【阿椿下廚】輕乳酪蛋糕

2006-12-04

先秀一下成品，第一次做，也是第一次品嚐輕乳酪蛋糕！沒有參照，心裏沒數。








原料每樣都仔細稱量，精確到克噢！多謝喵嗚子推薦的這個稱， 漂亮好用！


一點小變化：我用純甘蔗糖粉代替了沙糖。因為有一書中說
糖粉輕又易融化，加入蛋白裏時比較不會使蛋白消泡。


烤盤: Wilton 8x3 inch


蛋白蛋黃分開：


烤盤烤鋪紙待用，這次又委屈那9寸盤, 用來做水浴了，大小還挺合適。

輕重武器一起上陣。先用手動的打蛋黃糊:


再用電動的打蛋白:






這是硬性發泡了嗎？


拌好的蛋糕糊:


怎麽這麽多， 快瀑出來了！


剛出烤箱的樣子。



方子是愛廚的輕乳酪蛋糕
 

輕乳酪蛋糕

材料：　（9寸圓形模）
A. 原味奶油乳酪（plain cream cheese）一盒（ 8 oz.），鮮奶油（heavy cream）50毫升，牛奶100毫升，奶油（butter）80g。
B. 玉米粉25g，牛奶50毫升。
C. 蛋白150g，糖100g，玉米粉10g，塔塔粉少許。
另需：蛋黃138g（約8個）

做法：　
1. 將A料隔水熱至液體狀（中間攪拌數次），用橡皮刀盡量把塊狀的乳酪化開。
2. 拌勻B料，並倒入做法1.的麵糊中攪拌均勻。蛋黃打散之後也加入麵糊裏拌勻，然後用濾網過濾。烤箱預熱至150 C/ 300 F。模型底部鋪上烤盤紙。
3. 打發C料的蛋白（加塔塔粉），分三次加入糖和玉米粉打至中性發泡。
4. 將1/3的蛋白泡放入2麵糊中拌勻，然後再倒回剩下的蛋白泡中，並用橡皮刀快速切拌均勻。
5. 將麵糊倒入模具中，再把模具放入一個大的平底烤盤中，在烤盤與模具之間注入溫水，高度約模具的3/4左右，整個放進烤箱中烤約25 分鍾，表麵上色之後，降溫至125 C/ 260 F，繼續烤約1小時。用牙簽插入蛋糕，不粘即可取出待涼。

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所有跟帖： 

• 好吃~~ 好吃~~ ！ -為愛走天涯- ♀    (0 bytes) (104 reads) 12/04/2006 postreply 19:49:40

• 多謝! -阿椿- ♀    (0 bytes) (84 reads) 12/05/2006 postreply 16:08:48

• 95分 -飯盛男- ♂   (0 bytes) (95 reads) 12/04/2006 postreply 20:01:06

• 哇!你家的設備真齊全。 -雲未起時- ♀   (0 bytes) (121 reads) 12/04/2006 postreply 20:13:27

• 作的真好！ -五味七色- ♀    (0 bytes) (98 reads) 12/04/2006 postreply 20:30:44

• 謝謝 -阿椿- ♀    (0 bytes) (94 reads) 12/05/2006 postreply 16:43:46

• Where did you buy the electrical scale? THX -songriver- ♀   (0 bytes) (136 reads) 12/04/2006 postreply 20:36:42

• ebay -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 15:46:07

• 坐得增好啊，就是看著有點暈啊，我做蛋糕完完全全一隻菜菜鳥啊. -妃塵- ♀    (0 bytes) (91 reads) 12/04/2006 postreply 20:51:45

• 國內是不是把這種輕奶酪電料叫芝士蛋糕啊？ -bang2jing- ♀   (0 bytes) (125 reads) 12/04/2006 postreply 21:09:42

• 還有一種重 乳酪蛋糕 (美國店裏賣的那種)。 芝士就是cheese. 國內的 -阿椿- ♀    (111 bytes) (209 reads) 12/05/2006 postreply 15:51:37

• 真漂亮!! 羨慕你的高級武器啊...我的稱也是看了愛廚JJ的 -喵嗚子- ♀    (102 bytes) (487 reads) 12/04/2006 postreply 21:35:07

• 喵嗚子 進 -臭臭張- ♀   (132 bytes) (308 reads) 12/04/2006 postreply 22:22:44

• 祝賀祝賀!! =^^= -喵嗚子- ♀    (0 bytes) (91 reads) 12/04/2006 postreply 22:46:08

• 這裏也找不出幾個比你那貓爪更巧的了。很喜歡你 -阿椿- ♀    (94 bytes) (140 reads) 12/05/2006 postreply 15:58:39

• 一百分!給以極大的鼓勵! -天蓬大元帥- ♂   (0 bytes) (111 reads) 12/04/2006 postreply 21:58:55

• 多謝大元帥 -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 16:00:18

• 好漂亮的稱，請問在那裏買的？ -jxuer- ♀   (68 bytes) (139 reads) 12/04/2006 postreply 22:01:24

• ebay -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 16:03:25

• 第一次做比我第十次做的都好，太有潛力了！ -真好玩兒- ♀   (0 bytes) (108 reads) 12/04/2006 postreply 22:14:16

• 整個過程要多長時間呀？心裏好有數。 -讒嘴貓- ♀   (0 bytes) (99 reads) 12/04/2006 postreply 22:15:48

• 蠻長的。 超過了兩個小時。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (85 reads) 12/05/2006 postreply 16:02:58

• 真不錯。我也剛成功了一個，用的是毛毛媽的方子^^ -阿曈木媽媽- ♀   (28 bytes) (186 reads) 12/05/2006 postreply 02:31:48

• 愛廚JJ的方子是我吃到的最好的一個 -喵嗚子- ♀    (49 bytes) (311 reads) 12/05/2006 postreply 07:55:05

• 我呀就挑那名氣響的， 照片拍的好的貼或方子。這樣成功率高啊。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (104 reads) 12/05/2006 postreply 16:07:27

• 好厲害啊， 看起來好好吃。。。。。。。。肚子餓了 -我愛榴蓮- ♀   (40 bytes) (115 reads) 12/05/2006 postreply 03:09:27

• 做的真好~ -毛毛-媽- ♀    (0 bytes) (108 reads) 12/05/2006 postreply 05:11:32

• 謝謝毛毛媽的鼓勵. -阿椿- ♀    (0 bytes) (105 reads) 12/05/2006 postreply 15:42:27

• 第一次就做的這麽好，真佩服！ -人比黃瓜瘦- ♀   (132 bytes) (130 reads) 12/05/2006 postreply 06:01:58

• 武器很先進阿，設備很全，當然手藝也不錯 -包大不同- ♂   (0 bytes) (103 reads) 12/05/2006 postreply 06:06:07

• 小聲說一下輕乳酪蛋糕蛋白應該是中性發泡，打得有些過了 -包大不同- ♂   (10 bytes) (251 reads) 12/05/2006 postreply 06:13:03

• 方子上是說中性發泡。 不過這次偶然發現硬性發泡也有好處， 那就是不 -阿椿- ♀    (108 bytes) (326 reads) 12/05/2006 postreply 16:42:23

• 嚴重羨慕高級武器，愛廚姐姐這個方子的確很好 -cicipeng- ♀    (0 bytes) (127 reads) 12/05/2006 postreply 06:08:46

• 做得太好了，羨慕你有這麽好得機器 -好吃狗- ♀   (0 bytes) (89 reads) 12/05/2006 postreply 08:38:18

• 請問你在哪買的稱？ -lingmin- ♀   (0 bytes) (126 reads) 12/05/2006 postreply 10:54:46

• Ebay -阿椿- ♀    (0 bytes) (100 reads) 12/05/2006 postreply 15:28:13

• 哪裏有方子?也想試試 -不恥下廚- ♂   (0 bytes) (96 reads) 12/05/2006 postreply 11:39:09

• 看這裏。。。 -阿椿- ♀    (185 bytes) (404 reads) 12/05/2006 postreply 15:37:42

• 太好了,多謝 -不恥下廚- ♂   (0 bytes) (101 reads) 12/06/2006 postreply 09:58:23

• 哇！這麽多人來捧場。謝謝大家的鼓勵。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (85 reads) 12/05/2006 postreply 15:27:44

• 這Kitchenaid Stand Mixer是今年感恩節後在Costco 買的。Black Frida -阿椿- ♀    (211 bytes) (640 reads) 12/05/2006 postreply 16:24:13

• 我也羨慕那高級武器啊!!! 希望以後可以有一台!! :) -愛廚- ♀    (31 bytes) (157 reads) 12/05/2006 postreply 17:03:39

• 謝謝愛廚。那都是因為你和喵嗚子教得好啊。 -阿椿- ♀    (0 bytes) (82 reads) 12/05/2006 postreply 17:13:47

• 為社麽我做的有分層？ -veronica- ♀   (48 bytes) (135 reads) 12/05/2006 postreply 17:22:34

• 蛋白沒打好， 或是烤的時間不夠？ -阿椿- ♀    (0 bytes) (88 reads) 12/05/2006 postreply 18:49:45

• 有一個水浴的問題請教愛廚和 喵嗚子：做好的蛋糕糊很輕， 坐水浴時漂 -阿椿- ♀    (126 bytes) (207 reads) 12/05/2006 postreply 17:30:47

• 哇，一看就感覺口感肯定非常非常好。 -紅袖添飯- ♀    (0 bytes) (119 reads) 12/05/2006 postreply 17:36:40

• 謝謝！ -阿椿- ♀    (0 bytes) (80 reads) 12/07/2006 postreply 19:26:14

• 大家喜歡稱得看過來 -小小水滴- ♀   (232 bytes) (220 reads) 12/05/2006 postreply 17:43:12

• From my daughter: -阿椿- ♀    (196 bytes) (299 reads) 12/05/2006 postreply 17:43:33

• 你女兒好可愛！看來你以後要多做了。 -小米和小麥- ♀    (0 bytes) (100 reads) 12/06/2006 postreply 01:15:30

• From my daughter: -阿椿- ♀    (24 bytes) (119 reads) 12/06/2006 postreply 14:17:37

• 回複：From my daughter: -阿椿- ♀    (267 bytes) (134 reads) 12/06/2006 postreply 14:28:04

• 輕乳酪蛋糕做的太好了！頂！ -露西- ♀    (0 bytes) (207 reads) 12/06/2006 postreply 08:39:00

• question -diy910- ♀   (81 bytes) (126 reads) 12/06/2006 postreply 09:01:23