Round Challah 麵包 的編法和方子（多圖）

虎媽狗寶
謝謝姐妹們的鼓勵。昨晚發貼太晚了，沒寫仔細，今天再寫一遍。

方子：(克數是我自己用秤量的）

濕料

1）4杯 （510g）高筋麵粉, unbleached bread flour

2）2大匙 （30g）白糖

3）1茶匙 （5g）鹽

4）1＋1／3茶匙 （5g）instant yeast (I used active dry yeast)

幹料

5）2大匙 （28g）植物油

6）2隻雞蛋，打散

7）2隻蛋黃，打散 （留下蛋白做刷蛋液用）

8）3／4杯 ＋ 2大匙 水，（190g）室溫

1］分別混合1－4， 5－8在兩個盆裏。再將濕料倒入幹料，攪拌。

2］揉麵到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分鍾。

3］將麵團放在一個摸了少許油的盆裏，蓋保鮮膜，室溫發酵1小時。

4］取出麵團，揉2分鍾，排氣。將麵團放回盆裏，蓋保鮮膜，室溫二次發酵1小時。

5］將麵團分等份（圓辮子要4等份），揉成小麵團，蓋毛巾醒10分鍾。

6］整形，編辮，刷蛋液，略噴油，蓋保鮮膜，室溫三次發酵1小時。

7］烤箱預熱華氏325度，再刷蛋液，灑些芝麻，入烤箱中烤20分鍾。

8］將烤盤轉180度，再烤20－30分鍾。

9］取出放涼，1小時後可切片。

我用兒子的playdough示範圓辮子的編法：

重複。。。

每股的兩頭捏好：

向上提，在中間捏到一起：

翻過來：

麵包的麵要比playdough軟好多，形狀緊湊些,這是發好後的胖胖的樣子。