【阿椿下廚】石斑魚頭湯,紅燒劃水

石斑魚一魚兩吃 - 魚頭湯,紅燒劃水

今天下班去買菜，看到有石斑魚賣。很新鮮，$7.99/lb! 小貴哦~ 買了一條小的，3lb重，一切兩半, 晚上燉了個魚頭湯,魚尾隔天燒了個紅燒劃水。

石斑魚頭湯


主料：石斑魚頭
配料：蔥段,薑片,黃豆芽(摘去根),杏鮑菇,老豆腐,鹽,白胡椒粉


↑ 杏鮑菇 (網絡圖片)

做法：
1. 燒一壺開水備用。
2。炒鍋加3大勺油燒熱，下薑片略煎，然後下魚頭煎至兩麵金黃。
3. 湯鍋放豆芽墊底，放入煎好的魚頭，薑片，煎魚的油也一起放入，四周放上杏鮑菇，豆腐，蔥段。
4. 注入開水，開大火燉煮20-30分鍾至湯色乳白。
5. 起鍋之前5分鍾，加點鹽，白胡椒粉調味。

注：用油煎過的魚大火燉煮，湯色才會變乳白。不煎或用小火燉煮則湯清如水。加入開水也是湯白如乳的關鍵因素。煎魚還有去腥增香的作用。


  ↑ 3 Qt大的鍋，燉一鍋湯,一家三口正好一頓喝光。

琺琅鑄鐵湯鍋,看看像什麽？答案我明天加到帖子裏～   (哈哈，好幾個網友馬上就猜出來了~ 對，是大蒜頭~)


↑魚尾. 忘了給魚頭拍照了~ 我對石斑魚不熟，查了一下網絡，這條應該是青斑吧? 哪位懂的網友給確定一下？


紅燒劃水
魚尾本來想清蒸的，但是小女不喜歡，改成了紅燒.

做法：
1. 魚尾刮鱗洗淨，控幹水。
2. 在魚身上劃二， 三道刀花刀, 用不粘鍋將魚兩麵煎至金黃。
3. 烹一點料酒，待酒揮發後,加薑片、蔥段, 老抽，生抽，胡椒粉,白糖和適量水.
4. 大火燒沸後轉小火慢慢燜，不時用鍋鏟將湯汁澆在魚身上, 令滋味充分滲透於魚肉之內。
5. 出鍋前開大火把收幹一些, 使成品油潤紅亮.
6. 將魚鏟出放盤內,將餘汁, 蔥薑片、澆魚上即成。


以下為網絡資料:
石斑魚，屬鱸形目， 體長橢圓形稍側扁。口大，背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形或凹形。體色變異甚多，常呈褐色或紅色，並具條紋和斑點，為暖水性的大中型海產魚類。石斑魚營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱。石斑魚又是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為我國四大名魚之一，是高檔筵席必備之佳肴。

石斑魚種類繁多，有：東星斑，西星斑，泰星斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑，麻斑，金錢斑，杉斑，蘇鼠斑，紅瓜子斑，龍躉（巨石斑魚）。

石斑魚主要以天然野生為主，越大肉越嫩，肉細嫩厚實、無肌間刺，味鮮美。常用燒、爆、清蒸、燉湯等方法成菜，也可製肉丸、肉餡等。代表菜式有清蒸石斑魚。
 

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所有跟帖： 

• 那是個大蒜頭湯鍋吧，太可愛了 -凡事林- ♀    (0 bytes) (31 reads) 12/07/2012 postreply 19:05:03

• 哈，太容易了~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:25:56

• 看得我都餓了, 再想明天要不要去買個魚頭. -xhelen- ♀    (0 bytes) (10 reads) 12/07/2012 postreply 20:54:44

• 買吧，大冬天喝熱魚湯很舒服哦~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (13 reads) 12/08/2012 postreply 11:30:56

• 很可愛 -sycamoretree- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 03:05:34

• 謝謝.~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:31:28

• 阿春姐重出江湖了，真是私房的幸事，又能跟您學上幾招了。 -紅坊- ♂    (0 bytes) (11 reads) 12/08/2012 postreply 03:32:05

• 紅坊太客氣了，你也是廚房好手啊~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 11:23:28

• 正好還剩了2個魚頭，可以照樣做一下。 -胡同小四兒- ♂    (0 bytes) (5 reads) 12/08/2012 postreply 04:47:15

• 好久不見，問好～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/08/2012 postreply 11:29:21

• 好吃！ -Nanjinglily- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 06:26:58

• 謝謝lily ~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 11:31:56

• 饞，也想來鍋魚頭湯。 -碧藍天- ♀    (0 bytes) (27 reads) 12/08/2012 postreply 06:30:55

• 嘿嘿~ 新加坡海鮮很多很便宜吧？ -阿椿- ♀    (0 bytes) (11 reads) 12/08/2012 postreply 11:34:44

• 佩服了！這裏確實海鮮多！ -碧藍天- ♀    (0 bytes) (3 reads) 12/09/2012 postreply 02:40:17

• 石斑魚做的湯有種特殊的香味，我很喜歡。 -玄米- ♀    (0 bytes) (9 reads) 12/08/2012 postreply 06:50:36

• 美食家~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 11:25:02

• 健康，美味。也想給孩子們做頓吃。 -Lucky姥爺- ♂    (0 bytes) (6 reads) 12/08/2012 postreply 09:08:04

• 謝謝Lucky姥爺捧場~ -阿椿- ♀    (0 bytes) (7 reads) 12/08/2012 postreply 11:24:11

• 還熱氣騰騰的啊！ -幸福劇團- ♂    (0 bytes) (4 reads) 12/08/2012 postreply 14:40:03

• 來到早不如來到巧，魚尾也做好了 -- 紅燒劃水， 請嚐嚐吧～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (15 reads) 12/08/2012 postreply 17:55:19

• 哪位版主有空請幫忙把題目改一下，先謝了～ -阿椿- ♀    (0 bytes) (8 reads) 12/08/2012 postreply 17:57:22