層層疊疊之酥脆誘惑----甜點Baklava[joy_luck ]

層層疊疊之酥脆誘惑----甜點Baklava[joy_luck ]

2011-06-29 14:39:44

層層疊疊之酥脆誘惑----甜點Baklava

材料1：

一盒希臘麵皮(phyllo dough)

一杯無鹽黃油

材料2 -- 果仁餡料：

一杯半果仁碎 （我用Pistachios, almond和walnut的混合果仁碎）

1/4 杯糖

1小勺肉桂粉

1小勺all spice粉

材料3 -- 糖漿澆汁：

一杯水

一杯蜂蜜

一片新鮮橙子皮

一大勺新鮮檸檬汁

1條桂皮

1小勺玫瑰水

做法：

1. 先熬糖漿。把水煮開，放橙皮，桂皮和檸檬汁，慢火熬上15分鍾左右，中

   間時不時的攪拌一下。把桂皮和橙皮過濾出來，加蜂蜜和玫瑰水到水裏，拌

   勻再慢火煮上5分鍾就好。熬好的糖漿放涼備用。

2. 把材料2中的所有材料拌勻成餡料，分成4份。

3. 把黃油切成小塊放小鍋裏中火煮化。

4. 按麵皮包裝上的說明來準備軟化麵皮。我買的是冰凍的，把它放在冰箱裏過

    夜後，第二天就可以用了。

5. 我買的麵皮是有兩卷的，9” X 14”大的，一共約有40張，我用9”*13”大的烤

    盤正好。

6. 把烤盤墊上錫紙，底部和四邊都刷上黃油。小心的鋪上一張麵皮，在麵皮上

    略刷上一層黃油，重複這步驟9次，也就是一共鋪上10張麵皮，保證每張麵

    皮表麵都淺淺地抹上黃油。然後均勻的放上1/4的果仁餡。

7. 在果仁層上再鋪上6張麵皮，還是每張麵皮表麵都淺淺地抹上黃油，然後再

    均勻的放上1/4的果仁餡。重複這步驟兩次。這時，所有餡料都用完了，也就

    是說鋪完了第四層的餡料了。

8. 剩下的麵皮如同上麵的步驟一張一張的鋪上去，抹上油。

9. 用刀輕割成菱形或者方形塊。

10.放在預熱325F度的烤箱裏，烤大約45分鍾。

11. 烤好出爐，立即澆上備用的涼糖漿。(我一般隻用到一半量左右的糖漿。澆糖漿時，要注意糖漿和酥皮的溫度要相反。也就是，涼糖漿熱酥皮，或者熱糖漿涼酥皮的時候澆。要不，整個Baklava就變soggy不好吃了。）

12. 做好的Baklava，要放涼至少8個小時後才可以開吃，其間不要蓋蓋子。之後

就可以放在密封盒裏室溫保存了。做成功的Baklava保存到了5天都會很酥脆的。

 

我用的希臘麵皮

撒上果仁餡

進爐前

烤好後的樣子

澆上糖漿

分裝起來放盒子裏

Doggi
好吃得停不了口的Baklava