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罌粟籽六星小麵包Poppy Seed Stars--川辣妹子

(2012-02-26 07:24:05) 下一個

時間

4小時

分量

12

工具

電子稱、麵刀、烤盤

 

這個麵包配方來源:Richard Bertinet Dough》。他的原配方都是用新鮮的發酵粉,我換成了速發酵粉。

60%全麥麵團 Brown Dough

材料

重量(克)

百分比%

全麥粉Whole-wheat

300g

100

麵包粉White Bread Flour

200g

快速發酵粉Instant Yeast

1 teaspoon/3g

0.6

Salt

9g

1.8

Water

360g

72

 

罌粟籽(最後裝飾用)

5大勺

 

2%Fresh yeast=1% Active dry yeast=0.66% Instant yeast

罌粟籽我用的是荷蘭的藍色罌粟籽,罌粟籽是經過處理過的,在Penzeys Spices店買的。

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