【阿椿下廚】葡式蛋塔

(2009-05-16)

配方 -12個蛋塔. 塔模尺寸：直徑3 inch, 高1 inch

蛋塔液：
雞蛋(大的) 2個
雞蛋黃 4個
牛奶 1杯
糖 1/2杯
香草精(vanilla extract)  1 小勺(1 tsp.)

塔皮：
Pillsbury ready-made pie dough 派皮兩條。

烤箱預熱到350°F。



↑  塔皮：Pillsbury ready-made pie dough 派皮兩條。


↑   模子用融化的奶油刷一下，這樣容易脫模。 
將派皮切成12塊，切麵朝下按扁，放在兩張waxed paper 之間 
(我用了派皮的包裝紙). 杆成直徑比塔模略大一些的塔皮，
輕輕壓入塔模。 


↑   牛奶用微波爐轉至溫熱，加糖攪拌，讓糖盡可能融化。
將4個蛋黃和2個雞蛋打勻，加入牛奶, 香草精混勻後，用細篩過濾一下, 
然後將蛋液均勻分加入模子裏(九分滿)。 

過濾蛋液的目的是為了濾去蛋液裏的一些不易打散的東西以及泡沫，
這樣烤出來的蛋塔液表麵會比較光滑。


↑   將準備好的蛋塔模子放在大烤盤裏, 小心放入烤箱的中間一層，
烤30-40分鍾，至蛋液凝固( 用牙簽插入拭一下). 

烤箱改設上火，將烤盤移到最上層，烤一, 兩分鍾，至蛋塔表麵略烤出一些焦痕即可。
要小心看著，塔皮很容易烤焦。 

這一步主要為了好看, 可免去不做。

 
↑   看看脫模後的樣子。
塔皮做得不夠好，有一點厚薄不勻。蛋餡的味道倒是不錯，
牛奶加了香草精就奶香味很足了。不需要用奶水或Heavy Cream.