【阿椿下廚】飯館味道的辣子雞丁(空炸鍋版)

飯館味道的辣子雞丁

哇！ 這道辣子雞丁太好吃了，賽過我吃過的任何飯館做的辣子雞丁！ 哈哈，又遇到了一個可以為之私定終身的菜譜了！ 多謝lava100的分享。

菜譜 (紅色部分是我的變化)

主料：雞腿4 隻 (我用了4隻雞大腿Chicken Thighs）

醃肉的料：生抽1Tbs，糖，料酒，胡椒粉, 鹽適量，蛋黃一個 (用那種很黃的哦，炸出來的雞丁很漂亮), 澱粉1Tbsp

炒雞丁的料：幹辣椒節30 克，花椒粒15 克, 薑粒1tsp， 蒜3 瓣 (切粒), 蔥花, 白芝麻，鹽, 雞精適量，花椒油1/2 tsp 

做法：
- 雞腿去骨切成丁(雞皮一定要保留，炸出來很香的哦), 放入碗中，放生抽, 鹽，糖，胡椒粉，料酒，醃製15分鍾(這一步的鹽味一定要放足）。在開炸之前放一個雞蛋黃，澱粉拌勻。（我加了一勺花椒粉，我用的雞肉量比較多，所以用了兩倍的醃料）
- 放入油鍋炸至金黃 (用複炸的方式，第一邊是炸熟，油溫在大約160度。然後撈出，油溫升到200度時，再下雞丁，炸到外皮金黃酥脆）撈出 （這一步我用空炸鍋代勞了）
- 鍋中放油大約100 ml (我隻放了約一大勺油），開中小火，放入薑，蒜，辣椒，花椒炸香，然後倒入雞丁翻炒。起鍋前放點花椒油，雞精，蔥花，白芝麻 （我省略了雞精和花椒油，白芝麻忘記了加 ）

醃製

用空炸鍋分兩次炸雞。用最高溫400F，每8分鍾翻拌一下，差不多3-4次

炸雞的同時準備炒雞丁的料

兩次炸的雞丁全部倒回用空炸鍋複炸一次

鍋中放油開中小火，先放辣椒，花椒， 然後放薑，蒜炸香，然後倒入雞丁翻炒。

哇啦，成品上桌！！

哈哈， 吃得光光的！