【阿椿下廚】黃飛紅麻辣花生

2011.02.20

這年頭啊關於食品的醜聞滿天飛，叫人買什麽吃都不放心。可是抵不住嘴饞哪。饞則思變，自己山寨。自己做的吃著放心。即使有問題，也知道找誰算帳， 是不是？





↑材料: Paprika(甜椒粉), 紅花椒, 無皮花生, 青花椒, 幹紅辣椒

↑注：因為方子裏有糖，炒到一半發現粘底，我不得不中途換用不粘鍋。建議大家直接用不粘鍋炒。

材料:
- 無皮花生2磅 (我用了兩包無皮花生，12oz一包),
- 青花椒，紅花椒各一大把(我用了各2 tbsp), 紅花椒麻,青花椒香, 有啥就用啥，沒有不行哈！.
- 紅辣椒10-15個(多少自個兒定，不夠辣或者辣不夠都別找我），連籽切成絲. 辣椒幹的，鮮的都行.
- 鹽15克(我用了3tsp)，糖30克(2tbsp).
- 蔥一根切絲(我給它切成了蔥段，煸出蔥香後就挑出來扔了).
- 一大勺韓國辣椒粉或者Paprika(甜椒粉) (我用了Paprika, 還加添了一大勺Cayenne pepper, 不辣死人不罷休哈~)

做法：
1，把鹽，糖，紅花椒和一半的辣椒放鍋裏，加一杯水，煮10分種關火。煮好的麻辣汁大概有150ml
2。等麻辣汁不燙了，把無皮花生放進去拌勻。大概30分鍾，麻辣汁就基本上都進入花生了. 這時候嚐嚐鹹淡,味道不夠的話再加點.
3。炒鍋放50ml油，用小火把青花椒，蔥絲和另一半辣椒炒香. 要成品的顏色好看點，加一大勺韓國辣椒粉或者Paprika.
4。把花生裏多餘的水控幹，倒入炒鍋拌勻。可以一直在炒鍋裏把花生炒到酥香，也可以放烤箱裏烤或微波爐裏分批轉(我是分批用微波爐轉的。每30秒拿出來翻拌一下，5-6次就好了。涼了以後就會變酥脆).
 

紅花椒和青花椒的區別：
"有人以為青花椒是新鮮花椒，幹了之後就會變成紅色，這是種誤解。事實上，這是兩個不同的品種。紅花椒多產於川陝交界處，優質的紅花椒麻味更重；青花椒隻產於重慶，除了麻味之外，清香味更濃，如果保存不當，會變成黑色。烹調時，紅花椒用於製作辣味重，偏重香辣風味的菜，比如辣子雞、香辣魚等；而青花椒多用於強調清新香味的炒菜，比如椒麻雞、青椒兔等。另外，用青花椒製作的花椒油清香味格外突出，祛濕開胃的功效尤佳。" -- 摘自網絡資料

 


↑這是正宗的. PK一下，是不是可以以假亂真了？“黃飛紅麻辣花生”的老板一定在咬牙切齒！味道嘛，已得到了腐敗團各位領導們的首肯, 山寨版黃飛紅麻辣花生獲得圓滿成功~~

所有跟貼:
• 這個不能讓我老公看到！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (25 reads) 2/20/11 09:53:22       • 哦~ 他也愛吃麻的東西嗎? -阿椿- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 11:03:13 • 真的很像，雖然吃不到，看著像。 -二丫娘- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/20/11 10:13:31       • 謝謝, 方子很好. 好吃! -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 11:04:24 • 好正宗啊 -MLJ- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/20/11 10:14:08       • 哈哈，太高興了~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 11:05:40 • 看起來就流口水！！！ -小小太空豬- ♀ (0 bytes) (8 reads) 2/20/11 10:21:16       • 很值得一試~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 11:06:27 • 誘人。 -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 11:06:58       • 謝謝毛毛-媽! -阿椿- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 11:09:14 • 自己做的麻辣花生一定好吃,還健康! -大媽豬- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/20/11 11:27:51       • 大媽好。自己做的吃著放心。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 11:58:24 • “黃飛紅麻辣花生”的老板一定在咬牙切齒！ -仿膳- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/20/11 11:37:01       • 也算是變相為他打廣告了吧，嗬嗬~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 11:59:59 • 我也做了，比買的好吃，沒味精。頂！ -珍藏版鹹魚- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/20/11 11:42:08       • 對呀， 沒太多東西了. -阿椿- ♀ (39 bytes) (29 reads) 2/20/11 12:03:36 • 俺覺得你這山寨得遠遠超過店裏賣的啦 -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 12:14:24       • 多謝小愛誇獎~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 16:27:30 • 阿椿下廚, 做啥象啥, 比買的放心~ -arge- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 12:58:21       • 多謝arge, 自己做好玩，也很有成就感~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 16:30:35 • 阿椿下廚保證行，要入寨子~~ -也是初學者- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/20/11 13:03:18       • 歡迎, 歡迎~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 16:31:24 • 頂，這個給力。 問一個問題，為什麽又用紅花椒又用青花椒？ -ArgoMama- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 13:30:56       • 謝謝~ 我在帖子裏加了一段文字介紹紅花椒和青花椒的區別。 你去看看。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (13 reads) 2/20/11 16:40:31 • 賣相棒極了！ -千與.千尋- ♀ (0 bytes) (8 reads) 2/20/11 14:23:10       • 謝謝千與.千尋 ， 你的ID很詩意。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 16:44:36 • 了不起！請教紅花椒與綠花椒有什麽不同？ -好吃喜做- ♀ (0 bytes) (9 reads) 2/20/11 14:50:45       • 謝謝。我在帖子裏加了一段文字介紹紅花椒和青花椒的區別。 你去看看。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (8 reads) 2/20/11 16:43:13 • 吃了味道就能做出來？了不起的功夫! -morningLV- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 15:23:03       • 是哦，這個winemaker太厲害了。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 16:45:42 • 一定學，看來一定是香辣可口地 -星荷- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/20/11 15:46:48       • 嗯，好吃! -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 16:46:22 • 我和LG兩天吃了兩包 黃飛紅麻辣花生，一定要學了。 -愛吃不懶做- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/20/11 16:05:34       • 嗯，試試吧。我接下來想用美國大杏仁來試試。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 16:48:08 • 阿椿姐，你真行啊，腐敗團隊在你的領導下能不壯大嗎? -小艾媽媽- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/20/11 19:30:33       • 艾媽好。我們團裏人才多了， -阿椿- ♀ (25 bytes) (9 reads) 2/21/11 06:01:54 • 天納， 這個也能做出來， 太厲害了。得學學，嗬嗬 -天使了了- ♀ (0 bytes) (4 reads) 2/20/11 20:11:40 • 太美味了，這學下來！哈哈，我也已為青花椒是新鮮的花椒呢。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) (5 reads) 2/20/11 20:26:02 • 好饞人，看著就好吃。我有空也試試。 -涮埽- ♀ (0 bytes) (3 reads) 2/20/11 20:47:25 • 太棒了！！！真能幹。向你學`習！ -雅佳園- (0 bytes) (3 reads) 2/21/11 00:17:02 • 真厲害，這也做出來了。 -玫的心情料理- ♀ (0 bytes) (2 reads) 2/21/11 00:38:28 • 本周末的實踐項目有了！感謝分享！ -肖蔚為- ♀ (0 bytes) (2 reads) 2/21/11 07:10:32 • 真是牛............ -米西66- (0 bytes) (1 reads) 2/21/11 10:42:36 • 存了,我正到處找方子呢.大謝. -IT-Girl- (0 bytes) (1 reads) 2/21/11 12:19:33

 

[熊貓媳婦]

這個想好久了，我就先照你的方子做。寫著寫著就開始流口水 :)