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客,做了一大桌泰國菜。好過癮! 先來一張全景 大部分都是和私房蘇姐姐學的。真的每個菜都好味道啊。我老公最喜歡咖喱了,泰國菜就是很合他的胃口,朋友也好喜歡. 泰國紅咖哩牛肉 1磅牛肉, 逆紋切片,我買的是已經切好薄片的eye of round。 1/3 cup 紅咖哩醬, 椰奶1罐 椰糖2大勺, 魚露2大勺, 番薯兩個,切塊 紅蔥頭5顆,5瓣大蒜,切碎, 2個泰紅小辣椒 2支香茅, lemon grass,切段, 九層塔, Thai basil, 1 把, 做法: - 熱鍋放 椰奶白乳部分(cream), 咖哩醬, 炒出油, - 加香茅, 大蒜, 辣椒, 和 洋蔥, 炒香後, - 加牛肉炒斷生, 放椰奶清汁, 燒開, 略煮一下, - 加番薯煮軟後, - 加椰塘, 魚露, 拌入九層塔就好了. 泰式椰奶綠咖哩煮雞 1.5 LB雞腿肉, 切塊, 2TB泰綠咖哩醬,椰奶一罐(2 cup), 椰糖1大勺, 魚露3大勺, 鹹淡自己再調一下. 2根香茅, 去外皮, 斜切段, 3整個辣椒, 切開, 泰茄子切塊 全部的材料倒入鍋裏, 浸泡1小時, 開中小火慢慢燒滾, 煮大約15分鍾, 關火, 就好了. 泰式檸檬蒸魚 魚一條,香菜 調味料:魚露1大勺,米酒1大勺,青檸檬兩個,蒜頭,紅辣椒, - 魚抹上鹽酒,加薑片,大火蒸10分鍾 - 加調味料,再燜到熟。 - 拌上香菜 泰式九層塔烹海鮮 中蝦 12 隻, 用澱粉和水醃1小時, 小魷魚5-6條, 用澱粉和水醃1小時, 沒加水, 已經有水.炒前要瀝幹水. 一個甜紅椒, 一個番茄, 半個洋蔥, 切成三角片, 蒜泥, 辣椒末, 魚露2湯勺(我的料多,多放了), 糖, 檸檬汁- 先把魚露放碗裏, 加糖, 要偏甜一點, 再一勺一勺慢慢加檸檬汁, 嚐嚐甜酸正好,就行了, 放蒜和辣椒. 九層塔一把取葉子, 一半切碎, 一半留原葉. 1- 很熱的鍋, 加油, 放蒜泥炒成微黃, 加蝦炒,一變紅色,加魷魚,炒到7分熟, 撈起鍋, 湯汁放另一碗裏, 2- 很熱的鍋,加油, 放蒜泥炒成微黃, 加洋蔥, 甜椒,番茄, 炒幾下, 不要太久, 把菜撈出來, 3- 加入上麵留下的湯汁, 大火燒滾, 加魚露調料汁, 收幹讓它變稠, 放進一半原葉的九層塔, 翻炒幾下, 再回鍋蝦, 魷魚, 和蔬菜, 略炒勻, 淋明油, 起鍋, 灑另一半切碎的九層塔. 泰式菠蘿蝦炒飯 材料: 泰國香米飯, 用電飯鍋, 少放水, 加點油和鹽, 就很好炒散. 紅蔥頭,紅洋蔥 切絲,蒜, 切碎粒 蝦,臘腸,雞蛋,豌豆 青蔥, 香菜, 切碎 調味: 魚露, 番茄醬, 糖, 白胡椒,大蟹膏 配: 青檸檬, 蕃茄 1.旺火燒熱生鐵炒鍋, 加油炒香蒜, 加蝦炒變色, 盛出, 2.再熱鍋, 加油, 加蛋炒熟, 加臘腸, 洋蔥, 炒香, 加熱飯 (鍋不會降溫), 拌炒, 3.加魚露, 番茄醬, 糖, 把飯炒幹, 加蝦, 青豆, 青蔥,菠蘿,香菜, 白胡椒, 拌炒勻, 就出鍋. 4.吃時再擠青檸檬. 泰式辣碎炒肉 跟小蝌蚪大師學的。 我用了一半一半的碎牛肉和碎豬肉,大量的九重塔,紅蔥頭,油蔥酥,辣椒,大蒜,一小段的芹菜,一大個熟透去皮去籽的西紅柿,還有一塊老豆腐,統統切碎.
調味料是紅咖哩,魚露,酒,糖,胡椒粉和少許的醬油膏.喜歡口味重的可以再加些蝦膏或馬來盞.
作法:碎肉先下鍋炒散,再下其他材料稀裏花啦一陣翻炒就好了,我倒是喜歡在鍋裏多炒炒,中途加點水或高湯也無妨,最好是等西紅柿都炒化看不見,那就大功告成了.最後再擠上一些青檸汁 涼拌四季豆 醬汁:烏醋,醬油,辣椒醬,大量蒜末 四季豆用開水燙三分鍾,再過冰水冷卻。瀝幹後跟醬汁拌在一起,在冰箱放過夜更入味。 泰式芒果椰汁糯米甜點 糯米一杯蒸熟,加入椰汁,白糖,一點點鹽。芒果放在糯米飯上,灑黑芝麻,再淋上椰汁。 |
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