【阿椿下廚】水磨香米發糕 1

方子來自味全的食譜書。 材料： - 在萊米粉(Long grain rice flour)3杯， - 糖(white or brown)1杯， - 水1 1/2杯， - 麵粉(All Purpose) 3/4杯， - 發粉(Baking powder)1大勺 在萊米粉就是長粒大米磨成的粉，可以用中國店賣的紅色袋子裝的那種粘米粉來代替。 我是用自己磨的泰國香米米漿做的. 香米獨特的芳香給這道傳統的中國點心增添了別樣的韻味。雪白雪白的發糕, 看著，聞著就讓人口水直流。 發糕看起來膨鬆，其實很結實很Q，彈性很好，又香又甜，非常好吃。  做法: 三杯泰國香米迅速淘洗一下，加1 1/2杯水泡六小時或過夜後，連米帶水放到Blender裏打成細膩的米漿。我是用Vitamix打的, 也可以普通的Blender打。因為米已經泡酥了，很容易打成米漿的。將打好的米漿和其餘材料混合均勻， 盛在小碗裏，上籠大火蒸30分鍾就好了。 發糕做法容易，會發不起來的原因，除了發粉(Baking Powder)失效外，最常見的是糊漿太稠或太稀，或模子的深度不夠。糊漿太稠或太稀，發糕都無法高高隆起破裂得漂亮。所以第一次做時最好不要隨意調整比例，以免失敗。蒸發糕的容器(小飯碗)深度要夠，不可用淺淺的飯碗。碗不要塗油，糕蒸好後用塑料餐刀沿碗邊劃一圈，糕就取出來了。 因為碗大小不同，做出的發糕可能多於或少於8個。我的碗小，直徑小於3寸，剛好蒸到8碗(還有3碗在另一個蒸鍋裏)。 蒸好的發糕若是一天吃不完，必需冷藏或冷凍，吃時再蒸過或切片用油煎軟了吃。 最後提醒一下, 因為蒸的時間比較長, 蒸鍋裏一定要多加一些水，不然蒸到半路水蒸幹了就慘了。

祝大家新年發大財，平安健康，能吃能玩，開開心心！

所有跟貼:
• 沙發一回. -haoduowenti- ♂ (0 bytes) (16 reads) 2/6/11 17:09:36 • 俺家鄉叫娃兒糕，好多年沒吃了，真饞人~~ -laughs- ♂ (0 bytes) (24 reads) 2/6/11 17:22:45       • 查了一下，又叫“碗耳糕”， 是不是“碗兒糕”的諧音呀 -阿椿- ♀ (51 bytes) (7 reads) 2/7/11 16:07:10 • 發的真漂亮！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/6/11 17:32:30 • 太好啦！我也要學做。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (14 reads) 2/6/11 17:40:26 • 請問這裏的發粉就是baking powder嗎？ -冰花餃- ♀ (122 bytes) (74 reads) 2/6/11 18:02:52       • 對，是baking powder. 量都和圖上寫的一樣. -阿椿- ♀ (0 bytes) (27 reads) 2/6/11 18:48:59 • 啊！又見兒時的碗仔發糕，狠頂！ -仿膳- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/6/11 18:03:43       • 好多美味都源於兒時的記憶~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:28:43 • 好漂亮的水磨香米發糕。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (25 reads) 2/6/11 18:38:46 • Co：好漂亮的發糕！ -MaggieQ.- ♀ (0 bytes) (1 reads) 2/7/11 20:26:27 • 新年發起來!:-) -morninglv- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/6/11 19:24:40 • 發的真漂亮！ -為愛走天涯- ♀ -路璐- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/6/11 19:29:01 • 阿椿姐，祝新的一年發大財，發強貼。 -小艾媽媽- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/6/11 19:32:26 • 米發糕就已經饞死人了，還水磨香米發糕，誠心不讓俺們有安生的晚上了，吃一大塊！ -甜齒- ♀ (23 bytes) (22 reads) 2/6/11 20:55:00       • 嗬嗬，糕吃完了，那個碗還是香香的~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:24:59 • 哎，這個小吃簡直太懷舊了～～～ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/6/11 20:58:07 • 發粉上是什麽粉？3／4 杯的那個粉。 -貪睡貓- ♀ (0 bytes) (24 reads) 2/6/11 21:16:21 • 看不清 ，發粉上是什麽粉？3／4 杯的那個粉。 -我愛梔子花- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 08:53:30       • 是繁體字的麵粉 -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 10:28:41       • 對， 謝謝你幫忙解答. -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 18:23:03 • 祝阿椿新年大發！ -醜天使- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/6/11 22:04:14 • 哇，好精致啊。請問3/4杯的那個是什麽粉？圖例看不清楚 -老虎妞妞- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/6/11 22:06:37       • 同問3/4是什麽粉，是澄粉麽？ -jadymi- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 00:56:21             • 是麵粉 -2ndtimemom- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 10:30:37 • 做的真好，也是同樣問題，配方水的下麵2個什麽粉？一大勺是什麽粉？ -annauk- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/7/11 03:05:37 • 想媽媽了。小的時候媽媽常常做。來美後自己做過沒成功。 -毛毛頭- ♀ (0 bytes) (13 reads) 2/7/11 05:09:54 • 回複：【阿椿下廚】水磨香米發糕，好誘人。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (51 reads) 2/7/11 06:04:25 • CO: 緊跟毛毛媽,水磨香米發糕，好誘人。 -arge- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/7/11 06:09:48 • great! what are "2" 材料，看不清，謝謝！ -lezhuzhu- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/7/11 07:36:26 • 可愛好吃 -星荷- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 08:33:28 • Sorry everyone. Will update the recipe t -阿椿- ♀ (0 bytes) (49 reads) 2/7/11 08:46:59       • 換了一張大圖。看得清了嗎？有人不會看繁體字嗎？ -阿椿- ♀ (0 bytes) (28 reads) 2/7/11 13:26:24       • 簡體的也加上了。嗬嗬，幸好帖子可以編輯~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/7/11 13:36:09 • 水磨香米發糕太棒了。 -熊貓媳婦- ♀ (95 bytes) (64 reads) 2/7/11 09:17:23       • 不能用糯米。最好用秈米，粳米其次。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/7/11 13:51:26 • 謝謝樓上網親們！祝大家發財發家不發福~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/7/11 16:45:49 • 剛剛做了你的Challah Bread ，非常好吃！這周可以試一下碗耳糕了。先謝 -shubaobao- ♀ (0 bytes) (1 reads) 2/8/11 09:06:01 • 很想要！ -佳佳妹- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/8/11 18:32:05       • 謝謝shubaobao, 佳佳妹! -阿椿- ♀ (0 bytes) (0 reads) 2/9/11 17:59:59