秀秀中秋月餅！

by 秀秀




懷舊老月餅


什錦餡的，咬一口，有一點兒硬、有一點兒酥、還有點兒嚼頭，那久違的味道在舌尖彌漫……


餡料：核桃仁、開心果仁、花生仁、大杏仁、葡萄幹、椰絲（代替青紅絲）


還有花生醬、桂花醬、芝麻和麵粉，共十種東東


酥皮月餅


香蔥火腿餡（用的火雞雞胸火腿，98% Fat Free ），專門給不吃糖的LG做的


綠茶冰皮月餅




紅豆餡


再來一杯收藏了八年的普餌茶



以下是月餅方子

一、懷舊老月餅 10 個小月餅量
月餅皮：
A、糖 1/3 杯、蛋2個
B、黃油 1/3 杯溶化
C、中筋麵粉 1 杯、低筋麵粉 1 1/4 杯、泡打粉 1/2 茶匙
D、奶粉 1/4 杯

餡料：核桃仁、開心果仁、花生仁、大杏仁、葡萄幹、椰絲（代替青紅絲）
花生醬、桂花醬、芝麻、麵粉；大果仁放 Blender 稍稍打碎
所有材料混合，加入少量水和黃油混合成團，分成10份

做法：
1、A料用攪拌器打勻，隋加入B料打勻，然後篩入C料和D料，拌勻成團，分成10份。
醒麵4小時以上。
2、麵皮壓扁，放入餡料，輕輕推麵皮封口，薄薄的滾上一層澱粉（防止粘在模子上）
放入模子，壓實，左右敲敲，再扣出。
3、烤箱預熱至375F度，輕輕刷上蛋黃液，入烤箱烤15分鍾。


二、綠茶冰皮月餅
材料：
A、1/2 杯低筋麵粉，3/4杯糯米粉，混合放入無油的炒鍋，小火炒熟（麵變微黃色）
B、1/4 杯 酥油（shortening），1/4 杯無鹽黃油，糖1/4 杯
C、1/3 杯水，1 大匙綠茶粉
D、紅豆餡

做法：
1、先混合材料B，加入材料C，再篩入材料A，拌勻成團，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置一小時。
2、取出麵團，輕揉幾下，分成20個小劑（我的模子比較小），用手壓扁小劑，包入一茶匙紅豆餡（要視你的模大小而定），收口，表麵輕薄的鋪一點點玉米澱粉（防止粘在模上），放入模子，壓實，左右敲敲，再用力扣出。
3、成型後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏，幾小時後就定型了。

三、酥皮月餅的餅皮用的是太陽餅的方子