【阿椿下廚】長翅膀的豆角 - 四棱豆青椒炒素肉

四棱豆是近年來新興的蔬菜之一。四棱豆豆莢呈四麵長柱體，有四條棱角，故名四棱豆或四角豆；棱帶皺邊形狀如翼，又名翼豆、翅豆；豆莢又形似楊桃，故又稱楊桃豆。

四棱豆嫩豆莢，口感脆嫩細膩，其嫩葉和花葉亦可作蔬菜食用，可涼拌，鮮炒，鹽漬，製作醬菜，地下根塊含有高蛋白質，可做菜和糧， 蒸食或炒食，製作幹片，口味也很鮮美，莖葉是優良的飼料和綠肥，種子可製作豆奶，豆腐等食品，做出的豆腐比大豆更為鮮嫩，也可炒食，味似花生，還可榨油。被譽為“熱帶大豆”“豆科之王”，“綠色金子”。

幾年前我第一次看到四棱豆就被其特別的外形吸引了，去年春天才終於搞到幾粒種子來種。不幸的是種子質量不夠好，僅一粒發芽長大。小心翼翼嗬護著它長成留了種，今年才算正式開種。以前每次都隻能收到兩三根，就混在豇豆裏一起炒了。 今天是第一次收獲這麽多，有發了筆小財的感覺^_^^_^

單獨做個菜 - 四棱豆青椒炒素肉！ 

這個豆見過的人不多，吃過的就更少，很多人問什麽味道。嗯，口感脆脆的，但還是豆角的味道^_^

 

四棱豆青椒炒素肉(素肉是自製的烤麩)

做法：
1. 四棱豆洗淨，斜切成段. 烤麩擠幹水分，切絲。 辣椒切絲。
2. 鍋裏加油，放四棱豆大火爆炒，加一點鹽調味， 斷生鏟出。
3. 鍋裏加油，放烤麩絲中小火煸炒至焦香，加生抽，糖，胡椒粉調味。 
4. 放入辣椒絲翻炒。最後放人四棱豆翻炒均勻即可。

四棱豆處理

 

大火爆炒斷生.

翻炒均勻盛盤。