玫瑰家園--佛卡恰麵包（Focaccia）

rosejyy2000
為了更好的做好這款意式麵包，翻查過好幾個網頁的書，大同小異，各有千秋，我參考了書的配方，修改了用量，加上了從網頁上用草本的材料，結果烤出來香到要暈的感覺，脆脆的外皮加上迷迭香、蘿勒和蒜頭香味，炒不可言/

材料：
A 高筋粉200克，水100-115克（依麵粉的吸水性適量增減），鹽1/4茶匙，麵包機酵母3克（大半茶匙），細砂糖1茶匙，橄欖油6克（1+1/2茶匙）。
B 橄欖油適量（用來刷麵包表麵）、黑胡椒麵少量、幹蘿勒葉1/4茶匙、幹迷迭香1/4茶匙、蒜頭4-5粒（不是以組計）。

數量：1

操作步驟：
一、用一碗裝溫水，加酵母和糖，攪拌均勻，歇3分鍾左右，加放鹽，攪幾下，倒入麵包機，再加入麵粉，開機攪拌，等到第一次快速揉麵Deep Depp聲響，倒入橄欖油，再讓機包機繼續揉麵，一直等到結束（包含麵包機發酵時間），然後取出麵團，搓幾下去氣泡，再滾圓，蓋上薄膜紙，醒10分鍾；
二、烤盆在末放麵團時用橄欖油刷底部和四周，將麵團放在烤盤或四方（長方）盆，形狀沒嚴格規定，可以靈活些，這款是扁平麵包，方的圓的都可以，用手將麵向烤盆的四角抻齊，刷上橄欖油，再用手指在表麵壓出許多個凹洞，不用穿到底，撒一層黑胡椒麵和鹽；
三、撒上幹迷迭香葉和幹蘿勒葉。將蒜頭切成片狀。末發酵時麵團似乎挺薄的，但一旦發酵起來，就變得厚厚的了。
四、然後在溫暖的環境中進行最後發酵30分鍾左右，烤盆無蓋，用薄膜蓋好；
五、發酵好後用小剪刀在麵團表麵有間隔地剪小口，插入蒜片，放入預熱好的烤箱，400F15-18分鍾左右（要視麵團的厚薄和大小來確定溫度），烤10分鍾左右，轉動烤盆180° ，到烤到麵包淺黃色時，拿出來，用刷子繞過插著的蒜片刷一層橄欖油，再放入烤箱，烤至金黃色；
六、烤好取出放涼，用刀輕輕趟下盆的四周，麵包很容易脫盆。





成品：



看，脫盆後依然十分完整。那個真叫香哦。





此款包麵是外脆內軟，香氣十足，領導用來就著比薩醬意粉吃，蘸著比薩醬汁，有滋有味兒的。

小小實踐心得：
一、查過書和網上資料，找出好幾款這類型的麵包，有的在麵包表麵，有的放黑橄欖、洋蔥、牛至，也有的放某些蔬菜。
二、看網上一VIDEO，在烤到淺黃色時再刷一層橄欖油，本人也就照做了，成色還不錯。

初次實驗，不周之處，敬請包涵。謝謝大家！