牛奶豆漿齊喝,補鈣第一

牛奶豆漿補鈣 2006/09/28 09:50:37 人民網-健康時報

牛奶和豆漿 雙重補鈣效果好 不知從什麽時候起，流傳一種錯誤說法：牛奶不能和豆漿一起喝。 究其理由，一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑製劑”，它會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。但豆漿中胰蛋白酶抑製劑經煮沸加熱失活了，也就不會妨礙牛奶中蛋白質的吸收。 另一種說法則來自於“蛋白質浪費”。但隻要細細分析，就能找出漏洞。 首先，一袋牛奶含有的蛋白質，按2.9%的國家標準計算，250克牛奶不過是區區7.3克，隻相當於輕體力活動成年男性一日蛋白質推薦供應量的10%，女性推薦量的11%。豆漿的蛋白質含量通常為2%，一大碗300毫升的豆漿，不過含蛋白質6克。牛奶與豆漿相加，僅相當於一日蛋白質攝入量的20%，怎麽能算是過量呢？ 一袋牛奶，一大碗豆漿，加上兩片麵包(約相當於60克麵粉)，總共可提供19克蛋白質。按照平衡膳食的原則，早餐應當提供1/3的優質蛋白，應當是22~25克。可見，所謂牛奶加豆漿造成蛋白質營養過剩之說，根本不成立。我們再來看看其他成分： 牛奶中富含鈣，而豆漿中鈣相對較低，更富含鉀鎂；牛奶中維生素A豐富，而豆漿中不含有這種營養素；豆漿中維生素E和維生素K較多，而牛奶中這兩種維生素比較少；牛奶中不含有膳食纖維，而豆漿中含有大量可溶性纖維；牛奶中含有少量飽和脂肪和膽固醇，而豆漿含有少量不飽和脂肪，以及降低膽固醇吸收的豆固醇；豆漿中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女的鈣流失，而牛奶中含有促進鈣吸收的乳糖和維生素D。 牛奶和豆漿的營養不僅不會疊加而損失，反而會因為互補而加強。從補鈣而言，牛奶中有大量的鈣，以及維生素D和乳糖，如果得到豆漿中的維生素K和鉀鎂的幫助，就可以更加有效地提高鈣利用率。對於更年期的婦女來說，豆漿中的大豆異黃酮，可以在飲奶補鈣的同時延緩鈣流失，起到雙管齊下的作用。 從預防心血管疾病來說，牛奶中豐富的維生素B6、維生素B12，和豆漿中的葉酸、維生素E、大豆異黃酮和膳食纖維協同作用，可以有效降低同半胱氨酸水平，起到最佳的防病效果。 所以，奶類和豆漿是最佳的營養飲料配合。早餐可以兩者同飲，或在飲豆漿之後，用牛奶或酸奶作為上午的加餐。(健康時報特約專家 範誌紅) ----------------------------- 補鈣者必知的飲食誤區

很多人經常通過服用補鈣品補鈣，可是，在膳食中該如何促進鈣吸收，卻不是很清楚。且稍不注意，就有可能陷入誤區，妨礙了鈣的吸收。了解下麵這些常見的補鈣誤區，對您通過飲食補鈣大有好處。 　　■以為吃牛肉有利於骨骼 　　不少人認為歐美人骨骼強壯是因為愛吃牛肉。事實上，很多吃牛肉甚多的人，正是鈣缺乏相當嚴重的人。這是因為牛肉本身含鈣量極低——所有的肉都是這樣。同時，肉裏麵含有大量的“成酸性元素”，主要是磷、硫和氯，它們讓血液趨向酸性，身體不得不用食物和骨骼中的鈣離子來中和成酸性元素，因而增加體內鈣元素的流失，減少鈣的吸收。所以，缺鈣的中老年人應當適當控製肉類的攝入量，不論是紅肉還是白肉。 　　■以為吃蔬菜與骨骼健康無關 　　不少人偏愛動物食品，卻很少注意補充蔬菜。他們以為蔬菜裏麵隻有些膳食纖維和維生素，與骨骼健康無關。實際上，蔬菜不僅含有大量的鉀、鎂元素，可幫助維持酸堿平衡，減少鈣的流失，本身還含有不少鈣。綠葉蔬菜大多是鈣的中等來源，如小油菜、小白菜、芥蘭、芹菜等，都是不可忽視的補鈣蔬菜。 　　■以為水果代餐有利於骨骼健康 　　很多減肥女性認為，隻要吃水果就可以得到足夠的蛋白質和維生素，經常用水果代替一餐飯。實際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來源，而且嚴重缺乏蛋白質。骨骼的形成需要大量的鈣，也需要膠原蛋白作為鈣沉積的骨架。如果用水果代替三餐，則蛋白質和鈣攝入量都嚴重不足，隻會促進骨質疏鬆的發生。 　　■以為喝飲料與補鈣無關 　　飲料中大多含有磷酸鹽，而磷酸鹽會嚴重地妨礙鈣的吸收，促進鈣的流失。可樂是其中害處最大者——因為其中含有磷酸。把人的牙齒和骨頭泡在可樂當中，它們就會慢慢地溶化！其中的精製糖也不利於鈣吸收。所以，凡是需要補鈣的人，都要嚴格控製甜飲料的數量。茶水含有豐富的鉀離子，其中含磷量低，還有促進骨骼牙齒堅固的氟元素，因而喝茶對骨骼健康是有益無害的。 　　■以為喝了骨頭湯就不會再缺鈣 　　骨頭裏麵的鈣決不會輕易溶出來。有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之後，骨髓裏麵的脂肪紛紛浮出水麵，但湯裏麵的鈣仍是微乎其微。要想用骨頭湯補鈣，隻有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時。醋可以有效地幫助骨鈣溶出。需要注意的是：這時一定不要用高壓鍋，最好用砂鍋來燉，避免在骨頭湯中溶出過多的鋁。 　　■以為喝牛奶對補鈣沒有幫助 　　雖然有人宣稱，牛奶含有大量蛋白質，會讓體質偏酸而促進鈣的流失，但這話並不完全正確。實際上，牛奶中的蛋白質含量僅有3%而已，水分含量卻高達87%。每250克牛奶中含有250毫克以上的鈣，有豐富的鉀和鎂，還含有促進鈣吸收的維生素D、乳糖和必需氨基酸。牛奶與肉不同，並非成酸性食品，而是弱成堿性食品。所以，牛奶並不會讓人體液偏酸，也就不會促進鈣的流失。綜合評價，牛奶仍是最佳的補鈣食品。 　　■用內酯豆腐來補鈣、相信豆漿是高鈣食品 　　豆腐是植物食品中最好的補鈣食品。大豆本身含有不少鈣，凝固豆腐的時候還要加入含鈣的凝固劑，所以不喝牛奶的人大都會有意識地多吃豆腐。然而，內酯豆腐卻不是鈣的好來源，因為其中沒有添加含鈣凝固劑，而是使用葡萄糖酸內酯作為凝固劑的。同時，內酯豆腐水分太多，蛋白質和鈣含量都很低。除了內酯豆腐，“日本豆腐”也不可用於補鈣。 　　從鈣含量上來說，豆漿遠遠比不上牛奶。這是因為，大豆鈣含量雖然不算太低，但加10杯水磨成豆漿之後，含量就稀釋得很低了。喝一杯豆漿，不過是吃幾十粒豆子而已，其中的鈣很少。豆漿對骨骼的真正好處，在於它可以提供植物雌激素，減少更年期婦女的鈣流失。 ------------ 牛奶加茶降低生癌率

據惠靈頓當地媒體１４日報道，紅茶裏加上牛奶和糖是標準的英式“下午茶”，科學家日前發現，這種香濃可口的飲料比單純的茶更有利於人體健康。

新西蘭林肯大學的科學家發現，喝茶不加奶的人，體內草酸比例相對較高。草酸一般都能隨尿液排出體外，但是，對部分人來說仍會有些草酸積聚在體內，最後形成腎結石。

據該大學食品學家傑弗裏·薩維奇介紹，牛奶中的鈣可以與草酸結合，使其順利排除。他說：“喝茶並非有害，但是，在紅茶或綠茶中加入牛奶會更有利於健康。”

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    “茶多酚”分為兩大類：可水解的茶多酚和縮合茶多酚。前者含抗癌物質，具有預防正常細胞癌變的藥理作用。但與此同時，縮合茶多酚喝多了，卻有可能增加食道癌和口腔癌的患病率。在茶裏攙入牛奶後，其蛋白質和茶多酚相結合，能使茶多酚較容易地被腸胃吸收，從而降低癌症發病率。

 

     茶或咖啡中都含有咖啡因，這同樣是一種適量有益、過量有害的物質。咖啡因還會令骨質疏鬆，每天喝3杯以上咖啡，骨鈣就會歲尿液流失，若不注意補充鈣質，很可能早成骨質疏鬆。而每天喝至少一杯牛奶以補充鈣質的女性，骨質疏鬆症的發病率則相對較低。由此可見，喝牛奶還能消除咖啡因中的慢性毒素。

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補鈣利弊談:不當補鈣可造成動脈栓塞、關節骨化


來源: 發龍藥業網 於 06-12-21 10:58:19 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]





長期以來，人們一直就補鈣的問題爭論不休，美歐等國的科研機構也曾經進行過多次補鈣與健康的大型臨床試驗，其結果非常出乎我們的意料，以否定者居多，大多試驗結果認為單純補鈣並不能降低骨質疏鬆和骨折的發生率，反而會造成便秘和結石，更有研究認為，盲目補鈣是造成關節軟骨過早鈣化，骨刺、骨性關節炎和心腦血管阻塞的重要原因。

最新醫學研究明確提出，鈣劑是造成某些人體重大疾病的幕後元凶。試驗已經證明：鈣吸收後有兩種不同的去向，一是沉積在正確的部位，比如骨骼、牙齒等，另外一種則是沉積在錯誤的部位，包括關節軟骨、心腦動脈血管、膽囊和腎髒。錯誤沉積的鈣質會進一步造成所在部位組織和器官的鈣化，關節軟骨的鈣化會造成脊椎、頸椎、腕、肘、肩和膝等大小關節的紅腫疼痛、僵硬、活動障礙，關節融合，失去功能，也就是成年人最易出現的骨性關節炎，也是造成骨質增生、骨刺的根本原因；心腦血管的鈣化則是形成動脈狹窄、栓塞、心肌梗塞和腦中風，以及肝腎髒器缺血、缺氧的重要原因。

由於鈣吸收後的去向是隨意的，不受人體支配，所以補鈣應當慎之又慎，最好遵循如下原則：

1.骨質疏鬆者應先補足II型膠原蛋白，正常飲食者無需特別補鈣，偏食或進食較少者每日一粒鈣劑即可。

2.鈣劑沒有治療關節疾病的效果，反而鈣化會加重關節炎病情，所以骨質增生、骨刺、椎間盤突出、頸椎病、老年性骨性關節炎、脊柱炎、網球肘、五十肩、關節軟骨損傷的患者應當禁服含鈣產品。

3.動脈鈣化可以使心腦血管疾病惡化，因此高血壓、高血脂、動脈硬化、冠狀動脈供血不全的患者，或者平時經常發生胸悶、氣短、頭痛、頭暈、耳鳴症狀的心腦血管疾病患者也應慎重補鈣。

4.平時有膽結石、腎結石病史的患者補鈣須小心。