【阿椿下廚】豇豆豬肉水煎包，豇豆素肉炒飯

豇豆豬肉水煎包

自家種的豇豆大豐收，天天吃炒豇豆，吃得膩了，換個花樣吃。

包子餡
- 豇豆切成約5毫米的小段。
- 鍋中放入適量油燒熱，下豇豆略炒斷生去豆腥, 關火放涼。
- 豬肉餡加洋蔥碎，生抽， 老抽，少許糖，花椒粉，胡椒粉拌勻醃製一會後攪拌上勁。
- 將放涼的炒豇豆與肉餡混合拌勻。

包子皮
溫水 1+3/4 杯， 酵母 1小勺， 中筋麵粉 5杯，油1大勺。

製作步驟
- 將酵母在水中化開；
- 將酵母水徐徐倒入裝著麵粉的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀；
- 揉成麵團，蓋上餳15-20分鍾.
- 將麵團取出，揉搓成長條，下劑，擀圓片成包子皮。
- 包入適量餡料，成包子坯，放入加了油的煎鍋裏，放置10分鍾進行二次醒發。
- 將鍋置於火上，中火慢煎至包子底發黃
- 加開水到包子的3/2高，燒開後改中火蒸煎15分鍾
- 關火，待五分鍾後再開鍋蓋。若鍋底還有餘水，開大火收幹。

 

豇豆素肉炒飯

紫豇豆，綠豇豆，素肉（自製的烤麩），給家裏吃素的炒個素炒飯。