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別扔掉這些營養小寶貝

(2007-11-15 20:01:13) 下一個
  你家廚房裏的垃圾桶,是不是每天都滿滿地裝著大量的垃圾?其中的一多半,恐怕都會來自於你丟掉的食物原料吧。

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  人類的食物原料,歸根到底是來自於自然界的各種生物,也就是植物、動物和微生物。植物有根、莖、葉、花、果實、種子幾個部位之分,蘑菇也有菌傘、菌柄的部位之別。動物呢,也有骨、軟骨、肉、血、內髒、皮等不同組成部分。

  對於一個活的生物體,這些部分當然都很重要,缺一不可。然而,人們把它們當成食物的時候,卻習慣於留下一部分,扔掉一部分。留下來的部分給我們提供了營養,而扔掉的部分,就成了汙染環境的“廚餘垃圾”。

  為什麽要扔掉它們呢?理由很多,或者是因為口感差一點,或者是因為看起來難看一點,或者,沒什麽理由,就是看見父母當初把它們扔掉,是一種習慣而已。

  可是,你到底扔掉了什麽?扔掉的部分當中,有沒有讓人大呼可惜的東西呢?

  蔬菜水果類

  不良傳統1:

  ——切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉

  ——扔掉萵筍的葉子

  ——扔掉白菜的老葉。

  評點:蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值,而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠,也是營養之精華所在,扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說,白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍,維生素C也要高好幾倍呢。又比如說,萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高於萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍,萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。隻是名詞的差異,何以命運天差地別?

  對策:假如覺得混起來炒口感不爽,也不要把葉子扔掉,而是掰下來,另做一盤青菜,或用綠葉做湯、做餡,豈不兩全其美?

  不良傳統2

  ——削掉茄子的皮

  ——厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮

  ——撕掉番茄的皮

  評點:這些做法,也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮,它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分,也含有很高濃度的果膠和類黃酮,丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質,它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維,也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮,甚而把皮吃掉,顯然更有利於健康

  對策:吃菜還是盡量吃完整的,純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙,可以在烹調方法上進行調整,或單獨製成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色,集健康和美食於一體。

  不良傳統3

  ——掐掉豆芽的兩頭

  ——扔掉青椒生籽的白色海綿部分

  ——扔掉冬瓜的白色芯部

  評點:豆芽中營養最豐富的部分並不是白嫩的芽柄,而是淡黃色的芽尖,而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什麽“掐菜”,得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方,丟掉也很可惜。

  對策:如果習慣於把它們吃掉,會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗幹淨扔進菜鍋好啦!
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