【阿椿下廚】自製烤麩 什錦烤麩

什錦烤麩

材料：
1. 烤麩, 水發金針菇，冰凍冬筍頭, 水發黑木耳, 水發香菇，發香菇的水。
2. 老抽, 生抽醬油，白糖

做法：
烤麩撕成小塊.

烤麩若是買來的，先在水裏象擠海棉一樣的洗過擠幹，燒鍋開水，把烤麩放
進去燙一下， 再用冷水洗一遍, 擠幹再用。

1. 炒鍋內放菜油2大匙置爐上燒熱，下烤麩塊煎炒至四麵金黃鏟出;
2. 炒鍋內再放菜油2大匙燒熱, 下香菇炒香,
3. 續入金針菇，冬筍頭, 黑木耳略炒. 加入煎好的烤麩塊翻炒拌勻。
4. 加老抽, 生抽醬油，白糖上色調味,
5. 加入發香菇的水, 煮開, 加蓋改小火燜煮20分鍾, 再開大火收幹湯汁即可。

Note: 這道菜糖多點好吃, 老抽不要太多也不要太少，成品應該顏色紅亮,顏色太淡太
黑都不好看。

自製烤麩:

方法1：一杯麵筋粉，一杯溫水，一小勺白糖和一小勺酵母粉，拌勻發酵大約一小時，進冷水蒸鍋，水開後15-20分鍾分鍾關火燜5到6分鍾再打開鍋蓋（或進烤箱300度烤30分鍾），放涼後就是新鮮的烤麩，切成小塊就可以用來做菜了。

方法2： 一杯麵筋粉，一大勺baking power拌勻，加一杯水和成麵團，醒2個小時後大火蒸半小時。

Note：

1. 蒸麵筋的容器要抹上一層油，蒸好後比較容易拿出來。2. 烤麩要蒸透，蒸的時間與麵筋的厚度有關，如果沒有把握就多蒸一會。3. 新鮮烤麩可以冷藏保存3天左右，如果需要保存更長時間可以冷凍。

自製烤麩，漲落如同股市[呲牙]