警惕洋快餐之害-人民大會堂新時代健康大課堂上的演講

在1月14日人民大會堂新時代健康大課堂上，全國健康教育首席專家、中國人民解放軍總醫院營養科趙霖教授演講的部分摘錄

把最後28天的搶救費用於預防
 
中國國民平均壽命是71.5歲,平均健康壽命是62.3歲。平均每個人有9.5年是帶病或殘疾生活。人在晚年60歲以上,消耗的醫療費用約占一生的40%以上,其中有相當一部分醫療費是在人生的最後28天花費的,也就是搶救費用。如果我們能夠有效地預防疾病,把搶救費用改為進行預防,可以使人的健康生命延長遠遠超過28天。
 
全球1/3患者死於藥物濫用
 
隨著社會的發展,人類疾病的模式在發生變化,首先就是食源性疾病增多,2000年WHO宣布,全世界因營養過剩死亡的人數,首次超過因營養不良而死亡的人數。

第二,藥源性疾病不斷增加,據WHO統計,全球約三分之一的患者死於藥物的濫用,我國有關統計資料表明,如果住院病人平均每天合並用藥5種的話,不合理用藥發生率21.8%,伴隨化學合成藥物特別是抗菌素的濫用,白血病、再生障礙性貧血等難以治愈的疾病不斷出現。

第三,醫源性疾病,醫療模式的商業化傾向日益嚴重,醫源性疾病不斷增加。最近國際醫學界有人批評中國,臨床過度輸液的問題,根據我們與解放軍總醫院護理部聯合研究結果,發現輸液問題不能忽視。香港保健協會周文軒主席指出,由於化學合成藥物有非常明確的作用點和藥物作用效果,因此往往攻其一點,不及其餘,副作用很難避免,所以老年人用藥後往往出現較多的副作用。導致藥越用越多,病越來越多。

“洋快餐”對人類大腦營養的不良影響
 
唐代孫思邈著《備千金藥方》書的《食治》篇指出，“食穀者，則有智而勞神；食草者，則愚癡而多力；食肉者，則勇猛而多嗔”。

人類大腦對工業文明的產物“洋快餐”是陌生的，大腦渴望在人類進化過程中已經習慣的營養，即與4萬年前相同的天然食物。而我們卻用40年前尚不存在的食物———“洋快餐”、氫化油來搪塞它，難以想象，在許多人的大腦中展現出來的是一幅如何饑饉的場麵!(掌聲)（摘錄自美國出版的《大腦的營養》一書）。
 
“洋快餐”損害少年兒童的智力
 
2004年11月6日出版的《中國食品報》，刊載了程昭寰教授的文章，指出最近加拿大的研究人員發現，以洋快餐為代表的垃圾食品，會損害青少年與兒童正在發育的神經通道，可對大腦和思維素質造成永久性的傷害。加拿大研究人員用高脂和普通飼料來喂養2組一月齡的小鼠。當長到4個月時，在訓練老鼠完成一項簡單的記憶任務後發現，“胖”老鼠的表現遠不如“瘦”老鼠，後者學習能力強。
 
“洋快餐”是“垃圾食品”和“能量炸彈”
 
2002年2月15日，埃菲社記者發自北京的報道“中國傳統深受西方風尚衝擊”，文章中說道“從戰國時代以來的數千年中，中國的古老傳統一直得以保存，但現在卻仿佛屈服於不可抗拒的西方生活方式”。從美國那裏，中國模仿到的是最糟糕的東西“洋快餐”。美式“洋快餐”具有三高（高熱量、高脂肪、高蛋白質）和三低（低礦物質、低維生素和低膳食纖維）的特點。營養學家為“洋快餐”取了個綽號,叫做“能量炸彈”和“垃圾食品”。（掌聲）
 
“洋快餐”嚴重破壞膳食酸堿平衡
 
酸堿平衡才能擺脫亞健康狀態:瓜、果、蔬菜是堿性食品，富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉以及穀物屬於酸性食品。無論何時，餐飲中都應掌握膳食“酸堿平衡”，注意菜肴的葷素搭配，不可偏頗。隻有平衡方可益補得當，使人體保持弱堿性體質。否則終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡會嚴重影響健康。

中華民族傳統飲食從整體來看是在素食的基礎上，葷素搭配，平衡膳食，在日常飲食上盡可能注意多樣化，講究葷素食、主副食的合理搭配。

而組成“洋快餐”的食物———漢堡包、烤牛肉、炸雞、炸薯條等無一不是酸性食物，其中搭配的一片菜葉根本不可能起到平衡食物酸堿性的作用。
 
“洋快餐”用的“氫化油”危害健康
 
洋快餐使用的氫化油含有大量的反式脂肪酸。東西方傳統膳食結構的巨大差異，使中國國民對反式脂肪酸的認識遠遠落後於西方，我國消費者甚至不知道膳食中存在TFAS，國內有關TFAS研究也非常滯後，迄今為止鮮見有關反式脂肪酸膳食分布和安全評價的研究報道。伴隨“洋快餐”的泛濫，飲食結構的西化，煎炸加工的快餐類食品消費量不斷上升，國民膳食中的反式脂肪酸越來越多。

反式脂肪酸是所有含反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總成。洋快餐用的氫化油即是將植物油加氫化成分固態或半固態的油脂。哈佛大學公共衛生學院營養學係主任威利特教授指出，“將天然植物油加氫後產生的氫化油危害健康”。因為，氫化油中含38％左右自然界本不存在的反式脂肪酸，反式脂肪酸會影響人類內分泌係統，危害健康。洋快餐的油炸食品和帶包裝的西式烤製食品中均含氫化油。

許多研究發現，反式脂肪酸或氫化油與天然油脂中的不飽和脂肪酸相比較，有增加血漿膽固醇的作用。有關評估反式脂肪酸對血脂和脂蛋白影響的研究一致表明：增加反式脂肪酸的攝入量，可使低密度脂蛋白膽固醇（LDL－C）水平升高，使高密度脂蛋白膽固醇（HDL－C）降低，使LDL－C/HDL－C比值增加，並且可以使脂蛋白(a)升高，並且可明顯增加心血管疾病患病的危險性。目前認為：在膳食中反式脂肪酸的攝入量小於1％的總熱量才是安全的。
 
“洋快餐”含致癌物質“丙毒”
 
瑞典國家食品管理局2002年4月24日公布：斯德哥爾摩大學與瑞典食物安全機構“國家食物委員會”完成的研究表明：漢堡包、炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮、餅幹、蛋糕等食品中含大量丙烯酰胺。

丙烯酰胺可導致基因突變，損害中樞和周圍神經係統，誘發良性或惡性腫瘤。這一發現解釋了西方國家腫瘤高發的原因。全球25位頂尖科學家在日內瓦討論了三天，最後達成如下共識：人類正遭受“丙毒”的嚴重威脅，而這種物質大量存於“洋快餐”中。美國食品與藥物管理局2004年3月24日公布了750種食品的檢驗結果：報告再度證實了炸薯條、炸薯片、爆玉米花及餅幹中這類致癌物質含量最高。炸雞和炸雞塊中也有丙烯酰胺，但家庭製作的肉品則比較好；新鮮的蔬菜、水果經檢驗是安全的。(掌聲)
 
“洋快餐”具有成癮性
 
2003年1月29日倫敦出版的《新科學家》雜誌報道華盛頓大學內分泌學家邁克爾•施瓦茨教授發現：快餐（漢堡包、油炸土豆條等）可引起體內激素變化，使食用者上癮，難以控製進食量。文章說：“快餐生物效應的發現具有爆炸性的意義，發胖的原因不能歸結為肥胖者沒有自我控製能力。”

一頓快餐能提供一天需要的熱量和脂肪，伴隨體重增加，對“瘦素”的抵抗力增強，“瘦素”通過對大腦發出信號協調人的飲食行為，其與刺激食欲的腦肽物質———甘丙肽有密切關係。
 
美國食品和藥品管理局要求標示食品中的“反式脂肪酸”
 
2002年9月3日,麥當勞宣布:該全球快餐業集團將麵臨降低所有煎炸油及油炸食品中的反式脂肪酸含量。2002年11月15日,經過長達數年、反複多次的評議,美國食品和藥品管理局宣布,將要求在傳統食品和膳食補充劑食品標簽中標示反式脂肪酸含量,計劃從2003年開始逐步執行。“美國食品和藥品管理局要求標示食品中反式脂肪酸”的消息入選了《哈佛健康通訊》刊載的“2002年十大健康新聞”之一,產業巨擘、權威管理機構和學術界的舉措說明:“反式脂肪酸對健康有害無益。”

丹麥政府率先對反式脂肪酸製定了嚴格的規定。丹麥營養委員會得出結論,反式脂肪酸對心血管疾病的病情發展有極大的影響,丹麥食品、農業和漁業部還報告了反式脂肪酸對胎兒體重和Ⅱ型糖尿病有不利影響。鑒於上述確鑿的證據,從2003年6月1日起丹麥市場上含反式脂肪酸超過2%的油脂都被禁止出售。從2003年12月31日起,此規定又拓展到加工食品油脂,新規定對丹麥和國外生產的產品都有效。



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