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蜜汁叉燒(2009-11-20 19:26:11)
↑ 蜜汁叉燒, 色香味美，簡單易做。
下班路上有一家小小的中國店。能幹的老板娘很會進貨，店鋪不大，貨色品種卻很豐富。周末還有各式麵包點心，燒臘鹵菜賣。每周五去買菜，都會順手帶一兩樣熟菜回家, 配一個素菜，加一個湯，晚餐就有了。可惜好景不長，慢慢的熟菜的質量就下降了，味道變差就不說了，有時甚至會買到不新鮮，快餿了的菜。經曆了幾次就不敢再買了。
唉, 沒法偷懶了，但肉還是要吃滴, 還是乖乖地卷起袖子, 自己動手做吧~~
原料:
就兩樣, 豬肉，李錦記叉燒醬
我用的是裏脊肉(pork tenderloin)。
要是喜歡吃帶點肥的, 可以用梅頭肉(pork shoulder or country rib).
做法:
豬肉切成長條，放在食品袋裏，加叉燒醬隔著袋子反複揉捏。
李錦記叉燒醬很粘稠，要多揉捏一回兒，才能讓肉條四周都均勻沾上醬汁。
放在冰箱裏醃1-2天，中間翻一次身。
下的叉燒醬份量要足，醃的時間要夠長！
時間越長肉越入味，烤出來的肉越Juicy， 潤而不幹。
一瓶李錦記叉燒醬可以醃4-5lb肉。
烤製：
烤箱不必欲熱.
烤架放到烤箱上半部，肉離火約兩寸遠的地方.
醃好的肉條先用上火大火(Broil high)烤5分鍾，翻一次身, 令肉表麵薄薄的一層在短時間內烤熟，以封住裏麵的肉汁。
轉上火小火(Broil low) 烤製, 中途每兩三分鍾把肉取出翻麵, 刷上醃肉汁；
烤10-15分鍾, 用小刀或竹簽戳一下，沒肉汁流出或流出的肉汁是清澈的話，就好了。
李錦記叉燒醬含糖量很高，很容易烤焦，要小心看著，多翻翻麵。
用上火烤的好處是滴下來的油和醬汁不會烤的幹硬冒煙，烤盤好清洗。 肉離火近，也有助於上色，烤出來的叉燒紅亮誘人。
↑ 涼5分鍾就可以切片裝盤了。多下來的放冰箱保存，吃時拿出來切片。
我家LD說味道比買的好吃多了~~
在百度上看到一段關於叉燒的文字，覺得很有意思。貼在這裏給大家看一下：
1.叉燒是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裏脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裏脊肉。但一隻豬，隻有兩條裏脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也隻能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裏脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。
2.插在豬腹內燒，用的是暗火，以熱輻射燒烤而熟；又著燒的是明火，是直接用火烤熟的，這樣全瘦的裏脊乃顯得幹枯，故後來便將裏脊肉改為半肥瘦肉，並在麵上塗抹始糖。使其在燒烤過程中有分解出來的油脂和飴糖來緩解火勢而不致幹枯，且有甜蜜的芳香味。
