一大桌泰國菜請客 by lepton

客，做了一大桌泰國菜。好過癮！

先來一張全景

大部分都是和私房蘇姐姐學的。真的每個菜都好味道啊。我老公最喜歡咖喱了，泰國菜就是很合他的胃口，朋友也好喜歡.

泰國紅咖哩牛肉

1磅牛肉, 逆紋切片，我買的是已經切好薄片的eye of round。

1/3 cup 紅咖哩醬, 椰奶1罐

椰糖2大勺, 魚露2大勺,

番薯兩個，切塊

紅蔥頭5顆,5瓣大蒜,切碎, 2個泰紅小辣椒

2支香茅, lemon grass,切段,

九層塔, Thai basil, 1 把,

做法:

- 熱鍋放 椰奶白乳部分(cream), 咖哩醬, 炒出油,

- 加香茅, 大蒜, 辣椒, 和 洋蔥, 炒香後,

- 加牛肉炒斷生, 放椰奶清汁, 燒開, 略煮一下,

- 加番薯煮軟後,

- 加椰塘, 魚露, 拌入九層塔就好了.

泰式椰奶綠咖哩煮雞

1.5 LB雞腿肉, 切塊,

2TB泰綠咖哩醬,椰奶一罐(2 cup),

椰糖1大勺, 魚露3大勺, 鹹淡自己再調一下.

2根香茅, 去外皮, 斜切段,

3整個辣椒, 切開,

泰茄子切塊

全部的材料倒入鍋裏, 浸泡1小時, 開中小火慢慢燒滾, 煮大約15分鍾, 關火, 就好了.

泰式檸檬蒸魚

魚一條，香菜

調味料：魚露1大勺，米酒1大勺，青檸檬兩個，蒜頭，紅辣椒，

- 魚抹上鹽酒，加薑片，大火蒸10分鍾

- 加調味料，再燜到熟。

- 拌上香菜

泰式九層塔烹海鮮

中蝦 12 隻, 用澱粉和水醃1小時,

小魷魚5-6條, 用澱粉和水醃1小時, 沒加水, 已經有水.炒前要瀝幹水.

一個甜紅椒, 一個番茄, 半個洋蔥, 切成三角片,

蒜泥, 辣椒末, 魚露2湯勺(我的料多,多放了), 糖, 檸檬汁- 先把魚露放碗裏, 加糖, 要偏甜一點, 再一勺一勺慢慢加檸檬汁, 嚐嚐甜酸正好,就行了, 放蒜和辣椒.

九層塔一把取葉子, 一半切碎, 一半留原葉.

1- 很熱的鍋, 加油, 放蒜泥炒成微黃, 加蝦炒,一變紅色,加魷魚,炒到7分熟, 撈起鍋, 湯汁放另一碗裏,

2- 很熱的鍋,加油, 放蒜泥炒成微黃, 加洋蔥, 甜椒,番茄, 炒幾下, 不要太久, 把菜撈出來,

3- 加入上麵留下的湯汁, 大火燒滾, 加魚露調料汁, 收幹讓它變稠,  放進一半原葉的九層塔, 翻炒幾下, 再回鍋蝦, 魷魚, 和蔬菜,  略炒勻, 淋明油, 起鍋, 灑另一半切碎的九層塔.

泰式菠蘿蝦炒飯

材料:

泰國香米飯, 用電飯鍋, 少放水, 加點油和鹽, 就很好炒散.

紅蔥頭,紅洋蔥 切絲,蒜, 切碎粒

蝦,臘腸,雞蛋,豌豆

青蔥, 香菜, 切碎

調味: 魚露, 番茄醬, 糖, 白胡椒,大蟹膏

配: 青檸檬, 蕃茄

1.旺火燒熱生鐵炒鍋, 加油炒香蒜, 加蝦炒變色, 盛出,

2.再熱鍋, 加油, 加蛋炒熟, 加臘腸, 洋蔥, 炒香, 加熱飯 (鍋不會降溫), 拌炒,

3.加魚露, 番茄醬, 糖, 把飯炒幹, 加蝦, 青豆, 青蔥,菠蘿，香菜, 白胡椒, 拌炒勻, 就出鍋.

4.吃時再擠青檸檬.

泰式辣碎炒肉

跟小蝌蚪大師學的。

我用了一半一半的碎牛肉和碎豬肉,大量的九重塔,紅蔥頭,油蔥酥,辣椒,大蒜,一小段的芹菜,一大個熟透去皮去籽的西紅柿,還有一塊老豆腐,統統切碎.
調味料是紅咖哩,魚露,酒,糖,胡椒粉和少許的醬油膏.喜歡口味重的可以再加些蝦膏或馬來盞.
作法:碎肉先下鍋炒散,再下其他材料稀裏花啦一陣翻炒就好了,我倒是喜歡在鍋裏多炒炒,中途加點水或高湯也無妨,最好是等西紅柿都炒化看不見,那就大功告成了.最後再擠上一些青檸汁

涼拌四季豆

醬汁：烏醋，醬油，辣椒醬，大量蒜末

四季豆用開水燙三分鍾，再過冰水冷卻。瀝幹後跟醬汁拌在一起，在冰箱放過夜更入味。

泰式芒果椰汁糯米甜點

糯米一杯蒸熟，加入椰汁，白糖，一點點鹽。芒果放在糯米飯上，灑黑芝麻，再淋上椰汁。