品味高雅】紳士的飲品，高貴的象征：威士忌(Z)

由如秋方張貼

作為一個男人，不知道威士忌有時候就如同不明白自己的性別那樣不知所謂。如果你隻認為它是大麥或穀物釀造而成的高度烈酒，那麽你就錯了。這個能在全世界風靡數個世界，為千萬人推崇的名字，早已經超過它字麵上的含義。如果你真正地了解它，你當然會愛上它，並且當聽到某個朋友說他的生命中不能缺少威士忌的時候，也不會有絲毫的驚訝了。

　　 也許，你真的需要了解一下威士忌了。






　　 威士忌的一般定義是以麥芽（穀類）為原料，經過發酵後再進行蒸餾，然後在桶中熟成的酒。它最早起源於愛爾蘭，當數百年前人們發現用麥或穀這些糧食發酵後能夠得到甘美的液體時，威士忌也就誕生了。不過那時它是無色的，口味也十分清淡。之後的漫長歲月裏，威士忌傳到了蘇格蘭並受到了人們的普遍歡迎。由於當時的重稅政策，釀造者的酒是不可能公開出售的，他們隻能把威士忌悄悄藏在使用過的雪梨酒桶中等待買主，有時候一藏就是數年甚至更多。不過奇跡由此出現了——威士忌在雪梨酒桶中的醞釀使它變成了美麗的琥珀色澤，而它的口味醇香濃厚。於是真正意義上的威士忌出世了，這就是我們現在意義上的威士忌。

　　 作為威士忌發源地的愛爾蘭，與蘇格蘭、美國和加拿大一起成為當前威士忌的四個最主要生產國家。但是威士忌中的上品卻是蘇格蘭威士忌。蘇格蘭絕大部分地區處於高地，所受的人為變化很少，所以蘇格蘭保持著它獨有的自然風貌：肥沃的土地、廣袤的高山與純淨的泉水。威士忌在蘇格蘭以優質的麥芽和穀物作為其原料，並汲取當地天然的泉水加工而成。而且根據當地法律，蘇格蘭威士忌必須在橡木桶中醞釀三年以上，這就使蘇格蘭威士忌成為酒中的翹楚。有趣的是，威士忌是如此的有靈性，它的演繹往往和其所在環境一樣：美國威士忌往往強烈奔放，而加拿大威士忌則通常輕柔淡雅。而蘇格蘭得天獨厚的環境，打造出的是口感強烈，豐盈飽滿的極品威士忌。這就是蘇格蘭威士忌在全世界有著最多擁躉的根本理由。

　　如果以威士忌的原料和釀造方法來看，威士忌還分為麥芽威士忌 (Ma1t Whisky)，穀物威士忌 (Grain Whisky)和混合威士忌(Blended Whisky)三種類型。 其中純麥芽威士忌（Single Malt）使用最複雜的傳統工藝釀造，過程極為嚴格，往往成本高而產量小，口味濃重而富有個性；而穀物威士忌則正好相反，它的口味偏淡，產量大而投入低，往往是廉價威士忌的選擇。混合威士忌顧名思義，就是以特殊方式將麥芽與穀物威士忌調和而成，表現不盡相同。從威士忌賞析的精髓而言，麥芽威士忌是威士忌係列中無可替代的靈魂，相比穀物的量產化和混合威士忌的大眾化，麥芽威士忌被視作個性和經典的象征，具有強烈的貴族氣息。由於純麥芽威士忌入口時的強烈感受，威士忌的每一處精妙都在它細膩的表現中，它的魅力不僅體現在它的堅持和純粹，也因為它的稀少和珍貴受到了威士忌愛好者的一致推崇。有個事例可以說明純麥芽威士忌在人們心中的至高地位：在2002年4月英國的一場拍賣會上，一瓶MACALLAN被拍出2.015萬英鎊的天價，成為單瓶威士忌拍賣的記錄，而之前的15000英鎊的拍賣記錄也是由MACALLAN保持的。這個奇跡就是由純麥芽威士忌所締造——相信喜歡威士忌的人們都知道，MACALLAN是最好的蘇格蘭純麥芽威士忌，純麥芽威士忌的高貴品質由此可見一斑。

　　威士忌有一個非常形象的稱呼，男人們稱呼它為“生命之水”。也許它無法給人多一次的生命，但威士忌卻肯定能夠讓生命變得更為精彩。這個理由，也許就是對就是這個美麗稱呼的最好詮釋了。早在15世紀，蘇格蘭人便已掌握了秘決一直流傳至今。精選的高質大麥經萌牙、烘幹、輾碎、發酵等程序變成麥芽汁，再經過雙重蒸餾後注入橡木桶內貯藏醇化，多年後便成為調配蘇格蘭威士忌的基本佳釀。

　　熟練的調酒師能夠把50多種不同風味，不同年期的威士忌昆和得恰至好處，今每種威士忌的獨特長處極遲發揮，幻化出酒質完美的蘇格蘭威士忌。

　　根據國際法，隻有在蘇格蘭境內蒸餾和醇化的才能配你蘇格蘭威士忌。所有蘇格蘭威士忌均以三種天然原料釀製而成：穀物、水和醇母，需經曆最少3年的醇化過程。

　　威士忌隻有兩種，一種是大麥威士忌，例如僅以大麥芽釀成的格蘭威特。另一種是混合威士忌，例如芝華士，它是以各種的大麥和穀物蘇格蘭威士忌混合調配而成，酒味獨特，如交響樂一般。

　　由於威士忌酒液經蒸餾後，會被注入橡木桶等後醇化；經過時間的洗禮，穀物的特點和橡木的色澤使每瓶威士忌均別具特色。

　　所有威士忌均需經曆最少3年的醇化過桶等後醇化過程。實際上，大部分蘇格蘭威士忌均較其所示年份被醇化了更長的時間。

　　威士忌瓶上的印有年份，表明了酒液在橡木桶中醇化的時間。對手“ 真正的威士忌年份”，賣酒商店的口頭承諾未必可信，最好的辦法是自己查證了威士忌瓶上標識所印的年份。

　　市場上也會有一些沒有年份標示的威士忌，有人問，這種酒的品質如何？

　　專家給您的指點是：唯有產自信譽昭著的蒸餾廠的威士忌才可保證其質量。

　　威士忌的價格與“年份”成正比。威士忌年份所表示的“時間投資”，是威士忌定價的一個重要因素，年份越是久遠，越是醇化，售價也越高。 

　　那麽該如何選購蘇格蘭威士忌呢？

　　首先，應選擇知名名牌，這便是質量的保證，而其它選購因素包括：年份、售價、風味及格調、酒瓶及蒸餾廠。

　　目前，在蘇格蘭威士忌家族中，“皇子－－芝華士12年”和“皇家禮炮21年”倍受青睞。

　　芝華士是目前世界上少數幾種暢銷全球的威士忌佳釀之一，其釀製過程極為講究。

　　首先將浸泡了的大麥放在泥灰窯上慢慢烘幹，使大麥吸收泥灰的特有氣味，因此，泥灰的種類是決定每瓶威士忌獨特味道的要素。大麥發芽後，需磨成粉末，加水成為含糖分的麥芽汁，再加入醇母發醇。發醇後再進行蒸餾。經一次蒸餾的酒液叫粗餾液，必須再次蒸餾，並通過分餾過程來分離出適宜飲用的威士忌。此時，威士忌的酒精成份為70-90％。分餾後，還要二次蒸餾，使酒精含量降63.5-68％之間。這時，把分餾後的酒液裝入橡木桶陳釀，使其原來透明的威士忌變成金黃色，同時添加風味。在橡木桶內貯存的時間長短，足以影響威士忌的色澤與味道。芝華士至少陳釀 12年。






　　“皇家禮炮21年”，蘇格蘭威士忌，於1953年，特為向英女皇伊麗莎白二世加冕典禮致意而創製，其名字來源於向到訪皇室成員鳴禮炮21響的風俗。皇家禮炮特送來完全成熟的威士忌，在橡木桶中至少醇化了21年。 


世界上許多國家和地區都有生產威士忌的酒廠。但最著名最且代表性的威士忌分別是蘇格蘭威士忌、愛爾蘭威士忌、美國威士忌和加拿大威士忌四大類。

　　威士忌酒是用大麥、黑麥、玉米等穀物為原料，經發酵、蒸餾後放入舊的木桶中進行酵化而酵化而釀成的。　
    
    蘇格蘭威士忌（scotch whisky)原產蘇格蘭，用經過幹燥，泥炭熏焙產生獨特香味的大麥芽作酵造原料製成。其釀製經六道工序，即：將大麥浸水發芽、烘幹、粉碎麥芽、入槽加水糖化、入桶加入酵母發酵、蒸餾兩次、陳釀、混合。起碼要貯存８年以上，１５年～２０年為最優質的成品酒，超過２０年的質量會下降風格，色澤棕黃帶紅，清澈透亮，氣味焦香，帶有濃烈的煙味。







　　美國威士忌：以玉米和其它穀物為原料，原產美國南部，用加入了麥類的玉米作釀造原料，經發酵，蒸餾後放入內側熏焦的橡木酒桶中釀製4~8年。裝瓶時加入一定數量蒸餾水加發稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煙味，但具有獨特的橡樹芳香。






　　愛爾蘭威士忌：特點、柔和，好象在口中燃燒。原產愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經過三次蒸餾。然後入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用於製作混合酒與其它飲料共飲。 







　　加拿大威士忌：主要由黑麥、玉米和大麥混合釀製，采用二次蒸餾，在木桶中貯存４年、６年、７年、１０年不等。出售前要進行勾兌摻和。加拿大威士忌氣味清爽，口感輕快、爽適、不少北美人士都喜愛這種酒。

品嚐威士忌的四重奏 人生就像品酒一樣，隻有淺斟慢酌才能細細品味自己的人生。沒有人願意在20年後，驀然回首之時，竟看不出自己的人生軌跡；相同的，當我們喝幹杯中的最後一口酒時，卻不知酒的芬芳從何而來，這真令人遺憾。好酒靠“品”，懂得享受生活的人也一定懂得像專家一樣去品酒。現在，我們來品嚐一下蘇格蘭威士忌酒中的珍品JohnnieWalkerBlackLabel“黑牌”威士忌———最好的調配高級威士忌。一一體會品酒的技巧，讓您在10分鍾之內就成為威士忌的品酒專家。       1、看色澤       顏色會給我們提供高級威士忌的很多信息。所以，當我們拿到一杯威士忌酒的時候，我們首先應該仔細來觀察這杯酒的色澤。      拿酒杯時應該拿住杯子的下方杯腳，而不能托著杯壁。因為手指的溫度會讓杯中的酒發生微妙的變化。現在，請在燈光下仔細觀察您手中的酒。為了很好的加以觀察，可以在酒杯的背後襯上一張白紙作為背景。威士忌的顏色有很多種，從深琥珀色到淺琥珀色都有。因為威士忌酒都是存放在橡木桶裏的。酒的色澤和威士忌在橡木桶裏存放時間的長短密切相關。一般來說，存放時間越長，威士忌的色澤就越深。注意看，“黑牌”威士忌的顏色是一種晶瑩剔透的金琥珀色。      2、看掛杯       接下來要看威士忌的掛杯。首先，把這酒杯慢慢地傾斜過來。請注意一定要很輕柔很小心，然後再恢複原狀。您會發現，酒從杯壁流回去的時候，留下了一道道酒痕，這就是酒的掛杯。所謂“長掛杯”就是酒痕流的速度比較慢，短掛杯就是酒痕流的速度比較快。掛杯長意味著酒更濃，更稠,也可能是酒精含量更高。看到長掛杯了嗎？因為“黑牌”威士忌是一種非常醇厚的威士忌，所以它的掛杯很長。  　 　3、聞香味      現在，我們該動用自己鼻子的功效了。在蘇格蘭，好的品酒大師可以賺很多錢。首先，讓我們來聞一下。有什麽氣味呢？有煙熏味？水果味？幹果味？草香味？“黑牌”威士忌是一種混合酒，是混合著來自蘇格蘭南部的香草味、北部的水果味和蘇格蘭Islands地區的煙熏味的威士忌。可以在酒裏加適量的水，所謂適量就是加入杯子裏酒的大約1/3的水。因為水可以把香味帶出來，就像下雨後我們在草地上就能聞到草的香味一樣。      一股溫和的清香味？Yes!這是大自然的味道，散發著植物的芳香。蘇格蘭南部也稱作Lowlands，那裏山清水秀、氣候溫和。它優美的環境、怡人的氣候賦予了這裏的酒一種柔和的清新。每天，舊橡木桶中的酒都在和大地對話，與天空交流，酒裏的草香味就來自那裏。還有濃鬱的香草味？因為“黑牌”威士忌是存放在曾經裝過波本酒的橡木桶裏的。還有新鮮的水果味？酒裏怎麽會有水果味道呢？難道酒裏有水果濃縮汁？當然沒有。因為大多數的蘇格蘭威士忌是保存在裝過雪利酒的酒桶裏的。水果味酒來自於裝過雪利酒的橡木酒桶，這樣，威士忌就有了新鮮的水果味道。這一傳統被保留下來，有趣的是，最後甚至被寫進了法律。現在法律明文規定，蘇格蘭威士忌一定要裝在用過的橡木桶中。有沒有聞到一股幹果的味道？這也是因為存放在雪利酒桶裏的緣故。      此外，還有迷人的煙熏味。“黑牌”威士忌有點辛辣。因為在蘇格蘭西部的Islands區域有很多小島，靠近大海，一年四季氣候惡劣。風暴是這裏的長客，海風把大海的氣息吹到這裏。於是這裏的酒經過了海風的洗禮產生了大海般的辛辣氣概。有清新的海水味。這酒中的味道讓人聯想到雪茄的味道，高級的古巴雪茄。是用煙來熏的嗎？的確如此。在蘇格蘭有一種特殊的泥煤，使用這種特殊的泥煤來烘幹麥芽，麥芽在烘幹的過程中也深深的吸入了這股煙熏味道。      4、品嚐酒       終於可以入口品嚐了。您一定嚐到了上麵說到的四種味道。千萬不要一口幹掉，先嚐一小口，讓酒在口齒和舌尖回蕩，細細品味各種香味，然後緩緩咽下，感覺一下這種世界銷量第一的威士忌是如何細細地、緩緩地成為您生活的一部分的。正如威士忌調配大師JimMurray所說的：“如果我想要品一口烈酒，每天有多達6000多種威士忌可供選擇。但至少每周我都會喝一杯JohnnieWalkerBlackLabel（黑牌）威士忌，它是高級威士忌中的巔峰之作。”      不要以為你隻能在高檔的場合才會飲用它。其實，我們可以隨時來享受這份快樂。人生的每個時光都是美好的，快樂無需掩飾，也不需要任何規則。您可以純飲、或加入冰塊、或加入可樂、或加入蘇打、哪怕加入綠茶，您都不必擔心酒的味道會被改變。  威士忌的夢幻搭配喝法！！！ 傑克丹尼：把可樂當作女人  　　第一次品嚐傑克丹尼，感覺它的色澤特別深厚，口感馥鬱芬芳，雖然有點幹辣，可這正是美國人獨有的特點：實在、純正。就像中國農民自己釀造的土酒、黃酒一樣，對於我這個純粹的“酒精主義者”，喝傑克丹尼喜歡淨飲，反對摻雜。當然很多男人在酒吧喝酒時，把傑克丹尼當成了自己，把可樂當成了女人，這種看似毫不相幹的結合讓酒吧裏的氣氛更加曖昧。  　　喝法：傑克丹尼當然要與可樂交融在一起才有味道，輕鬆暢快，樂在其中，而且越喝越上癮。  　　芝華士：就這樣和綠茶擁抱  　　有人說，男人到了30歲，如果後半輩子有點想法的話，就要喝皇家芝華士CHIVASREGAL。我沒有30歲，不能感同身受。不過，有一次在本色酒吧我故作老成地要了杯從來不愛喝的“綠茶”，加在“芝華士”裏。往嘴裏一送，還真不賴，芝華士傑出的穀類之香與綠茶一攪和，雖然弄得酒不像酒，茶不像茶，可是“綠茶芝華士”映綠了杯盞，與身邊那位紅衣白領美眉更兼紅袖添香，“綠杯紅袖趁重陽，人情似故鄉”的感覺油然而生。  　　喝法：一盎司芝華士，一瓶綠茶，根據喜好攪和，記得加冰。  　　占邊波本：與鬆子酒的霸道結合  　　喝占邊威士忌，我需要一把槍。典型美國西部片裏的經典場景就是：來到酒吧，在拔槍互射之前，先潤潤嗓子，其標準配置就是要雙份的威士忌加冰。酒是英雄的膽——西部片中的英雄要是沒有喝過威士忌，簡直連拔槍的資格都沒有。有些酒真的是有性別的，占邊（JimBeam）波本威士忌是標準的美國西部硬漢形象，下次要去酒吧喝的時候，記得帶上自己的好“槍”。  　　喝法：占邊與杜鬆子酒（GIN）的結合也是一種霸道的前衛喝法。  　　百靈壇：MM不要說我太多情  　　喜歡喝威士忌的人，大都挑選蘇格蘭威士忌來喝，但根據蘇格蘭法律規定，威士忌必須儲存三年或以上，才可以稱為蘇格蘭威士忌（ScotchWhisky）。21年的百靈壇藍色瓷瓶配金字，充滿高貴品位；其味道可說集煙熏、橡木、石南、麥芽以至皮革的味道於一身，在歐洲年輕人中頗有市場。當然，與之最好的搭配者，絕對是自家的美人兒。夜闌人靜，兩個人在昏暗的燭光下，一手握杯，一手用熱力緩緩燙出酒香，思緒漫無邊際地飛馳。  　　喝法：百靈壇具有很高“兼容並包”特性，不管是美國人喜歡的可樂，還是中國人喜歡的綠茶，都能應付自如。 威士忌的8種最時尚的喝法： 伏特加+橙汁       伏特加+橙汁 這是一種最為流行的喝法，本來伏特加這東西總讓人聯想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》裏男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在裏麵的伏特加。      芝華士+冰綠茶+蘇打       芝華士+冰綠茶+蘇打 本來威士忌是一款很烈的酒，淨飲的話幾乎就是燒著喉嚨下肚，所以連酒商都會介紹你要勾兌一倍的蘇打水。可到了酒吧裏，這搭配就有幾分好玩了，一定要冰綠茶，不能用冰紅茶，還以康師傅這牌子的為好。結果就在一股仙風道骨的茶香中，酒精悄然而入。    　 　純白軒尼詩+蘇打水       純白軒尼詩+蘇打水 我所熟知的軒尼詩是法國白蘭地的四大品牌之一，這支純白軒尼詩不知可在其產品係列中。法國人一向是很驕傲的，要是得知軒尼詩被這樣勾兌一番，不知會作何感想。      傑克丹尼斯+可樂       傑克丹尼斯+可樂 據說當年是某位國家領導人發明了陳醋加雪碧的喝法，所以美其名曰：天地一號。沒多久市麵上還真出現了一款名為“天地一號”的飲料。傑克丹尼斯加可樂的組合到底有多好喝要視個人口味而定，不過據說國外已經有了類似“天地一號”的產品，名為傑可，顧名思義，主要成分是傑克丹尼斯加可樂 。伏特加+橙汁 這是一種最為流行的喝法，本來伏特加這東西總讓人聯想起一片蒼涼的西伯利亞，《蘇州河》裏男女主人公也一直在喝一種有一根野牛草泡在裏麵的伏特加。        蘭姆酒+氈酒+湯力水       蘭姆酒+氈酒+湯力水 兩款酒都很烈，混在一起更是火焰熊熊。兩款酒都很清澈，合在一起也還是平靜如水。所以說，在喝酒人的眼裏，水和火是沒什麽分別的。      百利甜酒+蘇打水       百利甜酒+蘇打水 女人喝酒是很冒險的，其形象要麽特別墮落，要麽就特別美麗。百利甜酒的所有組合都是為了迎合女士們，除了加蘇打水，甚至還可以加牛奶！        百家得蘭姆酒+可樂       百家得蘭姆酒+可樂 我正吃驚在醉眼迷離中怎麽會冒出這樣一款有革命激情的組合出來。後來認真一看全明白了，古巴產的百家得蘭姆酒碰上了自由的美國可樂，其實這世界的衝突漩渦中也有一些可愛的和諧，比如卡斯特羅和克林頓都喜歡雪茄，還有這杯自由古巴。       龍舌蘭酒+檸檬+鹽       龍舌蘭酒+檸檬+鹽 其實這是龍舌蘭最正統的喝法，之所以入選是因為喝起來感覺很江湖。記得看《生於七月四日》時，墨西哥還有一款龍舌蘭酒，每杯裏都泡了一條蟲子，人們一口把酒吞下，再狠狠地將蟲子吐出了，酷斃了。