2007 (338)
2008 (70)
2010 (126)
時間 | 4小時 |
分量 | 12個 |
工具 | 電子稱、麵刀、烤盤 |
這個麵包配方來源:Richard Bertinet 《Dough》。他的原配方都是用新鮮的發酵粉,我換成了速發酵粉。
60%全麥麵團 Brown Dough
材料 | 重量(克) | 百分比% |
全麥粉Whole-wheat | 300g | 100 |
麵包粉White Bread Flour | 200g | |
快速發酵粉Instant Yeast | 1 teaspoon/3g | 0.6 |
鹽Salt | 9g | 1.8 |
水Water | 360g | 72 |
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罌粟籽(最後裝飾用) | 5大勺 |
2%Fresh yeast=1% Active dry yeast=0.66% Instant yeast
罌粟籽我用的是荷蘭的藍色罌粟籽,罌粟籽是經過處理過的,在Penzeys Spices店買的。