【阿椿下廚】水煮豆花魚 涼拌雜菜

 水煮豆花魚 

 
做法：

1. 魚肉1-2磅斜切大厚片，加鹽，白胡椒粉，生粉醃10分鍾. 
2. 嫩豆腐一塊，也斜切成和魚肉差不多大小的厚片, 大白菜半顆切大片。
3. 先將大白菜炒至5分熟，加少量鹽(平時用量的一半)，蒜粉調味, 盛到沙鍋裏做墊底.
4. 魚肉過油滑到發白撈出(去魚腥)。
5. 炒鍋加1/3杯油燒6-7分熱，加兩三個幹辣椒(一掰二)，生花椒麵，辣椒粉晃動炸香(小心炸糊了)，加兩大勺辣豆瓣醬炒出紅油。加入豆腐，魚片, 兩杯高湯(水)，煮開，水澱粉勾芡。到入墊了白菜的沙鍋裏。
6. 沙鍋上爐中火燒開，撒幾根蔥段上桌。

涼拌雜菜 

做法：
1。燒一大鍋水， 加韓國紅薯粉條(半包6oz)，用筷子攪散以防粘在一起，煮5分鍾後關火，加蓋悶10-15分鍾。用筷子挑一根嚐嚐，夠軟了就過涼水濾幹。
2。黃豆芽摘去根，用開水燙過一下斷生， 過涼水濾幹。
3。袋裝的蕨菜， 清水泡過夜, 洗淨，用開水燙一下， 切成3寸長的段。
4。把粉條，豆芽， 蕨菜，以及海帶絲，胡蘿卜絲放入一個大盆裏，加醋、生抽、老抽，魚露，白糖， 麻油，花椒粉，辣椒油，越南辣醬，香菜，蔥花，蒜末拌勻即可。

我做的涼菜很受歡迎呢，因為佐料加得多,加得狠，夠酸夠辣夠麻, 夠味道夠刺激 :-)