阿椿下廚
放開心情，細細品味生活
香茅醬
↑ 材料
這香茅很肥壯，挑了6根就一磅了。扔了兩根細的回去，買了這4根壯的。薑我隻用了圖中的1/3的量. 忘記了買大蒜，用了Costco的蒜粉代替
↑ 香茅醬製作
香茅醬（2-3次的量）：
- 4-5根新鮮香茅（隻取白色部分）
- 25隻辣椒幹（不嗜辣可以減到15-20隻）
- 1 1/2 寸生薑
- 8 瓣大蒜
- 1/2 杯食油（1/3杯也可）
製作:
- 把香茅外麵比較老的一層去掉，然後切下白色尾端部分，
- 切成片，加點水和辣椒，薑，蒜頭一起打成糊狀，
- 這個醬不必打得非常細，有點粗粗的纖維是可以的。
- 然後在一口小鍋裏，先把糊糊稍微煮幹，
- 然後倒入1/2杯的食油，拌勻，小火熬煮至幹香為止。
- 做好的香茅辣椒醬，可以冷藏一個月左右。
香茅雞柳
炒鍋燒熱2大勺匙油，下雞肉絲滑至變白盛出，油剩在鍋裏。
下甜椒，洋蔥炒軟，加2-3大勺香茅醬，1小勺辣椒粉(我做的香茅醬不夠辣)，
1小勺咖喱粉，適量魚露, 生抽(自己控製鹹度)，1/2杯水, 炒散煮滾.
下滑好的雞肉絲，兜勻盛盤，撒幾粒蔥花。
↑ 越式香茅雞柳 (Lemongrass Chicken)
香茅魚片
↑ 越式香茅魚片（Lemongrass Fish）
做法:
炒鍋燒熱2匙油，下魚片滑至變白盛出，油剩在鍋裏。
下甜椒，洋蔥炒軟，加2-3大勺香茅醬，魚露(適量,自己控製鹹度)，小半杯水炒散.
下滑好的魚片兜勻盛盤，撒幾粒蔥花。
↑ 越南香茅蝦(Lemongrass Shrimp). 這個我做的不好，蝦煮太老了.
做法:
- 2-3 tbsp 越式香茅醬
- 8-10 隻中蝦/大蝦 (剝殼去腸泥）
- 1/3 tsp 鹽 （或適量）
- 1 tsp 糖
- 1 tbsp 魚露/醬油
- 半隻洋蔥（切塊）
- 1 根紅椒切塊
熱好一口鍋，把香茅醬煸熱，加入一杯水，煮滾，
然後加入所有的調味料，
然後加入洋蔥塊，紅椒塊和蝦，煮熟就好了。
味道就不用我說了，看看私房這瘋狂勁，你就知道了~~
香茅醬還剩了1/4， 準備用來做個香茅魷魚絲~
| 所有跟貼: |  |
||||
|
|||||
|
|||||
|
|||||
