ZT 藜蒿 - 洞庭湖堤邊上的寶

當春風送暖，春光旖旎，大地鋪綠時，生活在水鄉澤國的人們會結伴而來到湖畔采摘藜蒿。藜蒿清脆脆，綠幽幽，充滿了無限生機。

其實藜蒿並不是有多好看的，細細的、長長地纏繞在一起，亂蓬蓬的。春滿地、草已綠，洞庭湖有著天然的地理環境，適宜的氣候條件，豐富的小陸生物資源，因而也流傳下來許多地方的時令佳肴，藜蒿入菜便是其中的一種。

 
關於藜蒿，師出有名。公元1368年，相傳明太祖朱元璋被陳友諒圍困於江西鄱陽湖畔餘幹縣境內，有十多天沒吃上新鮮蔬菜，後有一廚師用藜蒿嫩莖炒臘肉給朱元璋食用，朱元璋食後精神大振，逐領兵打敗了陳友諒。後來朱元璋賜簍蒿一個禦名：藜蒿。從此，人們一直認為“簍蒿”為“藜蒿”。

藜蒿為菊科蒿，屬多年生草本植物，其根性涼、味甘，葉性平，有利尿、開胃、行水、解毒等功效。藜蒿的藥用價值比較高，具有平抑肝火，預防牙病、喉痛功效，對降血壓、降血脂和緩解心血管疾病均有一定的作用。主要以鮮嫩莖稈作蔬菜用，清香，脆嫩可口、營養豐富。瞧瞧，這小東西竟然如此有用。

 

藜蒿生長在湖邊潮濕土壤深厚的地方，它的嫩莖、蘆芽和地下肥大的肉質莖均可食用。藜蒿莖深青或紫紅色，像豆芽菜粗細，可摘成一段段，有一種特殊濃烈的異香，比芹菜的味道好。

春天的藜蒿是人們喜愛的美食，既營養又好吃。藜蒿炒臘肉，藜蒿為主，臘肉為輔。是每個南方人都愛吃的一道家常野菜，先將藜蒿放入沸水鍋裏略燙，翻一下便撈起，然後入涼水中浸漂片刻，撈起瀝幹。這道菜烹飪要“熱鍋涼油”，就是先把空鍋旺火上燒熱，再倒入植物油涮鍋後，放入薑末、椒末煸炒至金黃色，立即下入臘肉，待臘肉香氣吐出，再放入藜蒿拌炒，加入適量精鹽、料酒、味精入味。藜蒿略炒透後將鍋翻動幾下，起鍋盛盤即成。此菜如青絲帶，鮮嫩綠中發亮，臘肉金紅微白，黃綠相間，煞是好看，觀則令人食欲頓增。藜蒿鬱香脆嫩，臘肉醇香柔潤，真是珍聯璧合。食之，胃口大開，食後，餘味無窮無盡。臘肉是入冬季必備，辣椒又產於農家。每到臘月間鄉下人將用鹽醃肉掛起，用燒火做飯產生的紫火餘煙慢慢薰燎，數十天後可成，而藜蒿則是洞庭湖堤上的特產。野生藜蒿可食用期為過年前後的一個月，於是帶有特殊蒿香的藜蒿與帶有紫煙香的臘肉，就組成了一道湘北特有的，也最具湘北傳統特色的代表性菜肴——藜蒿炒臘肉。

藜蒿也可與火腿或香腸同炒，味道當不在臘肉之下。《紅樓夢》裏有文：小丫頭春燕對大觀園廚房說：晴雯姐姐想吃“蒿子杆”，廚房柳家的問：肉炒雞炒？“蒿子杆”即藜蒿的莖。可見藜蒿可與多種肉食相配。

藜蒿水焯後也可以涼拌，做成糖醋藜蒿，香酸鮮嫩。藜蒿微辛，黃庭堅說“蔞蒿芽甜草頭嫩”。涼拌的藜蒿吃時感覺略有辛辣，方言謂之“衝”（讀去聲），“衝”增添其醇味，因為其醇，食後滿口清香，回味無窮。也因為藜蒿的“衝”，害蟲不敢冒犯，避而遠之，不用打農藥，絕佳的無汙染綠色蔬菜。因之，含有“衝”味的藜蒿亦是藥，有多種醫藥功效。屠呦呦莫不就是從這“衝”的成分裏提取出青蒿素？

藜蒿的葉也吃得。煮熟，缽中搗爛後與糯米和在一起，做成蒿葉粑，綠綠的，軟軟的，蘸糖，香甜柔糯，口感極好；拌入肉糜，加調料，鹹吃風味更佳。

藜蒿的根不可棄。古書上說：“藜生於阪隰之地，而以沼澤尤佳。”它的上半身在水中，根長在泥裏，故而又稱為“水蒿”、“泥蒿”，在生長過程中，盡得水中菁華、泥裏精粹。野生的蒿根經過秋冬的營養積累，富含澱粉和微量元素，與肉品同炒，吃口粉糯，鮮美不次於蒿莖。

藜蒿，葉子尖尖的，莖圓圓的，根芽細白，在青嫩時期，蒿的莖、葉、根皆可入饌，你隻要吃上一次就會忘不了它。