【阿椿下廚】水磨香米發糕 2

天冷了，蒸一鍋香米發糕吧，讓你的廚房充滿溫暖與芬芳~  以前貼過一次做法. 舊貼有更多的圖和細節。請看這裏：http://blog.sina.com.cn/s/blog_7c3ce4950100roit.html
這糕蒸起來，真是滿屋飄香，光聞聞就夠享受了。這次用了小蛋糕矽膠模和比較小的碗來蒸，開花的效果就跟書上比較接近了~





方子來自味全的食譜書。

材料：
- 在萊米粉(Long grain rice flour)3杯，
- 糖(white or brown)1杯，
- 水1 1/2杯，
- 麵粉(All Purpose) 3/4杯，
- 發粉(Baking powder)1大勺

在萊米粉就是長粒大米磨成的粉，可以用中國店賣的紅色袋子裝的那種粘米粉來代替。我是用自己磨的泰國香米米漿做的. 香米獨特的芳香給這道傳統的中國點心增添了別樣的韻味。雪白雪白的發糕, 看著，聞著就讓人口水直流。 發糕看起來膨鬆，其實很結實很Q，彈性很好，又香又甜，非常好吃。 

做法:
三杯泰國香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小時或過夜後，連米帶水放到Blender裏打成細膩的米漿。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因為米已經泡酥了，很容易打成米漿。要是太稠打不動的話，適當添加一點水。

將打好的米漿和其餘材料混合均勻，分盛在小碗裏，上籠大火猛蒸30分鍾就好了。注意碗要選口小而深的，這樣蒸得透，容易開花。沒有很小的碗的話，可以用小茶杯來蒸。

[阿椿]

回複anxi的評論:
用大的容器蒸, 不開花是次要的，最怕的是蒸不透啊。

[anxi]

用大的容器蒸行嗎？