●劉弘章,劉浡
有四種肉類都是平性的。第一是牛蹄筋;第二是有鱗的河魚、牛肉;第三是豬、牛皮;第四是豬肝、牛肝、血豆腐等。也就是說,這些肉類不寒、不熱。 有人問,還有哪些肉類能夠熬湯? 除了牛蹄筋、有鱗的河魚、瘦牛肉、肉皮、豬肝、牛肝、血豆腐之外,還有許多肉類,諸如:驢肉、駱駝肉、蛇肉、豬肉、狗肉、雞肉、烏雞、羊肉、鴨肉、鵝肉、大雁、龜鱉等,這些肉類能夠熬湯嗎?告訴你,驢肉、駱駝肉、雞肉、羊肉是可以熬湯的。 但是,豬肉和狗肉是不能熬湯的。這是因為自古以來,在人類的家畜之中,豬和狗是肮髒的動物,因為這兩種家畜吃人糞;古代的豬是在廁所裏畜養,讓豬吃人糞。貴族的廁所是兩層小樓,人在樓上大便,糞便通過窟窿掉到樓下,豬在樓下吃人糞,而貧苦百姓的廁所則與豬圈在一起。人類的這種習慣,不僅在我國,就是在其他國家也是如此。人類直至20世紀大規模飼養豬群,才把豬圈與廁所分開。不過,在世界上一些貧苦地區,廁所與豬圈依然混在一起。而古代養狗,無論是何等家庭都是喂給人糞的,這與現代喂養寵物不同 五)哪些人不能喝肉皮湯? 由於肉皮湯具有滋陰的作用,因此一些濕氣較重的疾病不能喝肉皮湯。諸如:感冒、痢疾、肝炎、肝硬化、慢性結腸炎、腎病、急性化膿性疾病、慢性濕疹、帶狀皰疹、水痘等。 六)怎樣購買有鱗的河魚、牛肉? 不要相信越貴越好,要買淡水養殖的鯉魚、鯽魚、草魚,要越大越好。有人說,淡水養殖的魚吃了許多生長素、抗生素,人吃了要得病。是的,吃魚塊要得病,但是小火熬12小時,就把毒素全破壞了。古代有一個小故事,是說一個農民暗恨一個醫生,他要毒死醫生。於是農民養了一隻雞,每天給雞喂蜈蚣;等雞長大了就送給醫生。使用蜈蚣雞毒人,是古代常用的方法,然而醫生卻安然無事。這個農民很奇怪,難道醫生沒吃雞嗎?醫生說吃了,而且味道不錯。那麽醫生怎麽吃的呢?醫生說熬雞湯喝了。這個農民更奇怪了,為什麽要熬湯喝呢?醫生說熬湯解百毒!是的,熬湯解百毒是自古以來的常識,然而許多現代人卻不懂。這是因為許多生物毒怕熱。世稱最厲害的蓖麻蛋白,是刺入身體就令人瞬間死亡的毒素,然而如果把蓖麻蛋白加熱,那麽就無毒了。生長素、抗生素也是如此。不過,加熱對於砷、汞、鉻等無機毒素是無效的,然而砷、汞、鉻正是存在於被汙染的江河湖海之中,因此中醫不讓你吃這些東西。另外,牛肉要買帶肌腱的瘦牛肉。人工飼養的牛也存在生長素、抗生素的問題,熬湯的道理同上。 (七)怎樣熬肉湯? ①要用自來水泡半天,去除可能存在的髒東西。 ②魚要把魚鱗、魚鰓、內髒去掉;牛肉要餃成餡。 ③最好用改裝的電飯鍋熬12小時。 ④牛肉的每天用量,應當自己掌握在0.5公斤,熬湯的加水量應當是2升水。 ⑤有鱗的河魚的每天用量,應當自己掌握在1公斤,熬湯的加水量2當是兩升水。 ⑥也可以把魚與牛肉放在一起熬。 ⑦熬好之後一定要去掉浮油。 ⑧熬好之後再加食鹽。 ⑨殘渣不要給病人吃,以免不易消化。 ⑩熬好的肉湯放在冰箱裏最多保質2天。 (八)怎樣克服肉湯的怪味? 可以在熬好的牛蹄筋湯裏加點兒西紅柿、蘿卜等。 (九)喝肉湯有副作用嗎? 因為肉湯不黏膩,所以肉湯極易被人吸收。但是如果喝了儲藏在冰箱裏,超過兩天的肉湯,那麽也容易拉稀。 (十)有鱗的河魚、牛肉有替代品嗎? 使用雞、豬肉熬湯也行,不過出油太多。注意不要用烏雞熬湯,因為烏雞屬於熱性。 |