應當喝四種肉湯

●劉弘章,劉浡

有四種肉類都是平性的。第一是牛蹄筋；第二是有鱗的河魚、牛肉；第三是豬、牛皮；第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。也就是說，這些肉類不寒、不熱。
有人問，還有哪些肉類能夠熬湯？

　　除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝、血豆腐之外，還有許多肉類，諸如：驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等，這些肉類能夠熬湯嗎？告訴你，驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。

　　但是，豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因為自古以來，在人類的家畜之中，豬和狗是肮髒的動物，因為這兩種家畜吃人糞；古代的豬是在廁所裏畜養，讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓，人在樓上大便，糞便通過窟窿掉到樓下，豬在樓下吃人糞，而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習慣，不僅在我國，就是在其他國家也是如此。人類直至20世紀大規模飼養豬群，才把豬圈與廁所分開。不過，在世界上一些貧苦地區，廁所與豬圈依然混在一起。而古代養狗，無論是何等家庭都是喂給人糞的，這與現代喂養寵物不同

五）哪些人不能喝肉皮湯？

　　由於肉皮湯具有滋陰的作用，因此一些濕氣較重的疾病不能喝肉皮湯。諸如：感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性結腸炎、腎病、急性化膿性疾病、慢性濕疹、帶狀皰疹、水痘等。

六）怎樣購買有鱗的河魚、牛肉？

　　不要相信越貴越好，要買淡水養殖的鯉魚、鯽魚、草魚，要越大越好。有人說，淡水養殖的魚吃了許多生長素、抗生素，人吃了要得病。是的，吃魚塊要得病，但是小火熬12小時，就把毒素全破壞了。古代有一個小故事，是說一個農民暗恨一個醫生，他要毒死醫生。於是農民養了一隻雞，每天給雞喂蜈蚣；等雞長大了就送給醫生。使用蜈蚣雞毒人，是古代常用的方法，然而醫生卻安然無事。這個農民很奇怪，難道醫生沒吃雞嗎？醫生說吃了，而且味道不錯。那麽醫生怎麽吃的呢？醫生說熬雞湯喝了。這個農民更奇怪了，為什麽要熬湯喝呢？醫生說熬湯解百毒！是的，熬湯解百毒是自古以來的常識，然而許多現代人卻不懂。這是因為許多生物毒怕熱。世稱最厲害的蓖麻蛋白，是刺入身體就令人瞬間死亡的毒素，然而如果把蓖麻蛋白加熱，那麽就無毒了。生長素、抗生素也是如此。不過，加熱對於砷、汞、鉻等無機毒素是無效的，然而砷、汞、鉻正是存在於被汙染的江河湖海之中，因此中醫不讓你吃這些東西。另外，牛肉要買帶肌腱的瘦牛肉。人工飼養的牛也存在生長素、抗生素的問題，熬湯的道理同上。

　　（七）怎樣熬肉湯？

　　①要用自來水泡半天，去除可能存在的髒東西。

　　②魚要把魚鱗、魚鰓、內髒去掉；牛肉要餃成餡。

　　③最好用改裝的電飯鍋熬12小時。

　　④牛肉的每天用量，應當自己掌握在0.5公斤，熬湯的加水量應當是2升水。

　　⑤有鱗的河魚的每天用量，應當自己掌握在1公斤，熬湯的加水量2當是兩升水。

　　⑥也可以把魚與牛肉放在一起熬。

　　⑦熬好之後一定要去掉浮油。

　　⑧熬好之後再加食鹽。

　　⑨殘渣不要給病人吃，以免不易消化。

　　⑩熬好的肉湯放在冰箱裏最多保質2天。

　　（八）怎樣克服肉湯的怪味？

　　可以在熬好的牛蹄筋湯裏加點兒西紅柿、蘿卜等。

　　（九）喝肉湯有副作用嗎？

　　因為肉湯不黏膩，所以肉湯極易被人吸收。但是如果喝了儲藏在冰箱裏，超過兩天的肉湯，那麽也容易拉稀。

　　（十）有鱗的河魚、牛肉有替代品嗎？

　　使用雞、豬肉熬湯也行，不過出油太多。注意不要用烏雞熬湯，因為烏雞屬於熱性。