自製---【手指餅】+ 讓人難忘的---【提拉米蘇】

毛毛-媽 【手指餅】 大家可能猜到了，做手指餅的目的，最終是要做提拉米蘇（Tiramisu）—意大利的一款甜品的。你也可以在店裏買手指餅幹，我是因為不想再跑一次商店裏買，就自己做了。 用料: 1：蛋黃1個，細砂糖1大匙（14克），香草香精（Vanilla Extract）1/4茶匙。 2：蛋清1個，細砂糖1大匙（14克），白醋1/4茶匙。 3：低筋麵粉（Cake flour）4大匙（37克）。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上用量做16個蝴蝶酥。 做法： 用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，盆傾斜不流動，接著加入糖1大匙再打2分鍾（圖B）。接著用攪拌器高速打蛋黃1分鍾，加糖和香草香精打到糖溶解（圖C）。將先前打發的蛋白放入蛋黃裏（圖D），用橡皮刀從上往下拌勻。 接著篩入麵粉，用橡皮刀從上往下拌勻即可，不要過度拌（圖E）。這以上兩步很重要，不要亂攪拌，造成蛋白消泡。然後將麵糊裝入裱花筒裏（想試試我這的新武器），用中號圓形裱花嘴（結果發現我的是小號的不好用，就用了三角花型的），在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出長條形或其他波浪形都成（圖F），將烤盤放入預熱至375F/190oC的烤箱內，烤7-10分鍾左右至表麵微金黃色即可。 單吃都挺好吃。 心得： 1．混合打發蛋白蛋黃，以及混合麵粉時，都要用橡皮刮刀，從上往下翻拌，不要劃圈亂攪以免消泡。 2．其實不需要擠花筒，可以把麵糊裝進保鮮袋，在保鮮袋的一角剪一個口，直接擠麵糊。 3．烤餅幹時。最後幾分鍾多觀察，表麵微金黃就拿出來以免烤糊。 【提拉米蘇】 有關提拉米蘇的傳說就不多說，提米拉蘇Tiramisu，在意大利文裏，有“帶我走”和“記住我”的含義，帶走的不隻是美味，還有愛和幸福。本來不想做這個甜點，因為傳統的方子裏有生雞蛋，怕有礙身體健康。前幾天碰巧看到電視foodnetwork的一個節目，也做了這款杯身版的提拉米蘇，很是誘惑，忍不住今天東西都買齊了，就有了這個提米拉蘇。因為要給孩子吃，我也沒有意大利的咖啡酒，就用減少了量的朗姆酒代替，且用量少了點。雞蛋也隔熱加溫處理，殺殺菌。毛毛和毛毛爸都非常喜歡，我沒想到即使上麵有微苦的可可粉，毛毛也是很喜歡這個甜品。 用料: 1：馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)1小盒（275克）。 2：鮮奶油（Heavy Cream）1/2杯（111克）： 3：蛋黃一個，細白砂糖1/3杯（75克），牛奶2大匙（26克），琅姆酒（Rum）1大匙。 4：條意大利手指餅幹(ladyfingers)10條，或見自製手指餅 5：濃咖啡1/2杯加琅姆酒2大匙混合均勻。 6：可可粉（Coca powder）1大匙。 注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做3大杯。 做法： 我用的是這個馬斯卡彭芝士和鮮奶油（圖A）。將鮮奶油放入幹淨的盆裏，用攪拌器高速打幾分鍾到濃稠（圖B）。接著用攪拌器高速打發馬斯卡彭芝士備用（圖C）。 將雞蛋黃和白糖放入一不鏽鋼盆裏（圖D），放到盛了小半鍋開水的鍋上，且用小火保持鍋裏開水微沸（圖E），加入2大匙牛奶後，左手帶上隔熱手套扶著盆，右手拿攪拌器中速攪拌直到糖溶解，蛋黃糊顏色變白（圖F），大約5分鍾。蛋黃糊冷卻15分鍾後，加1大匙琅姆酒拌勻。然後將打發的鮮奶油和蛋黃糊到入馬斯卡彭芝士盆裏，中速拌勻（圖G）。把每2-3條手指餅幹在酒和咖啡的混合液裏浸一下（圖H），然後折斷放入葡萄酒杯裏，然後放幾勺馬斯卡彭芝士奶油蛋糊。再放1-2條在酒和咖啡的混合液裏浸過的手指餅，最後再放幾勺馬斯卡彭芝士奶油蛋糊，震動幾下酒杯讓表麵平整（圖L），擦幹淨杯口，用保鮮膜蓋住，冰箱裏冰至少4小時。 吃之前撒上可可粉，插上根手指餅裝飾即可。 心得： 1：雞蛋隔熱加溫並打發時，小心不要燙到，這樣處理過的蛋，應該殺死細菌了。 2：為了不讓可可粉撒的到處都是，用張紙巾中間煎出杯口大小的洞，蓋在酒杯上，篩入可可粉（圖L）