自製烏冬麵 咖喱牛肉炒烏冬麵

胖胖熊2011
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我這烏冬麵是用中筋麵粉混合水磨粘米粉做成的,口感介於手擀麵與米粉之間，比較爽滑。

第一次做的.

 


隨便放了一些菜
 

第二次做的.

 



我這烏冬麵主要是參考了cicipeng的烏冬麵的做法,另外參考了麥兜廚房手工烏冬麵的做法


水：190g

鹽：5g
中筋麵粉:250g

水磨粘米粉：50g

另外：1/4杯的中筋麵粉做為擀麵時的撲麵撒在上麵。

做法：

1.鹽溶於水，在一個大盆裏加入中筋麵粉和水磨粘米粉混合

2.一邊揉一邊加鹽水，一定要慢慢的加。柔到麵團吃進所有的水後，完全光滑就可以了。（如圖1.）

3.放在密封的地方，可以放在塑料大盒子裏麵，也可以放在一個大碗裏，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止一個小時。

4.拿出麵麵團，把麵團擀成30厘米 *40厘米，（如圖2.），然後3折然後再3折，（如圖3,4.），蓋上濕毛巾靜止20分鍾。

5.靜止好後，再擀成30厘米 *40厘米（如圖5.），然後折疊（如圖6）.起來開始切，這個麵有些厚，切得粗一點沒有關係。

6.把切好麵理順，撒上幹麵粉防粘。這樣靜止30分鍾。（如圖7.)也最好蓋上一個濕過得較薄的紗布，或者廚房用paper towel.

因為買的烏冬麵都比較短,所以第二次我換了一個切法.加入粘米粉麵團比一般麵團粘一些,這種切法,切好的麵更容易分開.完成步驟1-4後
a.靜止好後，再擀成35厘米 *35厘米,中間切開成兩片,取一片,用尺子比著切.(如圖1-3)
b把切好麵理順，撒上幹麵粉防粘。這樣靜止30分鍾。（如圖4)

咖喱牛肉炒烏冬麵

材料：烏冬麵2包( 我用的是自己第二次做的做的烏冬麵,煮熟,過水) 咖喱粉 洋蔥絲 胡蘿卜絲 蔥段 煮熟切好的牛腱子肉 150g

1 鍋內放少許油加熱，加入洋蔥絲，炒出洋蔥的香味後,下牛肉.
2.加 200 毫升清水，燒至水開。然後放入適量咖喱粉拌勻。
3.事先將烏冬麵用清水衝洗了一下，然後把烏冬麵放入鍋內翻炒，烏冬麵會漸漸吸水變漲，待水分快收得差不多了就下胡蘿卜絲炒，炒至水分收幹，加鹽和蔥段兜勻即可。

冬菜豆腐


主料:南豆腐250g，津冬菜50g，香菇(我用的是草菇)、蔥 1棵,鹽 白砂糖, 油 水澱粉 高湯
1.把津冬菜洗淨切成末，豆腐切成小長方塊用開水 燙一下;
2.大火加熱炒鍋中的油至6-7成熱，放入津冬菜末和草菇丁煸炒片刻，調入高湯煮沸，加入白砂糖和少許鹽。
3.將煮過的豆腐放入湯中小火燒4-5分鍾，最後淋入水澱粉勾芡，上桌前撒上蔥花。