rosejyy2000為了更好的做好這款意式麵包,翻查過好幾個網頁的書,大同小異,各有千秋,我參考了書的配方,修改了用量,加上了從網頁上用草本的材料,結果烤出來香到要暈的感覺,脆脆的外皮加上迷迭香、蘿勒和蒜頭香味,炒不可言/
材料:
A 高筋粉200克,水100-115克(依麵粉的吸水性適量增減),鹽1/4茶匙,麵包機酵母3克(大半茶匙),細砂糖1茶匙,橄欖油6克(1+1/2茶匙)。
B 橄欖油適量(用來刷麵包表麵)、黑胡椒麵少量、幹蘿勒葉1/4茶匙、幹迷迭香1/4茶匙、蒜頭4-5粒(不是以組計)。
數量:1
操作步驟:
一、用一碗裝溫水,加酵母和糖,攪拌均勻,歇3分鍾左右,加放鹽,攪幾下,倒入麵包機,再加入麵粉,開機攪拌,等到第一次快速揉麵Deep Depp聲響,倒入橄欖油,再讓機包機繼續揉麵,一直等到結束(包含麵包機發酵時間),然後取出麵團,搓幾下去氣泡,再滾圓,蓋上薄膜紙,醒10分鍾;
二、烤盆在末放麵團時用橄欖油刷底部和四周,將麵團放在烤盤或四方(長方)盆,形狀沒嚴格規定,可以靈活些,這款是扁平麵包,方的圓的都可以,用手將麵向烤盆的四角抻齊,刷上橄欖油,再用手指在表麵壓出許多個凹洞,不用穿到底,撒一層黑胡椒麵和鹽;
三、撒上幹迷迭香葉和幹蘿勒葉。將蒜頭切成片狀。末發酵時麵團似乎挺薄的,但一旦發酵起來,就變得厚厚的了。
四、然後在溫暖的環境中進行最後發酵30分鍾左右,烤盆無蓋,用薄膜蓋好;
五、發酵好後用小剪刀在麵團表麵有間隔地剪小口,插入蒜片,放入預熱好的烤箱,400F15-18分鍾左右(要視麵團的厚薄和大小來確定溫度),烤10分鍾左右,轉動烤盆180° ,到烤到麵包淺黃色時,拿出來,用刷子繞過插著的蒜片刷一層橄欖油,再放入烤箱,烤至金黃色;
六、烤好取出放涼,用刀輕輕趟下盆的四周,麵包很容易脫盆。
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成品:
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看,脫盆後依然十分完整。那個真叫香哦。
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此款包麵是外脆內軟,香氣十足,領導用來就著比薩醬意粉吃,蘸著比薩醬汁,有滋有味兒的。
小小實踐心得:
一、查過書和網上資料,找出好幾款這類型的麵包,有的在麵包表麵,有的放黑橄欖、洋蔥、牛至,也有的放某些蔬菜。
二、看網上一VIDEO,在烤到淺黃色時再刷一層橄欖油,本人也就照做了,成色還不錯。
初次實驗,不周之處,敬請包涵。謝謝大家!