【阿椿下廚】泰式綠木瓜沙拉

泰式綠木瓜沙拉 Thai Green Papaya Salad(Som Tum Thai)(2010-09-11 12:39:09)


購買挑選青木瓜時要選擇頭小尾大的那種，表皮要求非常光滑，
顏色不能太綠，也不能太青，透著光亮的最好。

傳統的泰式青木瓜沙拉是把原料放在大石臼裏, 邊舂邊拌的。
除了suezi-q和大媽豬,   一般家庭大概都沒有大石臼, 我家也沒有:-) 
那就把作料切碎，放在一個大碗裏拌好了。

材料:
1. 青木瓜一磅
2. 泰國朝天椒2個, 喜辣的就多加一點。
3. 大蒜一瓣
4. 長豇豆2根, 切成一寸長
5. 1大勺碎花生(熟的)
6. 小番茄5個，切半
7. 椰糖(或紅糖)1大勺
8. 青檸檬汁(Lime juice) 2大勺
9. 魚露(fish sauce, nam pla)  1 1/2大勺
10. 切碎的蝦幹(chopped dried shrimp )1小勺

做法:
1. 青木瓜豎切成兩半，削皮去籽，切或用工具刨成長絲。
2. 把辣椒和蒜放在大石臼裏舂爛(或用刀拍鬆切碎). 
3. 加入長豇豆和花生略舂一下.
4. 加入木瓜絲, 番茄, 椰糖, 青檸檬汁, 魚露, 碎蝦邊舂邊拌. 按各人的口味增減
椰糖, 青檸檬汁, 魚露的用量.
5. 此菜口味是酸酸甜甜，帶一點點鹹味。