【阿椿下廚】椰絲丹麥卷， 椰蓉餡

椰絲丹麥卷 (2011-02-24 16:59:44)

 
發麵:
- 1 1/2 杯(cup) 牛奶
- 2 個大雞蛋 (large egg) (打散, 到出半個的量，加一小勺水打勻，留著刷麵包用)
- 1 1/2 小勺(tsp) 鹽
- 3 大勺(tbsp) 糖
- 4 1/4 杯(cup) 高筋麵粉(bread flour)
- 2 小勺(tsp) 酵母粉(instant yeast)
- 半條奶油 (4 tbsp butter)

以上材料按順序放入麵包機，用麵團檔(Dough cycle)揉麵發麵.
我用的是象印牌的麵包機，揉一遍就能達到起膜的狀態。一般麵包機建議揉兩遍.

椰蓉餡: 
椰蓉2杯, 糖1杯, 麵粉(4 tbsp),  蛋2個, 奶油半條(4 tbsp, 熔化), 拌勻. 

製作：
- 發好的麵團一分為二，每份再分成8份.
- 麵板上撒一點麵粉，取一份麵團按扁，包入一大勺椰蓉餡成餡餅,
- 輕壓餡餅成長橢圓形，蓋上薄膜, 放一邊醒著，接著做第二個。
- 16個都做好後, 取第一個餡餅，用擀麵杖輕輕擀成半尺長。小心別擀破。
- 用利刀在上麵縱向切三刀, 頭尾不要切斷。
- 拿起一頭，象做巧果那樣, 從中間的刀口穿過，重複一次。拉直整型.
- 放在墊了烤紙的烤盤上排放好。麵包卷中間留兩寸間隔。
- 所有麵團做好後，把剩餘的椰蓉餡均分, 塗在每個麵包卷上麵。
- 放在一暖和的地方，再次發酵20-30分鍾至兩倍大。
- 烤箱預熱350F，麵包卷涮上蛋液,
- 送入預熱好的烤箱烤25分鍾, 到麵包表麵變為金黃色即可出爐。
- 涼後食用。


注：這個椰絲卷我前不久發過一次菊花形的 http://blog.sina.com.cn/s/blog_7c3ce4950100rnr4.html
菊花形的缺點是二次醒發和烘烤時卷容易散開。故這次改做成丹麥卷形，這樣就不會再有散開的問題了。