【阿椿下廚】雪裏蕻鹵花生

雪裏蕻鹵花生(2010-01-15 20:02:11)
 



這是上海的一道傳統小食。從前主婦們在新花生上市的時候，會帶上容器，從小菜場
裏討一些免費的雪菜鹵(醃雪菜醃出來的水)來鹵花生。鹵出的花生帶有本身的甜味
和雪菜的鮮味， 非常地獨特味美。

鹵花生鹹鮮脆甜，有回味有嚼頭。當零食也很好吃，既營養又解饞，
不像炸花生米那麽容易上火, 是Party的好菜，極受女士歡迎，也是男士們下酒的好菜。


原料：
新鮮帶殼花生3磅，雪裏蕻一罐，八角兩個，鹽適量。 

製法：
1. 將花生洗淨，控幹水，捏開一個小口，倒鍋內，加入水，八角，鹽用旺火燒開. 
2. 倒入雪裏蕻及雪裏蕻水，改用文火煮15分鍾關火, 燜一小時就可以吃了 
3. 若有時間, 讓花生浸泡在湯裏，放冰箱冷藏過夜，會更入味好吃.