【阿椿下廚】上海傳統小吃'兩麵黃'

青豆魚粒"兩麵黃"

這是我朋友教我做的一道上海傳統小吃。我第一次學做這個"兩麵黃"時，我朋友把從配料到麵條都給我準備好了。我拎回家，放鍋裏翻顛搗鼓一番，香酥鮮美的“兩麵黃”就上桌了。

青豆魚粒"兩麵黃"：
準備麵條:
"兩麵黃"麵條, 在開水裏燙一下撈起, 瀝乾水分。
不粘平底鍋放少許油，然後把麵條放進去，用筷子略微整理成圓餅狀,
小火耐心煎黃一麵後，翻轉過來再將另一麵煎黃至表麵金黃酥脆。

在煎麵餅的同時，另起炒鍋，炒個澆頭。
- 魚肉切丁，加鹽，白胡椒粉，水澱粉拌勻，醃10分鍾。
- 鬆子(仁)一大勺放平底鍋(不放油)裏炒香盛出備用。
- 不粘鍋放少許油, 把漿好的魚丁倒入滑油，變色後盛出。
- 把玉米粒和豌豆粒倒入鍋裏翻炒軟後，把過了油的魚丁倒進去翻炒，
- 加細鹽, 半碗高湯或水燒開，再加水澱粉勾個薄芡，加入鬆子, 澆在煎好的麵上.
- 兩麵金黃，中間鬆軟, 香酥鮮美的中式Pizza - "兩麵黃"就做好了。
 
注：
- 做兩麵黃的麵條是已經煮熟的麵, 所以在開水裏燙一下就可以撈起來。
- 上海最傳統的兩麵黃,  比如南京東路沈大成現在供應的，口味有兩種，蝦仁澆頭和肉絲澆頭。其實兩麵黃的澆頭可以隨意變化，按家裏有的材料做. 都很美味好吃。
 
謝謝！

所有跟貼:
• 兩麵黃俺老爸最喜歡吃了，做得真好。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (47 reads) 11/14/10 19:18:44       • 是嗎？廣州也有哈？謝謝Rose. -阿椿- ♀ (0 bytes) (30 reads) 11/14/10 19:28:03       • "上海兩麵黃"類似"香港煎麵". -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) (40 reads) 11/14/10 19:35:46       • 也有人做，主要是老爸以前常出差去上海，對上海很熟悉呢，他就教了我這個。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) (33 reads) 11/14/10 20:25:27 • 我很愛吃廣州炒麵，就是和'兩麵黃'很像的東西，隻是配料內容不同而已~：） -愛廚- ♀ (183 bytes) (427 reads) 11/14/10 19:42:36      • 嗯, 這就是香港煎麵. -淘淘寶寶- ♂ (0 bytes) (86 reads) 11/14/10 19:49:52      • 真的一樣~ 你的看上去更好吃，還有豬肝呢~ -阿椿- ♀ (0 bytes) (37 reads) 11/14/10 19:53:53           • 廣東餐館都有炒麵的,各式澆頭任選:清炒蝦仁,銀芽肉絲,豉椒牛肉片,什錦海鮮... -小.蝌蚪- ♂ (0 bytes) (58 reads) 11/14/10 20:02:27               • 我沒去過香港或廣東，所以吃過的廣州炒麵都來自台灣的廣式燒臘店， -愛廚- ♀ (83 bytes) (55 reads) 11/15/10 06:35:08 • 我也愛吃兩麵黃 -甜齒- ♀ (0 bytes) (30 reads) 11/14/10 19:47:18 • 多謝!又學到一點了,好久沒吃這道菜了. -香香生煎饅頭- ♀ (0 bytes) (33 reads) 11/14/10 20:00:50 • 上海傳統小吃'兩麵黃' 靚麗爽脆的涼拌藕片都喜歡！ -醜天使- ♀ (0 bytes) (45 reads) 11/14/10 20:15:19 • 好菜好菜，學習了。 -熊貓媳婦- ♀ (0 bytes) (29 reads) 11/14/10 20:15:26 • 也來學做這個上海小吃。I heart 小吃！ -morninglv- ♀ (0 bytes) (38 reads) 11/14/10 20:51:04 • 漂亮的藕片，爽口好吃！ -小小太空豬- ♀ (0 bytes) (35 reads) 11/14/10 22:25:00 • 回複：上海傳統小吃'兩麵黃' 靚麗爽脆的涼拌藕片 -hliuge- ♂ (35 bytes) (53 reads) 11/15/10 03:54:49 • 氣色真好。 -tylenol- (0 bytes) (24 reads) 11/15/10 05:11:15 • 色誘.. -arge- ♀ (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 05:55:02 • GREAT!!! -孑孓^0^- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 06:26:28 • 哇。。阿椿姐姐好厲害！我真想吃那麵啊！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 07:26:42 • 謝謝好貼，好品味。也想式一把。 -想冬眠的熊- (0 bytes) (27 reads) 11/15/10 07:59:34 • 好棒,要學習這道靚麗爽脆的涼拌藕片. -suezi-q- ♀ (0 bytes) (24 reads) 11/15/10 08:16:18 • 還以為兩麵黃是廣東的那~原來是上海的！真棒，回頭要學習下做法 -慕容琪雪- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 09:04:15 • 兩樣都喜歡，後麵的包菜也喜歡。 -其樂融- ♀ (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 10:48:20       • 謝謝喜歡！後麵的菜不是包菜，是芹菜炒鮮百合 :-) -阿椿- ♀ (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 16:18:06 • 兩麵黃，哈靈～ -納蘭- (0 bytes) (26 reads) 11/15/10 11:26:33 • 好漂亮的菜肴啊！很喜歡兩麵黃，以前一個同學的爸爸做過，真的很好吃，多謝分享! -joyofjoy- ♀ (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 14:42:21 • 清清爽爽滴很誘人!謝謝方子! -Zozo媽- ♀ (0 bytes) (34 reads) 11/15/10 14:45:22 • 刀功一流 -20國集團- ♂ (0 bytes) (29 reads) 11/15/10 15:04:44 • 多謝各位!! -阿椿- ♀ (0 bytes) (23 reads) 11/15/10 17:58:37 • 回複：上海傳統小吃'兩麵黃' 靚麗爽脆的涼拌藕片 -asfasf- ♂ (0 bytes) (12 reads) 11/15/10 19:57:48 • 回複：上海傳統小吃'兩麵黃' 靚麗爽脆的涼拌藕片 -華容- ♂ (429 bytes) (8 reads) 11/16/10 06:43:52 • 涼拌藕片，入時美味的營養菜肴 五顆星 -華容- ♂ (431 bytes) (44 reads) 11/16/10 09:19:43

[草廬]

回複阿椿的評論:
少裝點或者調隻稍微大點的碟，對麵本身無疑義，兩麵黃終究不是廣東炒麵。

[阿椿]

回複華容的評論:
多謝您美言。您的評論很地道，一聽就知是行家。

[華容]

阿椿式的上海兩黃看上去是一碟色彩和營養豐富的健康小吃。上麵的澆頭有鮮嫩的魚丁和帶著自身略微甜糯的玉米和青豆，外加鬆子特有的香糯口感，這本身就是一碟美味可口的菜肴。下麵的麵上下兩層煎到金黃香酥，中間保持自身的鬆軟原味（可以是蛋麵，蝦子麵的口味）。因為澆頭勾了薄芡，鮮味流入到麵中，澆頭和麵合起來吃口感和味道好級了。如果吃時再略加幾滴自己喜歡的醋，會讓你感歎不已，“吃是人生中一大享受”。

[阿椿]

回複草廬的評論:
哈哈，啥地方勿適宜？ 啊是澆頭忒少? 還是勿夠細巧呢？

[草廬]

這是改良兩麵黃，若吃過廣東炒麵會發現兩麵黃不值銅鈿。
不知是碟小還是麵裝脫多，看起來較慣不適意。