煲 靚 湯 – 杏

一 煲 靚 湯 – 杏 （ 李 婉 眉 中 醫 師 ）

杏 為 薔 薇 科 植 物 杏 的 果 實 ， 原 產 中 國 ， 果 實 可 供 生 食 ， 又 可 製 成 乾 果 如 杏 脯 等 ； 杏 仁 是 杏 的 乾 燥 成 熟 種 子 ， 可 食 用 及 作 藥 材 使 用 。

杏 – 味 酸 甘 、 性 溫 ， 可 潤 肺 定喘 ， 生 津 止 渴 ， 清 熱 去 毒 ， 由 於 杏 熱 性 及 酸 性 重 ， 多 食 則 ｢ 傷 筋 骨 ｣｢ 致 瘡 痛 膈 熱｣ 。 除 鮮 食 外 ， 杏 大 部 分 被 加 工 製 成 果 脯 、 果 乾 、 果 汁 、 果 酒 和 罐 頭 。

杏 仁 – 分 北 杏 和 南 杏 兩 種 ， 但這 都 隻 是 廣 東 人 的 俗 稱 ， 而 根 據 《 本 草 綱 目 》 ， 杏 仁 是 有 其 他 定 名 。 雖 然 兩 種 杏 仁的 品 種 和 形 狀 略 有 差 異 ， 用 途 也 有 不 同 。

a) 北 杏 – 原 名 苦 杏 仁 ， 又 名 為山 杏 ， 性 味 苦 、 微 溫 ， 有 小 毒 。 入 肺 、 大 腸 二 經 。 功 能 止 咳 平 喘 ， 潤 腸 通 便 ， 多 用於 外 感 咳 嗽 ， 心 下 急 滿 ， 咽 嚨 不 暢 ， 腸 燥 便 秘 等 ， 主 要 出 產 於 中 國 東 北 和 華 此 各 省， 廣 東 人 叫 它 北 杏 也 無 可 厚 非 。 北 杏 呈 心 臟 形 而 略 扁 平 ， 長 闊 都 約 在 一 厘 米 左 右 ，頂 端 漸 尖 ， 基 部 鈍 圓 ， 左 右 不 對 稱 ， 味 苦 ， 有 特 殊 的 杏 仁 香 味 ， 那 是 止 咳 苦 杏 仁 了

b) 南 杏 – 原 名 巴 旦 杏 仁 ， 又 名為 京 杏 ， 由 於 帶 甜 味 所 以 亦 稱 為 甜 杏 仁 ， 性 味 甘 、 平 ， 無 毒 ， 入 肺 經 。 功 能 止 咳 化痰 ， 潤 肺 下 氣 。 多 用 於 虛 勞 咳 嗽 ， 心 腹 逆 悶 等 。 本 品 產 於 中 國 新 彊 和 陝 西 兩 省 ， 這裡 不 是 南 方 而 是 西 方 ， 廣 東 人 竟 然 叫 它 南 杏 真 是 不 明 其 因 。 南 杏 呈 卵 圓 形 而 扁 平 ，長 兩 厘 米 多 些 ， 闊 不 足 一 厘 米 ， 味 甜 ， 沒 有 任 何 苦 味 ， 那 是 潤 肺 止 咳 的 南 杏 。

注 意 事 項 :

- 南 、 北 杏 仁 同 用 ， 無 非 借 助 北 杏 治 咳 ， 南 杏 潤 肺 ， 雙 仁 合 用 ， 增 加 協 調 功 用 。

- 北 杏 有 毒 ， 多 服 可 致 人 於 死 ， 成 人 若 服 用 超 過 一 兩 ( 約 五 十 毫 克 ) ， 可 令 人 中 毒 ， 一 般 用 量 為 三 錢 左 右 。

- 北 杏 仁 不 宜 ( 嚴 禁 ) 未 煮 而 服 用 ， 生 食 毒 性 猛 烈 ， 致 人 性 命 。

- 杏 仁 多 食 容 易 出 現 飽 肚 脤 胃 ， 除 注 意 食 量 適 當 ， 亦 可 加 入 陳 皮 、 生 薑 同 煎 。

- 陰 虛 咳 嗽 及 大 便 溏 泄 者 小 心 應 用 。

食 療 湯 方 :

1) 杏 仁 潤 肺 湯 (4 人 份 量 ) ( 肺 燥 熱 咳 )

材 料 : 南 北 杏 仁 各 3 錢 、 川 貝 5 錢 、 白 菜 乾 2 兩 、 豬 肺 1 個 、 蜜 棗 3 粒 、 陳 皮 1 錢

做 法 : 清 水 12 碗 煲 2 小 時

功 效 : 清 心 潤 肺 、 生 津 止 渴 、 止 咳 化 痰

2) 杏 仁 平 喘 湯 (4 人 份 量 ) ( 肺 虛 寒 咳 )

材 料 : 南 北 杏 仁 各 3 錢 、 蛤 蚧 1 對 、 淮 山 1 兩 、 紫 蘇 葉 2 錢 、 生 薑 2 片 、 瘦 肉 1 塊

做 法 : 清 水 12 碗 煲 2 小 時

功 效 : 溫 肺 通 鼻 、 化 痰 平 喘 、 驅 風 健 胃

3) 杏 仁 補 氣 湯 (4 人 份 量 )

材 料 : 南 北 杏 仁 各 3 錢 、 北 鈓 1 兩 、 黨 參 1 兩 、 白 朮 5 錢 、 杞 子 5 錢 、 瘦 肉 1 塊

做 法 : 清 水 12 碗 煲 2 小 時

功 效 : 補 中 益 氣 、 潤 肺 健 胃 、 加 強 正 氣 、 預 防 流 感

4) 杏 仁 補 血 湯 (4 人 份 量 )

材 料 : 南 北 杏 仁 各 3 錢 、 紅 棗 15 粒 、 合 桃 肉 2 兩 、 桂 圓 肉 5 錢 、 光 雞 1 隻 、 陳 皮 1 錢

做 法 : 清 水 12 碗 2 小 時

功 效 : 補 血 補 腦 、 養 血 安 神 、 補 益 肝 腎

5) 杏 仁 開 聲 茶 (4 人 份 量 )

材 料 : 南 杏 仁 5 錢 、 北 仁 杏 1 錢 、 羅 漢 果 半 個 、 玉 蝴 蝶 2 錢 、 蜜 棗 4 粒 、 冰 糖 適 量

做 法 : 清 水 8 碗 煲 1 小 時

功 效 : 養 喉 護 聲 、 清 潤 利 咽 、 化 痰 開 聲

6) 杏 汁 養 顏 燕 窩 (2 人 份 量 )

材 料 : 燕 窩 5 錢 、 杏 汁 3-5 茶 匙 、 生 薑 1 片 、 蜜 糖 適 量

做 法 : 清 水 3 碗 隔 水 燉 45 分 鐘

( 杏 汁 製 法 : 南 杏 仁 5 兩 、 北 杏 仁 5 錢 ， 浸 透 磨 成 漿 後 隔 渣 備 用 )

功 效 : 美 容 養 顏 、 潤 澤 肌 膚 、 止 咳 潤 燥 、 潤 腸 通 便