廈門美食

2006-11-15 08:24:12

by 勤勞 灌水

我不遠N裏，親自幫助大家了解了一下廈門的美食，在此做個匯報。從今以後，誰要去廈門吃東西的，一定不要客氣，我可以帶路，有人出路費就成。照片請參看：http://www2.bbsland.com/articleReader.php?idx=166253


廈門的美食，除去那些為了豐富當地人民生活的外地菜係餐館之外，根據我的體會，主要分為三大類，廈門小吃，廈門海鮮和南普陀寺素菜。

先說說廈門小吃。

你可以打車到中山路附近，然後打聽中山路上的‘加料燒肉粽’。店麵很小，也就兩三張折疊桌子，我到的時候趕上他們中午要休息，在準備打掃衛生，因此隻外賣，不讓堂吃。沒辦法，我三塊錢買了個粽子站在路邊吃，很是狼狽，不過味道很好，裏麵有很多東西，有肉，嘿嘿。

順著中山路走，能看見一個小馬路，有個牌樓，拐進去是局口路，裏麵到處都是小吃店。我經過一家賣台灣珍珠奶茶的小店，兩塊錢要了一杯冰的奶茶，味道不錯。再向前走見到一個賣炸蠣餅的小攤，也是當地有名的，不過他們正在午休，沒吃到，我後來迷了路，找不回來了。這是這次廈門行唯一的遺憾。

走過一片工地，見到一個小食攤，‘月華沙茶麵’，據說是80多歲的月華老婆婆開的，不過不知道是不是這家，當時肚子不餓，就繼續走。後來見到了著名的‘佳味再添小吃店’，原來叫吳再添的名店。在門口買單子，拿菜，然後進去裏麵吃。要了一份芋包，一份炸五香，四個土筍凍，一份沙茶麵，一根鹵雞腿，一共10.5元。芋包是芋頭泥做成包子形狀，裏頭有很多內容，不過不能拿起來，隻能用筷子吃。我喜歡吃芋頭泥，因此最愛這個。五香有點像春卷，裏麵很多佐料，感覺油有點大了。土筍是一種沙灘上的蟲子，煮了會出來很多膠質，因此在小碗裏做成果凍的樣子，還是能看到每一份裏有三四條軟體小蟲子。沙茶麵也不錯，感覺這個沙茶和東南亞的沙茶不是一回事。

如果還能回到中山路，在靠近輪渡碼頭不遠處，有個‘黃則和花生湯’，也是當地名小吃，要了一小杯，一塊五，有點太甜了，不過還是很好喝的。我後來才發現，可以要求多五毛錢增加一個生雞蛋在杯子裏麵，然後再加滾燙的花生湯。

炸蠣餅沒有吃到，但是後來見到了，就是把海蠣和類似麵粉似的混在一起，放進油鍋裏炸，大概巴掌大那麽一塊。我吃了海蠣煎。我覺得是先攤一個雞蛋餅，然後把一大堆海蠣放上麵，等熟了以後，往盤子裏一扣。這個是在南海漁村吃的，一份實在太多了，沒吃了，在黃則和看見的一份量就比較合適。在南海漁村還喝了一大碗麵線糊，就是當地的米線湯。

為了吃小吃，我跑到很多人推薦的‘好清香大酒樓’，那天竟然因為他們要接待一個大團，不接待散客，害得我又跑到輪渡那邊的東海酒店樓上的分店去吃。這個餐館已經不再是吃小吃的了，因此小吃都被排在菜譜的後麵。我吃了外表看著差不多的蘿卜酥和韭菜盒子，還要了一個用類似包烤鴨的薄餅包的春卷，沒有炸過的，名字就叫薄餅，感覺比較一般。為了進行比較，還要了一份春卷，炸了的。比較有趣的是油蔥果，看著好像果凍似的，沾著甜辣醬，挺好吃。這些東西除了春卷以外都是兩塊錢一份，很便宜。

鼓浪嶼也有不少小吃，新華書店前那個路口，有一個小攤，夫妻二人專賣‘葉氏麻糍’，也是中華名小吃，一塊錢一個，味道不錯。前麵不遠就是著名的‘黃金香’，賣肉鬆肉脯肉條等，前麵堆了很多人，老板開了很多口袋讓大家品嚐，真是大方的很，不過他的生意也實在太好了。

我在‘扁食嫂’要了一份扁食，3元，原來就是小個子餛飩。也在那裏要了一碗魚丸湯，5元，五個實心的魚肉丸子。後來在龍頭魚丸店避雨的時候，又要了一碗魚丸湯，感覺很不同，同樣的價錢，這裏是九個小一點的丸子，每個裏麵都有肉餡，老板隻賣魚丸湯，跟鄰居聊著天，很是逍遙。

這些是我在廈門吃到的小吃，另外也能算作小吃的就是鼓浪嶼餡餅和南普陀寺的素餅。基本上都是幾塊錢一盒，很好吃。上一篇把廈門的小吃基本上都交待了。這一次來說說廈門的海鮮。廈門的海鮮餐館，我去了四家，亞珠海鮮，好清香，南海漁村，和夏宮私房菜。

亞珠大酒樓是我在臨行前在網上看到的，裏麵必吃的兩道菜是章魚和小鮑魚泡飯。我怕不夠，還點了一份炸膏蟹和一份雅力魚頭。餐館老板的名字裏有個珠字，據說是餐飲界名人了，章魚是她的傳統菜，從冰箱裏拿出來的小章魚，身體和須子被切開，沾著甜辣醬吃，又新鮮又軟滑，跟原來在威海吃的很不同，感覺不像威海的那麽活分，吸盤竟然還能吸在舌頭上，但是廈門的章魚更小更嫩一些。小鮑魚泡飯，味道很純正，25元一份。雅力魚頭已經剖開煎過，軟骨都是酥酥的，香極了。炸膏蟹我是頭一次吃，膏蟹中間被剁開，下油鍋炸，我看見盤子底下有一點點醬油，不過，那麽多膏的蟹，怎麽吃都好吃。嚴重推薦去廈門的朋友到亞珠海鮮試試。

去好清香大酒樓本來是要去吃小吃，結果到了那裏才發現小吃已經被放在菜單的最後了，不過這裏的海鮮沒有什麽可說的。我看見他們的佛跳牆98一份，心想，福建的副跳牆應該不錯，在其他地方吃佛跳牆總要兩三百一份，既然便宜就來一份吧。沒想到，等端上來的時候，我不由得回想起了原來在深圳錯吃的那個38的佛跳牆，這個也就是好點有限，依然是清湯的。沉痛的教訓：今後絕對不能再吃180以下的佛跳牆！總的感覺是這家好清香，可去可不去。

去南海漁村是個巧合，本來聽酒店的人推薦了一家大排檔，叫阿川海鮮，結果上了出租車，師傅說那個檔次不夠，不如南海漁村，不過去了以後沒有後悔。南海漁村在會展中心附近，離市區較遠，餐館場麵宏大，海鮮品種繁多。我想起來我在深圳釣魚的地方就是養殖青口，這裏的青口比新西蘭的還大還漂亮，便叫了一份炒青口，外加一份蒜茸蒸帶子，一份推薦的當地做法的多寶魚醬油水，另外還要了兩份小吃：麵線糊和海蠣煎。沒想到這兩份小吃給的分量實在太多了，點菜的小姐實在不負責任。最後突然發現這裏的芝士焗鵝肝才28，比香港便宜很多，就要了一份，後來發現味道一般。多寶魚醬油水，其實就是相當於加了醬油的蒸多寶魚。多寶魚一般在89-99元一斤的價格，（深圳甚至有28一斤的）相對比較便宜，肉質比不上蘇眉青衣如凝脂一般，也還算不錯了，用來考驗廚師水平比較合適。總之，這裏的海鮮味道不錯。

夏宮私房菜，本來是沒有計劃的，它在亞洲海灣酒店裏麵，去年11月才開張，臨著大海，散步走過去從來就沒有見過有客人。最後一天因為下午的飛機，中午實在懶得出去了，幹脆就去夏宮吧。進去點了兩個菜，覺得都很好，一個是夏宮極品煲，98元，雖然是煲，裏麵的東西跟佛跳牆是差不多的，幹鮮貝鮑魚海參蝦等，比較乍眼的是假蟹肉代替了真蟹肉，還沒有裙邊，盡管這樣，味道比好清香的佛跳牆還是不知道好了多少倍。另一個菜是他們的特色多寶魚，忘了叫什麽名字，是把魚去骨切片下鍋溜，端上來的時候前有頭後有尾，下麵是黑木耳，中間都是魚肉片，唯一的遺憾是有點鹹了，幸虧店裏的鐵觀音好喝得很，以後有機會一定要事先囑咐廚師少放鹽。雖然這家餐館現在客人不多，我覺得按照這個價格和不斷改進的烹飪，未來的生意潛力非常大！

作者：[匿名]回憶

留言時間：2006-11-15 11:16:44

想在廈門吃真正的海鮮, 你不能找太有名氣的酒樓,你去的這幾家,亞珠它是做大排檔起家的. 好清香是比較差的(連它的小吃也不咋的), 南海漁村攤子太大, 你就吃不到原味的東西. 很多大酒樓生意不錯, 但味道不正, 而且附加值太高. 比如你就錯過了蓮花的煎蟹, 可惜.

前麵兩篇匯報了廈門小吃和廈門海鮮，這裏再說一下南普陀寺的素菜。

打車到廈門大學一個校門外邊，就是南普陀寺的大門了。進寺之前，看了一會紅木棉樹和放生池裏的大龜大魚，決定參觀寺之前先去體會一下傳說中的美味素菜。找了半天沒有見到有餐館的樣子，問了路邊賣茶葉的，人家伸手一指：那邊大鐵門裏麵就是。走到大鐵門，門口有個婦人問：幹嘛的？答曰：吃素的。婦人揮手，我前進。。。

好一個漂亮的小院落，層層疊疊的花草樹木掩映之下，見到一個掛了很多黃色布幔的平房，要不是平房的門口站著兩位小姐和立了一塊牌子，我怎麽也不會想到這是餐館。進去跟小姐一打聽，這裏有兩種套餐，30或者50元一位。我問哪裏有可以點菜的？小姐的手向邊上一揮。

找了一會兒，終於找到了可以點菜的素菜餐館正門，進去坐下，無人理睬我。我研究了一會兒窗框，那個插銷，怎麽跟我小時候見到的一樣啊。正想著，過來一個大姐，說，點菜在外邊。我找到‘外邊’，跨過一個小門，又有一個守著攤子賣素餅的大姐問：幹嘛的？答曰：點菜的。大姐指了一下一個鐵柵欄的窗口，邊上的牆上貼著菜譜，買來的飯票也讓人回憶起學校食堂的飯票，不錯，我喜歡！
還是說正題吧。點了幾道素菜，不貴，總共不到100元，有那裏最著名的香雪藏珍，素腰花，羅漢齋。又被推薦了一個麵筋湯和一個素炒麵線。這個香雪藏珍果然名不虛傳，芋頭泥，甜甜軟軟的，下麵有珍寶，就是香菇等等東西，芋泥的周邊是一圈炸酥了的菜葉，我從裏到外吃的幹幹淨淨的，一點沒剩下。其他幾道菜的感覺都還可以，能把素菜做成那樣味道已經很值得鼓勵了。

吃飽喝足，采購兩盒綠豆餡素餅，這才去買票參觀南普陀寺。進了寺廟走了一會兒，發現了那個賣飯票的小窗口，恍然大悟為什麽人家老問我幹嘛的，原來是怕我逃避門票，三塊錢呢，嘿嘿。

到了廈門，南普陀寺是必須參觀的地方，那裏的素菜也一定要吃哦。