迷迭香土豆麵包 - Potato Rosemary Bread

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迷迭香土豆麵包 - Potato Rosemary Bread

上次貼過照片的, 說過會來給做法的.

這個麵包也是我做得較多的一個, 非常喜歡, 鹹的, 味道好, 口感好, 不用太高的烤箱溫度, 還可以慢慢吃都不變硬. 可以粘橄欖油, 塗奶油, 配湯, 配菜吃, 又可以用來做三明治.

還是Peter Reinhart 的方子, 做法也很簡單, 我有點改動了, 把材料扔攪麵機裏, 就一直攪到起膜, 取出, 麵團抹點油, 放進一個盆裏, 蓋好發麵約2小時, 整型, 放發麵籃子裏, 再發1.5小時, 變兩倍, 放在墊了烤紙的pizza peel 上, 刷點油(我這個刷了蛋液), 畫刀痕, 一起推到預熱400F的烤箱裏, 我用了石板, 烤35-45 分鍾, 內部溫度到195F,就好了.

Biga:

我用sourdough starter來替它,也就是一種老麵

you can make Biga: 

2 1/2 cup bread flour
1/2 tsp instand yeast
3/4 cup water 

mix them together and keep the dough in room temp for 2-4 hours, degas the dough,  keep this dough wrapped in refrigerator overnight, or up to 3-days.

If you use the starter, you may need to hold back the water, so run your mixer while adding the water slowly.

biga : http://allrecipes.com//Recipe/biga/Detail.aspx