|
by 秀秀
懷舊老月餅
什錦餡的,咬一口,有一點兒硬、有一點兒酥、還有點兒嚼頭,那久違的味道在舌尖彌漫……
餡料:核桃仁、開心果仁、花生仁、大杏仁、葡萄幹、椰絲(代替青紅絲)
還有花生醬、桂花醬、芝麻和麵粉,共十種東東
酥皮月餅
香蔥火腿餡(用的火雞雞胸火腿,98% Fat Free ),專門給不吃糖的LG做的
綠茶冰皮月餅
紅豆餡
再來一杯收藏了八年的普餌茶
以下是月餅方子
一、懷舊老月餅 10 個小月餅量 月餅皮: A、糖 1/3 杯、蛋2個 B、黃油 1/3 杯溶化 C、中筋麵粉 1 杯、低筋麵粉 1 1/4 杯、泡打粉 1/2 茶匙 D、奶粉 1/4 杯
餡料:核桃仁、開心果仁、花生仁、大杏仁、葡萄幹、椰絲(代替青紅絲) 花生醬、桂花醬、芝麻、麵粉;大果仁放 Blender 稍稍打碎 所有材料混合,加入少量水和黃油混合成團,分成10份 做法: 1、A料用攪拌器打勻,隋加入B料打勻,然後篩入C料和D料,拌勻成團,分成10份。 醒麵4小時以上。 2、麵皮壓扁,放入餡料,輕輕推麵皮封口,薄薄的滾上一層澱粉(防止粘在模子上) 放入模子,壓實,左右敲敲,再扣出。 3、烤箱預熱至375F度,輕輕刷上蛋黃液,入烤箱烤15分鍾。
二、綠茶冰皮月餅 材料: A、1/2 杯低筋麵粉,3/4杯糯米粉,混合放入無油的炒鍋,小火炒熟(麵變微黃色) B、1/4 杯 酥油(shortening),1/4 杯無鹽黃油,糖1/4 杯 C、1/3 杯水,1 大匙綠茶粉 D、紅豆餡
做法: 1、先混合材料B,加入材料C,再篩入材料A,拌勻成團,蓋上保鮮膜放入冰箱靜置一小時。 2、取出麵團,輕揉幾下,分成20個小劑(我的模子比較小),用手壓扁小劑,包入一茶匙紅豆餡(要視你的模大小而定),收口,表麵輕薄的鋪一點點玉米澱粉(防止粘在模上),放入模子,壓實,左右敲敲,再用力扣出。 3、成型後蓋保鮮膜放入冰箱冷藏,幾小時後就定型了。
三、酥皮月餅的餅皮用的是太陽餅的方子
|
|
|