虎媽狗寶 謝謝姐妹們的鼓勵。昨晚發貼太晚了,沒寫仔細,今天再寫一遍。 方子:(克數是我自己用秤量的) 濕料 1)4杯 (510g)高筋麵粉, unbleached bread flour 2)2大匙 (30g)白糖 3)1茶匙 (5g)鹽 4)1+1/3茶匙 (5g)instant yeast (I used active dry yeast) 幹料 5)2大匙 (28g)植物油 6)2隻雞蛋,打散 7)2隻蛋黃,打散 (留下蛋白做刷蛋液用) 8)3/4杯 + 2大匙 水,(190g)室溫 1]分別混合1-4, 5-8在兩個盆裏。再將濕料倒入幹料,攪拌。 2]揉麵到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分鍾。 3]將麵團放在一個摸了少許油的盆裏,蓋保鮮膜,室溫發酵1小時。 4]取出麵團,揉2分鍾,排氣。將麵團放回盆裏,蓋保鮮膜,室溫二次發酵1小時。 5]將麵團分等份(圓辮子要4等份),揉成小麵團,蓋毛巾醒10分鍾。 6]整形,編辮,刷蛋液,略噴油,蓋保鮮膜,室溫三次發酵1小時。 7]烤箱預熱華氏325度,再刷蛋液,灑些芝麻,入烤箱中烤20分鍾。 8]將烤盤轉180度,再烤20-30分鍾。 9]取出放涼,1小時後可切片。 我用兒子的playdough示範圓辮子的編法: 重複。。。 每股的兩頭捏好: 向上提,在中間捏到一起: 翻過來: 麵包的麵要比playdough軟好多,形狀緊湊些,這是發好後的胖胖的樣子。 |