【阿椿下廚】酸辣泡菜湯麵 新疆拉條子

酸辣泡菜湯麵

↑   酸辣泡菜湯麵

做法：
自家泡菜壇裏取出酸泡椒以及酸芥菜，粗粗切碎, 泡薑切絲。
炒鍋燒熱1-2匙油，加肉末, 薑絲炒熟，淋一點料酒。
下泡椒，酸芥菜一同炒香。加1/2杯水稍煮幾分鍾，盛出八成留做麵澆頭。
剩下的加清水(我有時用罐頭雞湯)煮開，適量加鹽調味，稍煮幾分鍾成湯關火。

另一隻清水鍋裏燒水下麵。麵好之後挑進碗裏，澆湯，加上幾勺麵澆頭。
這款麵條特色是來自泡菜的酸味，酸辣夠味, 鮮美好吃。


↑   自從有了這個泡菜壇，阿椿就過上了吃香喝辣的幸福生活~~
泡菜做法看這裏: http://blog.sina.com.cn/s/blog_7c3ce4950100rfc5.html


↑   鮮美的酸辣泡菜麵澆頭

新疆拉條子

↑  筋道好吃 , 口感超棒的拉條子, 賽過我們這裏蘭州拉麵館的拉麵。
第一次做，俺山寨的這新疆拉條子看著還不錯吧？

拌麵，俗稱拉條子，是新疆的一種美食。一種不用擀、壓的方法而直接用手
拉製而成的麵食。 傳統是和配菜拌著吃的。拌麵菜一般以青椒炒肉、芹菜炒肉、菠
菜炒肉等為主。 我山寨的這個配牛肉湯吃，也很美味~

牛肉湯做法：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200702&postID=21518

麵條(拉條子)做法：
3 杯(cup)麵粉(all purpose)加1 小勺(tsp)鹽，適量水, 和成軟硬和餃子皮麵差不多的麵團。
蓋上保鮮膜醒上半個小時，然後把麵團切成3-4份，
在麵板上滴幾滴油，把取一份麵放到麵板上，擀成麵餅。
再把麵餅切成手指粗的長條 , 手上沾少許油把麵搓成比筷子粗的條子, 盤到麵盆裏。
放一層條子,  抹一層油 , 讓所有的條子都有油，不粘連。
蓋上保鮮膜醒上1個小時以上, 2-3小時更佳。

水燒開，拿起一根條子 , 先盡量搓細點，然後捏住兩端，開始拉扯。
醒透了的麵出乎意料的容易拉。如果拉不開 就放回麵盆再醒醒。
把條子拉長，對折，再拉長，重複三，四次 , 拉到盡可能細的狀態 , 下開水鍋裏煮。
這種麵條特別耐煮,  所以一根一根下, 麵也不會黏掉。
我手生，動作慢，就一碗一碗地做。
煮夠一碗後就撈出來, 澆上牛肉湯, 讓一個人先吃。我再接著做下一碗。
 

所有跟貼:
• 喜歡吃筋道的拉條子!!! -小小太空豬- ♀ (0 bytes) (23 reads) 2/13/11 08:56:59       • 謝謝! 看來你吃過~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (8 reads) 2/13/11 10:00:34 • 我搶一碗跑開慢慢吃！ -morninglv- ♀ (0 bytes) (18 reads) 2/13/11 09:01:22       • 謝謝！ -阿椿- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/13/11 10:02:31 • 受不了，連拉麵都能做，太給力了！ -deerrocks- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 09:12:35       • 動手之前俺也沒想到啊， 哈哈~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/13/11 10:03:35 • 做得太好了！真饞人。照片也拍得極好。能請問是什麽相機和鏡頭嗎？多謝阿椿。 -swj2000- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/13/11 09:36:49       • 謝謝。 菜是Sony傻瓜機拍的， 花是用 -阿椿- ♀ (36 bytes) (41 reads) 2/13/11 10:05:07 • 人間美味呀...泡菜壇是從俺們國家進口的？ -LastWaltz- ♀ (0 bytes) (25 reads) 2/13/11 09:38:54       • 是滴，從首都北京專程運來滴~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (26 reads) 2/13/11 10:20:05 • 拉條子相當棒,適合拌炒的各種菜吃.尤其酸酸辣辣有點湯的菜. -老恐龍- ♀ (0 bytes) (21 reads) 2/13/11 10:15:30       • 恐龍姐首肯了，看來俺山寨得還象那麽一回事兒~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (16 reads) 2/13/11 10:23:56             • 非常正宗 -老恐龍- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/13/11 11:46:29 • 這新疆拉條子配上下麵NJ團的新疆大盤雞是絕配呀，拉條子看著就筋道！ -yanglinwan- ♀ (0 bytes) (37 reads) 2/13/11 10:36:29       • 謝謝! NJ團也有拉條子，那個大概是正宗的~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 10:42:08 • 想吃筋道好吃的拉條子～ -theproblemis- ♀ (0 bytes) (27 reads) 2/13/11 11:17:41       • 真是筋道好吃, 也不難做～ -阿椿- ♀ (0 bytes) (19 reads) 2/13/11 13:18:23 • 稀飯你的透明泡菜壇子，在哪裏有賣的啊？太好了~~@~~ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) (27 reads) 2/13/11 11:31:41       • 從北京買來的。我也喜歡。很適合新手泡菜用。 -阿椿- ♀ (39 bytes) (89 reads) 2/13/11 13:16:32             • 真好，看來下次回國俺也應該拎一個回來，謝謝~!~ -^3.1415926^- ♀ (0 bytes) (18 reads) 2/13/11 17:18:54 • 這個要頂!請問阿椿泡菜壇子照片裏泡的是什麽？ -strad- ♂ (0 bytes) (24 reads) 2/13/11 12:08:06       • 謝謝strad. 是大芥菜，上海叫彌陀芥菜。芥菜泡的酸菜做酸菜魚也極好。 -阿椿- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/13/11 13:11:14 • 好誘人，每樣來一碗~ -毛毛-媽- ♀ (0 bytes) (15 reads) 2/13/11 12:47:45       • 謝謝毛毛-媽! -阿椿- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/13/11 13:19:00 • 好吃，好吃。 -ArgoMama- ♀ (0 bytes) (16 reads) 2/13/11 13:34:07       • 謝謝~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 13:47:34 • 喜歡泡菜壇子呀。。。。好想吃耶。。。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 13:37:45       • 嗬嗬，這裏的姐妹大概都想要一隻泡菜壇子，謝謝盈_盈~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (25 reads) 2/13/11 13:49:55 • zhen4 bang4! -anonymous4- ♂ (0 bytes) (18 reads) 2/13/11 13:38:52       • 謝謝~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (13 reads) 2/13/11 13:50:31 • 天天有泡菜的生活， 真是羨慕阿~~ -墨農- ♀ (0 bytes) (16 reads) 2/13/11 13:49:35       • 嗯，很幸福，嘻嘻~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (16 reads) 2/13/11 13:51:44 • 阿椿真是萬能啊! 來兩碗解解讒~~ -arge- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/13/11 14:01:07       • 果醬果醬, 謝謝~~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (18 reads) 2/13/11 15:33:33 • 阿椿太牛了，拉麵都會！我這邊的淘淘江水都流你那邊去了。 -熊貓媳婦- ♀ (43 bytes) (29 reads) 2/13/11 15:06:57       • 不是了，我做的時候是做好了思想準備， -阿椿- ♀ (82 bytes) (45 reads) 2/13/11 15:32:16 • 阿椿好像沒有不會做的菜，南北通吃！把新疆的拉條子，四川的泡菜都做的這麽好！ -甜齒- ♀ (0 bytes) (20 reads) 2/13/11 16:13:42       • 好吃唄， 一門心思都在吃上麵，嗬嗬。謝謝甜齒誇獎~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 16:46:40 • 好糾結啊，先吃哪個好呢？阿椿姐情人節快樂 -小艾媽媽- ♀ (0 bytes) (16 reads) 2/13/11 16:47:04       • 那就一樣來一碗嘍~ 祝小艾媽媽情人節快樂~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 17:15:38 • 太攙拉條子 -zacao- ♀ (0 bytes) (13 reads) 2/13/11 17:20:10       • 你那麽巧，試試吧~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (11 reads) 2/13/11 17:35:31 • 拉條子太好吃了,來一碗(好親切哦) -草兒青青- ♀ (0 bytes) (12 reads) 2/13/11 18:26:30       • 好的，您請~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (17 reads) 2/13/11 18:59:09 • 這新疆拉條子做的太棒了。 -從前有個山- ♀ (0 bytes) (18 reads) 2/13/11 19:11:50       • 拉條子看著太饞人啦~~~~~~~~謝謝分享做法！！：） -愛廚- ♀ (0 bytes) (18 reads) 2/13/11 20:03:01 • 沒有吃過拉條子,不過看著很不錯呢!!!收藏了慢慢學 -小不點點兒- ♀ (0 bytes) (10 reads) 2/13/11 21:43:54 • 阿椿我流口水啦!!!酸辣泡菜湯麵 新疆拉條子都喜歡,玫瑰花很美!!! -大媽豬- ♀ (0 bytes) (6 reads) 2/14/11 09:23:09 • 回複：【阿椿下廚】酸辣泡菜湯麵 新疆拉條子 -主婦愛瘋狂- (25 bytes) (17 reads) 2/14/11 09:44:58 • 口水都流 -主婦愛瘋狂- (0 bytes) (7 reads) 2/14/11 09:47:47 • 阿椿太能幹咧！！！！ -為愛走天涯- ♀ (0 bytes) (7 reads) 2/14/11 10:15:57 • ********** 多謝樓上各位姐妹~ ************** -阿椿- ♀ (0 bytes) (8 reads) 2/14/11 16:15:09

 

[阿椿]

回複wyx2000的評論:
謝謝。我用的是Costco的All Purpose麵粉，比例約是1杯麵加1/4杯水的樣子。表麵有裂紋可能是你麵沒揉透，有幹粉。麵團要揉到象麵食大王“納米生物”所說的“光潔如同嬰兒的屁股”那才是揉透了~

[wyx2000]

太好了，看到拉條子就心動啊。
試做過沒成功。阿椿能不能把用的麵粉牌子，種類。用的水量都貼出來看看呢。我做的表麵很多裂痕，沒有半透明的感覺 。