韓國烤肉Galbi和幾個韓國小菜 by egg_cup,

韓國烤肉Galbi和幾個韓國小菜

2012-02-25 21:05:44

十年前我到多倫多的時候剛剛高中畢業，在一所小私校讀大學預科。同學半數是韓國人。我那個時候剛出國門，對什麽都充滿著好奇。學校旁邊有個韓國小超市，我的一大樂趣就是在午餐時間逛超市。我也是在那個時候第一次吃到韓國壽司Gimbap。記得同去的韓國mm很認真的跟我說，“壽司是我們韓國傳到日本去的” 當年too naive，不了解韓國人的調調啊！居然還若有所思地點了點頭......

我那時是窮學生，每次把人民幣往加幣一算，就什麽都舍不得買了。直到在便利店找到第一份工以後，才敢想下館子吃飯的事兒。平時和同學的交談中得知Bloor & Christie有一個叫韓國城的地方。有一天放學以後，我就一個人跑過去當探險了。正巧第一次吃到骨頭湯的店，其實是韓國城骨頭湯最好吃的店。雖然大學在其他城市，每次寒暑假都會跑回這家店解饞。很可惜，後來這家店關了。多倫多現在的骨頭湯，我覺得也就是貓頭鷹和樂園(yonge/finch)還湊合。我自己曾經山寨過很多次，換了很多種方法，但是都沒有辦法做出當年的味道。後來聽韓國朋友說，其實在韓國，也很少有家裏自己做的。每家店都有自己的獨門秘方。就像四川火鍋一樣。

韓國菜不像中國菜那麽多花樣。吃多了，其實味道雷同。但是大多非常實惠。學生時代的我住在姑姑家。姑姑是單親媽媽，很辛勤地打著labour工維持生計。我還記得第一次帶她去吃韓國菜的時候她吃得特別開心。當年在韓國城，骨頭湯是6.00不打稅，滿滿一大碗滾燙地送到跟前（我是我認識的人中為數不多可以全部吃完的一個），飯是用很精致的金屬圓盒子裝起來的，顆顆半透明，很有彈性。就算是一個人去，也必送4-10個可口的小菜，吃完可以任加。就這樣12塊加幣的一餐飯，在寒冬中吃得特別窩心。

工作以後的我，租的公寓，竟然就在最開始的那所私立學校不遠的地方，一住n年。周圍全部是韓國餐廳。幾年來吃韓國菜吃到興趣索然。不過今天姑姑來訪，忽然想到要做韓國菜。

下麵上菜：

前菜：韓國前菜花樣繁多。附近的韓國超市裏幾十種讓人目不暇接。從最基本的白菜蘿卜泡菜，桔梗，紫蘇，到生魚，生魷魚，貝類等等等等。


涼拌土豆：

土豆切小塊，炸！炸的東西我一般都是小批量作業，在奶鍋裏解決。這樣比較省油，也不會濺出來。





炸好以後把土豆撈出來，我是把熱油直接就燙其他兩個涼菜了。剩下一點點油，把炸好的土豆放進去，放一點點醬油和很多糖。糖煮到收汁就可以停火了。




海帶沙拉：超市的大嬸大推這個海帶。冰凍的。打開的時候簡直就像在雪堆裏找海帶啊！那麽多鹽巴！據說比幹的好。好在哪裏，大嬸比劃了半天，雞同鴨講。

做法：海帶泡好，瀝幹。把蔥花灑上去，然後澆熱油燙。然後少許麻油和一點壽司醋。



全家福：



黃瓜是和海帶相似做法。要先用鹽醃一醃，會比較脆。大白菜是買的~因為家裏做會臭臭的。蘿卜就是切成絲，用鹽醃好擠幹水放辣椒粉，蝦醬和醋。

韓國海苔就飯很香。把海苔放在飯上，用筷子一夾就是個小壽司~ 一般都是買一袋子，放在冷凍慢慢吃，吃的時候拿出幾張，在爐台上兩麵小火烤烤。

米飯：我最近把跟隨我多年的小電飯煲淘汰了，買了個鐵鍋做飯。做出來的米很有咬勁。為什麽照出來會看上去沒有熟呢？紫米染色沒有染均勻？Anyway, 大米裏邊放一點點紫米，上麵鋪點紅棗就好了。好看又健康。

 

Sul  Lang Tang: 這個湯不是很上照啊~但是很好喝。骨頭是牛的肋排燉出來的。一大盒才1塊多一點。4 1/2 quart的鍋填了一半。燉出來的湯那個是味道非常濃鬱。我夏天用這種骨頭做冷麵的湯底。骨頭被烤過，所以湯色有點棕。如果直接燉的話應該是雪白雪白滴~ 當然，大火。這個是白湯的訣竅。




韓國烤肉：

烤肉的醬是我大學打工的時候韓國老板娘教的。屢試不爽。

韓國梨一個，中等洋蔥一個，蒜5瓣，壽司醋一勺，糖，生抽，麻油的劑量我沒有算。隻能說很多很多。可以嚐一下，可以根據自己口味調整。然後醃過夜。我有個韓國朋友說要醃3天。把我嚇了一跳。




牛崽骨一定要買質量好的。最好是大理石紋理的。這樣煎的時候不會粘。中國超市很多冰凍的可能太精，燉還好，用來煎吃好像吃皮帶一樣，咬不爛的啊！可惜好的牛崽骨價格昂貴，小小一包要了我20刀。平時還真吃不起。不過真的是一分價錢一分貨。吃起來很嫩啊！

吃的時候用生菜包住，很解膩。超市也有紫蘇賣，但是我不是很喜歡紫蘇的味道呢...



下圖是餐館吃的，怎麽樣，我山寨得還成吧?