德萊拉的書架
文章都是轉貼，為自己看起來方便, 謝謝各位作者了。
正文
霓娜
人生當中，特殊的日子用特別的方式來表達紀念，為自己和親人或者朋友留下美好的回憶，大概是大多數人都期待和盼望的吧．
那麽，就讓我們一起來學習探討交流，用一個精心製作的裝飾蛋糕，把這份情意婉轉而優雅地傳遞．．．
首先要說明的是，這種豪華的裝飾蛋糕，其首要的功能是她所包含的意義和展現的美麗，吃就成了次要的了．不過，我們自己DIY還是會照顧考慮到口味．
另外想表白的是，我是先發了蛋糕的帖子，再應各位的提議來做這個分解流程的圖片，隻能在現成的蛋糕上，剝除部分裝飾材料來作示範，流程圖片當然就比較粗糙不美觀，請各位主要看手法和製作的過程，忽略那些不完美的圖片效果．謝謝！
也再次感謝網友bebehuang指導鼓勵幫助我完成這個蛋糕，這個帖子裏的有關蛋糕體，ROYAL ICING等配方都是她轉來提供給我的，我隻是為了大家方便起見，翻譯成中文而已．
我完全按照我自己做蛋糕的先後次序步驟來做流程圖片．
一：糖花（GUM PASTE）的製作
先設計好自己想要做什麽主題的花，什麽顏色，尺寸，配飾的其他花草之類的，再去選購所需材料和工具，不同的花卉需要不同的花模．
我這裏隻以我用到的玫瑰和勿忘我以及兩種無名小白花做示範．
先來看看玫瑰花是怎麽樣煉成的：）
接著下來是勿忘我和兩種小白花的做法
做好的糖花可以放很久，但是比較脆，碰到摔到就碎裂了，所以建議妥當保管．我是插在泡沫海綿上，用保鮮膜覆蓋保存．
二．蕾絲的製作和ROYAL ICING的配方
做蕾絲和蛋糕的花邊都是用的ROYAL ICING．這個要注意，我自己就是把這個和抹在蛋糕上番糖下麵的ICING弄錯，以致到做蛋糕的前一天才開夜車做好蕾絲．
ROYAL ICING自己打發，共有兩種方法，我用了蛋白粉來製作，但是這個東西聞起來不是很喜歡，所以我把用蛋白打發的方子也貼上來，各位自己斟酌挑選一個配方就好了．
1．bebehuang美眉轉給我的從Wilton 教科書上來的 Royal Icing 方子，我把它弄得容易懂些，不然其中一些原料的名稱會讓象我一樣初入門的人在店裏找不到而發瘋！
這個方子的成品有3杯的量．是很稠的狀態．
3 level tablespoons 蛋白粉（Meringue Powder請參考下麵雜物圖片中蛋白粉的包裝樣子）
1 磅icing sugar
5-6 tablespoons 溫水
注意：所有工具和容器要無油操作，不然ICING就會發脆而作廢．
將ICINGSUGAR和蛋白粉放在一個碗裏混合，加入溫水後用攪拌器低檔打7到10分鍾，直到糖都完全軟化．（這個水量打出來的ICING很厚重，做花邊還勉強，但是做蕾絲拉線就太稠了，要稀釋，請千萬記住，半匙半匙的加水攪打，不然一下子太軟了就什麽都成不了型了．我自己心急加了太多的水，後來隻能繼續加糖來調整．）
為了避免ICING發幹，記得用密封容器保存．在使用的時候也要隨時蓋好容器．做好的ICING可以保存2周．每次使用前都要用攪拌器低檔打勻．（我作示範時候量太少無法重新打勻，成品就看著很粗糙，材質很不勻稱的感覺．）
2．以下這個不用蛋白粉而用蛋白的方子由bebehuang美眉從愛廚的網頁轉來．也感謝愛廚！原文如下：
一個蛋白
糖粉200~250g，過篩。
先把蛋白打粗泡，然後慢慢加入糖粉打發即可。
因為蛋白有分大小，所以糖粉的用量要在打的時候斟酌。
最重要的還是要注意防油，隻要沾到一點點油，royal icing就會碎裂的喔!!!
三．蛋糕體的製作和配方
這種要蓋番糖加很多糖花裝飾的蛋糕，用鬆軟的戚風甚至海綿體蛋糕都是不可行的．我自己第一次給先生生日時候做的單層番糖蛋糕用了戚風蛋糕體，結果在裝飾好以後兩個小時內，蛋糕就被番糖壓塌了．所以，蛋糕體一定要選擇夠硬度容易整形又口感好的蛋糕．
這個胡蘿卜蛋糕也是bebehuang網友推薦給我，裏麵加了很多的胡蘿卜絲和葡萄幹，胡桃仁和菠蘿碎，口感很豐富，很好吃．當然，夠FIRM．
上麵這張圖片是最後剩下的一點，外麵的裝飾已經被弄得麵目全非，但是蛋糕體還是很有型的．
材料：
• 6 cups胡蘿卜絲（ grated carrots）
• 1 cup紅糖（ brown sugar）
• 1 cup葡萄幹（ raisins）
• 4 個全蛋
• 1 1/2 cups白糖
• 1 cup 素油（vegetable oil ）
• 2 teaspoons香草精（ vanilla extract ）
• 1 cup罐頭菠蘿碎（ crushed pineapple, drained ）也可以用整塊的菠蘿罐頭切碎就好了．
• 3 cups 中筋麵粉（all-purpose flour）
• 1 1/2 teaspoons蘇打粉（ baking soda）
• 1 teaspoon鹽
• 4 teaspoons 玉桂粉（ground cinnamon）
• 1 cup 碎核桃仁（chopped walnuts）
做法：
1：把胡蘿卜絲和紅糖放在一個大容器中拌勻，醃漬一個小時．然後把葡萄幹加拌進去．
2：烤箱預熱350華氏度／175攝氏度．把兩個10寸的蛋糕烤盤抹油後灑上幹麵粉，再倒掉多餘的麵粉作防沾處理．（注意，我是用了加倍的配方，所以我用了四個烤盤，分別是11寸，9寸和兩個8寸的，然後兩個兩個蛋糕疊加裁剪後而成的．）
3：把雞蛋放在一個大碗裏打散至液體，再將白糖／油和香草精打融進去，然後把菠蘿碎拌和進去．
4：把麵粉和蘇打粉／鹽和玉桂粉拌勻後，慢慢攪拌到3的蛋液中，直到完全融合．
5：最後把胡桃仁碎和胡蘿卜絲連湯帶水地攪拌到4的麵液中，分別倒入烤盤，抹平表麵．
6：在預熱的烤箱中烘烤45分鍾左右．因為烤盤尺寸不同，烘烤時間會略有差異．用牙簽插入蛋糕中央，抽出來沒有沾，就表明烘烤完成了．
7：取出烤盤後，讓其自然涼8分鍾後再脫模．
注：要等待蛋糕完全涼透才可以疊加裁剪．普通的番糖裝飾蛋糕需要有一定高度才會有效果．我的蛋糕兩個疊加在一起差不多7.2CM的樣子，抹上糖霜（BUTTERCREAM ICING）蓋上番糖（FONDANT）後是7.5CM高．
附一張我做蛋糕時候的材料圖．說明：我用雙倍的分量，雞蛋很小個所以多加了一個蛋．還有圖中忘記放香草精了．
四．蛋糕體的糖霜番糖覆蓋方法
五．分別上下層蛋糕的裝飾
先看正版效果圖．上層．
下層．
製作流程圖
上層蛋糕的製作流程
下層蛋糕的製作流程
六．組裝
分別裝飾好的兩個蛋糕用下圖中的上右圖所示的木條和柱子搭起來就好了．要很注意的是，四根木條一定要裁剪成完全一樣的高度尺寸，不然上層蛋糕會傾斜不平穩．
糖花和配飾的安排就看個人的感覺和眼光了．
花了很長時間來做這個流程製作帖子，一是為了履行我的承諾，二是為了拋磚引玉，三是為了讓沒有經驗的朋友有個直觀的感覺．
人生當中，特殊的日子用特別的方式來表達紀念，為自己和親人或者朋友留下美好的回憶，大概是大多數人都期待和盼望的吧．
那麽，就讓我們一起來學習探討交流，用一個精心製作的裝飾蛋糕，把這份情意婉轉而優雅地傳遞．．．
首先要說明的是，這種豪華的裝飾蛋糕，其首要的功能是她所包含的意義和展現的美麗，吃就成了次要的了．不過，我們自己DIY還是會照顧考慮到口味．
另外想表白的是，我是先發了蛋糕的帖子，再應各位的提議來做這個分解流程的圖片，隻能在現成的蛋糕上，剝除部分裝飾材料來作示範，流程圖片當然就比較粗糙不美觀，請各位主要看手法和製作的過程，忽略那些不完美的圖片效果．謝謝！
也再次感謝網友bebehuang指導鼓勵幫助我完成這個蛋糕，這個帖子裏的有關蛋糕體，ROYAL ICING等配方都是她轉來提供給我的，我隻是為了大家方便起見，翻譯成中文而已．
我完全按照我自己做蛋糕的先後次序步驟來做流程圖片．
一：糖花（GUM PASTE）的製作
先設計好自己想要做什麽主題的花，什麽顏色，尺寸，配飾的其他花草之類的，再去選購所需材料和工具，不同的花卉需要不同的花模．
我這裏隻以我用到的玫瑰和勿忘我以及兩種無名小白花做示範．
先來看看玫瑰花是怎麽樣煉成的：）
接著下來是勿忘我和兩種小白花的做法
做好的糖花可以放很久，但是比較脆，碰到摔到就碎裂了，所以建議妥當保管．我是插在泡沫海綿上，用保鮮膜覆蓋保存．
二．蕾絲的製作和ROYAL ICING的配方
做蕾絲和蛋糕的花邊都是用的ROYAL ICING．這個要注意，我自己就是把這個和抹在蛋糕上番糖下麵的ICING弄錯，以致到做蛋糕的前一天才開夜車做好蕾絲．
ROYAL ICING自己打發，共有兩種方法，我用了蛋白粉來製作，但是這個東西聞起來不是很喜歡，所以我把用蛋白打發的方子也貼上來，各位自己斟酌挑選一個配方就好了．
1．bebehuang美眉轉給我的從Wilton 教科書上來的 Royal Icing 方子，我把它弄得容易懂些，不然其中一些原料的名稱會讓象我一樣初入門的人在店裏找不到而發瘋！
這個方子的成品有3杯的量．是很稠的狀態．
3 level tablespoons 蛋白粉（Meringue Powder請參考下麵雜物圖片中蛋白粉的包裝樣子）
1 磅icing sugar
5-6 tablespoons 溫水
注意：所有工具和容器要無油操作，不然ICING就會發脆而作廢．
將ICINGSUGAR和蛋白粉放在一個碗裏混合，加入溫水後用攪拌器低檔打7到10分鍾，直到糖都完全軟化．（這個水量打出來的ICING很厚重，做花邊還勉強，但是做蕾絲拉線就太稠了，要稀釋，請千萬記住，半匙半匙的加水攪打，不然一下子太軟了就什麽都成不了型了．我自己心急加了太多的水，後來隻能繼續加糖來調整．）
為了避免ICING發幹，記得用密封容器保存．在使用的時候也要隨時蓋好容器．做好的ICING可以保存2周．每次使用前都要用攪拌器低檔打勻．（我作示範時候量太少無法重新打勻，成品就看著很粗糙，材質很不勻稱的感覺．）
2．以下這個不用蛋白粉而用蛋白的方子由bebehuang美眉從愛廚的網頁轉來．也感謝愛廚！原文如下：
一個蛋白
糖粉200~250g，過篩。
先把蛋白打粗泡，然後慢慢加入糖粉打發即可。
因為蛋白有分大小，所以糖粉的用量要在打的時候斟酌。
最重要的還是要注意防油，隻要沾到一點點油，royal icing就會碎裂的喔!!!
三．蛋糕體的製作和配方
這種要蓋番糖加很多糖花裝飾的蛋糕，用鬆軟的戚風甚至海綿體蛋糕都是不可行的．我自己第一次給先生生日時候做的單層番糖蛋糕用了戚風蛋糕體，結果在裝飾好以後兩個小時內，蛋糕就被番糖壓塌了．所以，蛋糕體一定要選擇夠硬度容易整形又口感好的蛋糕．
這個胡蘿卜蛋糕也是bebehuang網友推薦給我，裏麵加了很多的胡蘿卜絲和葡萄幹，胡桃仁和菠蘿碎，口感很豐富，很好吃．當然，夠FIRM．
上麵這張圖片是最後剩下的一點，外麵的裝飾已經被弄得麵目全非，但是蛋糕體還是很有型的．
材料：
• 6 cups胡蘿卜絲（ grated carrots）
• 1 cup紅糖（ brown sugar）
• 1 cup葡萄幹（ raisins）
• 4 個全蛋
• 1 1/2 cups白糖
• 1 cup 素油（vegetable oil ）
• 2 teaspoons香草精（ vanilla extract ）
• 1 cup罐頭菠蘿碎（ crushed pineapple, drained ）也可以用整塊的菠蘿罐頭切碎就好了．
• 3 cups 中筋麵粉（all-purpose flour）
• 1 1/2 teaspoons蘇打粉（ baking soda）
• 1 teaspoon鹽
• 4 teaspoons 玉桂粉（ground cinnamon）
• 1 cup 碎核桃仁（chopped walnuts）
做法：
1：把胡蘿卜絲和紅糖放在一個大容器中拌勻，醃漬一個小時．然後把葡萄幹加拌進去．
2：烤箱預熱350華氏度／175攝氏度．把兩個10寸的蛋糕烤盤抹油後灑上幹麵粉，再倒掉多餘的麵粉作防沾處理．（注意，我是用了加倍的配方，所以我用了四個烤盤，分別是11寸，9寸和兩個8寸的，然後兩個兩個蛋糕疊加裁剪後而成的．）
3：把雞蛋放在一個大碗裏打散至液體，再將白糖／油和香草精打融進去，然後把菠蘿碎拌和進去．
4：把麵粉和蘇打粉／鹽和玉桂粉拌勻後，慢慢攪拌到3的蛋液中，直到完全融合．
5：最後把胡桃仁碎和胡蘿卜絲連湯帶水地攪拌到4的麵液中，分別倒入烤盤，抹平表麵．
6：在預熱的烤箱中烘烤45分鍾左右．因為烤盤尺寸不同，烘烤時間會略有差異．用牙簽插入蛋糕中央，抽出來沒有沾，就表明烘烤完成了．
7：取出烤盤後，讓其自然涼8分鍾後再脫模．
注：要等待蛋糕完全涼透才可以疊加裁剪．普通的番糖裝飾蛋糕需要有一定高度才會有效果．我的蛋糕兩個疊加在一起差不多7.2CM的樣子，抹上糖霜（BUTTERCREAM ICING）蓋上番糖（FONDANT）後是7.5CM高．
附一張我做蛋糕時候的材料圖．說明：我用雙倍的分量，雞蛋很小個所以多加了一個蛋．還有圖中忘記放香草精了．
四．蛋糕體的糖霜番糖覆蓋方法
五．分別上下層蛋糕的裝飾
先看正版效果圖．上層．
下層．
製作流程圖
上層蛋糕的製作流程
下層蛋糕的製作流程
六．組裝
分別裝飾好的兩個蛋糕用下圖中的上右圖所示的木條和柱子搭起來就好了．要很注意的是，四根木條一定要裁剪成完全一樣的高度尺寸，不然上層蛋糕會傾斜不平穩．
糖花和配飾的安排就看個人的感覺和眼光了．
花了很長時間來做這個流程製作帖子，一是為了履行我的承諾，二是為了拋磚引玉，三是為了讓沒有經驗的朋友有個直觀的感覺．
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