想吃就吃吧——北海道土司麵包、醬黃瓜、老醋花生、大棗酒釀雞蛋、蛋撻油條、香菜肉包酸辣湯~

婪媽
愛上高筋粉之北氏土司麵包
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=925938
惦記北海道土司麵包有些年頭了，就等粉粉進門好開工了。周末買了高筋低筋粉，俺的烤箱終於香熱起來了！

配方完全照搬cicipeng，查方好辛苦，先把原譜搬過來：

北海道牛奶土司 (直接法)
材料
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 鹽9g 雞蛋一個
鮮奶250g 動物性鮮奶油whipping cream150g

做法
1.將材料放入攪拌盆。酵母和糖、鹽分開放。以免脫水。
2.把麵團攪拌至完成階段。(薄膜狀)
（首先揉麵一定要柔道麵團筋力完全釋放的感覺，就是撐開成薄膜裝。）
3.基本發酵1小時。至兩倍大。
發酵：
（我用密閉的烤箱當發酵箱烤箱事先放一盆熱水。測測溫度在40-50攝氏度（華氏105度的樣子）。找一個湯盆放入麵團蒙上保鮮膜放入烤箱裏。保持這個溫度，還有濕度（大概百分之80左右），大約1-1：30小時就發現麵團會有2-3倍大就可以拿出了。
或者給烤箱加些溫度，到了攝氏40度就關掉烤箱，在底部噴些水，是發酵箱保持溫度和濕度。唯一要注意是一定要記得把烤箱關掉哦！）

麵團發至兩倍大後做一個測試：食指沾上麵粉，從麵團中間剌到底如圖，如果食指抽出來後，指孔不回縮，就表示完成發酵。若抽出食指，指孔回縮，表示發酵尚未完成，需要繼續發酵。假如食指移開後，麵團呈現塌陷狀消氣，表麵發酵過度。）

4.用手輕拍麵團。排氣。分割成四份。
5.滾圓。鬆弛20分鍾。
6.用_卷一次法。把麵團_開後收卷起來。依次放入土司模內。進行最後發酵。
（還有就是在土司造型上，一定要用擀麵杖擀過擀出氣泡，再折起來，再擀，卷起來。放入烤膜。沒有這個是根本拉不了絲的，在口感上會差很多。）

造型做好後就可以最後發酵了，大概40-50分鍾
7.麵團膨脹至八分滿。刷一層蛋液或牛奶。移至烤箱內。
8.預熱完170度。烤40分鍾。 （我的溫度是華氏350度，烤35分鍾）
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和波子的原方比，少了黃油，覺得挺健康的就用了。

因為麵量大，沒法用麵包機，所以純手工踹的。有一些改動及體會：
1、小家庭建議減半，如原量要用大湯鍋來發。
2、先把糖、發酵粉和溫過的牛奶攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放置十分鍾，做成酵種。
3、麵團偏濕，比較粘。加點中筋粉，用手多踹踹可以實現三光：麵光、盆光、手光。
4、成團後蓋上濕紙巾和鍋蓋，烤箱華氏200度三分鍾預熱一下關火。麵鍋放進烤箱中層，利用餘溫發麵，一個小時兩倍大非常輕鬆。要記得關火！！
5、出來擀成團的時候，案板上灑點粉。
6、小秤很不精準，但一點沒有影響它的成功，可謂0失敗。

出爐了~


掰開來看看：

好慘，小絲扯斷咧！口味相當好~

零風險三杯醬黃瓜

五月紅的醬黃瓜和稀飯饅頭真是絕配呀~ 跟其他主食也很百搭：

原方搬來：

材料: 黃瓜----1斤(可多可少)
調味料: 白醋,糖,生抽-----各1杯

這是我在COSTCO買的意大利無籽小黃瓜,大概4.99一小袋(兩磅左右)
醋以米醋為最好.

做法:

1.小黃瓜洗淨,切去頭尾,再對切成二段.
2.把所有調料放入鍋中煮沸,再放入小黃瓜川燙一下(差不多10-15秒).馬上撈起平鋪在盤中待涼.記得一定是要平鋪在盤中,不可重疊,以免小黃瓜變黃而不脆.
3.將調味料再次煮開,如此反複將小黃瓜燙三次,待涼後切成1厘米厚的圓片.
4.取一瓶罐,將黃瓜片放入,再倒入已經涼透的調味料後封口,放在冰箱二天後即可開吃.
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婪廚記：
99%地照搬，1%的改動為非自然涼晾，請冰箱幫了點忙。

澆一點香油：

嚼得來嘎嘣嘎嘣脆~

把簡單和美味發揮到了極致的老醋花生

愛班的老醋花生，好吃到簡直沒話可說。真個是吃著碗裏的，看著鍋裏的，想著櫥裏生的。小宴賓客時，被人追著要方子~

也給搬過來：

原料：
1杯花生米
1個中等個頭的洋蔥，切成丁
0.5棵芹菜，切成丁
1.5大勺醬油
1大勺白糖（愛吃甜的同學們請酌情增加）
3大勺葡萄醋（balsamic vinegar）
1小撮蔥花
1小撮白芝麻，焙香
1小撮香菜，切碎
油和鹽適量

做法：

花生用油炸香，出鍋時趁熱撒上鹽，晾涼備用。其實已經很久沒有用油鍋炸過花生了，是用烤箱烤出來的，口感和色澤跟油炸出來的一樣好呢！

等烤好的花生米冷透變酥脆後，將所有的材料拌勻，密封好，放冰箱一天就好了。

小提示：

老醋花生本該用老陳醋或香醋，可惜我這裏買不到好的醋，暫且用了這個意大利出產的葡萄醋，口感和風味上有點接近，做出來效果意外的好，非常好吃。

因為葡萄醋本身有甜味，這裏的糖我放的比較少，用其他醋的話，可能需要酌情增加糖的用量。
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婪廚記：
沒有加洋蔥，因為吃完了。芹菜也過油翻炒了一下，加的是香醋，總共就這個3%的區別。有個姐妹不相信有西芹，硬說：“你肯定放黃瓜了！”嗬嗬，等她做出來就會明白這中間的神奇了。

香香甜甜的大棗酒釀雞蛋

酒釀做了兩個版本，糯米版和白飯版。推薦用版本一，香糯甜軟，十分醉人。

原料：
A、2杯糯米，浸泡過夜。
B、酒丸一枚，隔保鮮膜/層層白紙碾碎。

做法：
1、糯米放屜布上，入蒸鍋大火40分鍾蒸熟。然後連屜布一起端出，晾到稍溫但不燙手的地步。
2、取一幹淨容器，放入一大團米飯，壓平蓋住容器底部，在米飯上均勻地灑一層酒藥；然後再挖一大團米飯，壓平灑第二層酒藥。如是再三，把糯米用完，最後一層米飯上麵也要灑酒藥。
3、戴上廚用手套或者保險膜包住一隻手，把糯米壓實，中間戳個洞。
4、容器蓋上保險膜，放置72小時或者出水出香味時放進冰箱。

心得：
1、據說不能沾油沾生水，所以幹淨廚紙在側，隨時擦手擦容器。
2、蒸飯不容易出水，糯米版的放了近4天也沒出水，一點不影響它的香甜。白飯的二天不到水就溢滿了小洞，但是甜香程度遠不能及。
3、室溫不夠的時候，把烤箱低溫預熱三五分鍾，然後將容器放在架子中間，關上門可以加速釀製進程。
4、上麵那層酒藥不會化淨，食用時可以撇去。

大棗酒釀雞蛋：

大棗泡過夜，晨起加水中高火煮開。揭蓋打雞蛋一枚，等蛋心半凝結時放入一大勺酒釀，多煮五分鍾後關火，盛出即可食用。透著棗香和酒香的雞蛋，很美味~

簡易蛋撻

友人做了蛋撻來分享，好吃到不能自已。一散場就撲到壇裏查方子，正好原料都有，動手做起來。蛋液的做法參考了愛廚的台式蛋撻，皮子則偷懶買的。

烤箱熱起來的時候，空氣中彌散著蛋糖奶混合的香氣

小提示：蛋撻要熱吃，一次不要做太多。用不完的蛋液可放冷藏室保存，味道始終如一。

高筋yeast油條

絕對鬆脆，沒有失敗，隻有更成功~

香菜肉包的傳說


打嘴都不丟：


酸辣湯的故事


竟然有人打擂

味道非常特別~