材料:
去殼綠豆100% (14oz/400g),
細砂糖80-100% (320g - 400g)
素油20% (80g)
注：我把一整包綠豆全做了。想做少一點的話，可用材料裏列出的百分比來計算糖, 油的用量。
步驟:
1.淘洗, 浸泡. -- 買來的去殼綠豆大多數都是加了色素，看上去金燦燦的. 所以要將綠豆反複淘洗直至水清澈。然後再加入足量水浸泡2小時以上或過夜。
2.把浸泡好的綠豆再淘洗至水清澈，濾幹，蒸熟或加水煮熟(豆粒開花了就好了).
3.炒鍋中倒入油燒熱，將蒸好的綠豆加入小火拌炒2-3分鍾
4.將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可. 約須10分鍾, 要有耐心, 必須不停的拌炒避免焦底.
5.做好的綠豆沙短時間不用可以放冷凍保存.
注：
1. 蒸熟的綠豆水分比較少，後期炒製會比較快而容易。
2. 水煮熟綠豆比較濕, 要盡量把湯濾幹，可先用微波爐加熱把大部分水分去掉, 然後再加油，糖炒。以免要炒到天荒地老, 累至半身不遂 
3. 油味道越淡越好, 平時炒菜用的就行。最好不要用橄欖油，尤其是Extra Virgin olive oil ，味道太大搶味, 也很不中國
4. 甜度可依照自己喜好調整. 可以邊炒邊嚐，自己覺得夠甜了就好了。
綠豆沙比赤豆沙容易做，味道比蓮蓉好。不過本人不喜歡蓮蓉, 有偏見在先哈~
附紅豆沙方子
Make Red Bean Paste
- Rinse the beans in cold water, discarding broken/discolored/shriveled beans.
- Place in a bowl or pot, cover with water, and soak over night.
- Drain and rinse in cold water.
- Place in a pot, cover with water, add a dash or two of salt, and bring to a rapid boil.
- Reduce heat and simmer until soft, about 1 1/2 to 2 hours.
- Remove from heat, drain, and cool.
- Use a mortar and pestle, food processor, or blender and mash/blend until smooth.
- Transfer to a mixing bowl and stir in the sugar (and any optional ingredient).
- Heat a wok or stir fry pan.
- Add oil and bean paste and fry on medium low heat for 2 to 4 minutes (until dry), pressing and turning occasionally with spoon or spatula.
- Remove from heat and cool.
- Transfer to an air tight container and refrigerate until use.
- The paste may be stored, refrigerated, for up to one week.
- Use as needed in various recipes.
原料：紅豆300克，砂糖125克，黃油30克
步驟：
1， 將紅豆提前用水浸泡24小時，倒入鍋中，加水沒過紅豆，以中火煮開後，轉小火慢燉煮約30分鍾或至紅豆綿軟。
2， 將紅豆按壓成泥狀，也可以放入攪拌機中攪拌成泥狀。
3， 將紅豆泥一勺勺地篩過濾網成細膩的紅豆沙，過濾掉紅豆皮。
4， 把過濾好的紅豆沙放入炒鍋中，以小火慢慢炒掉水分。在炒的時候，當水分減少時豆沙容易飛濺出，需小心將鍋底的豆沙不斷翻炒到上麵，以減少飛濺。
5， 豆沙變幹後，倒入砂糖翻炒至有粘性。
6， 倒入黃油攪拌均勻成糊狀後即可關火，自然降溫後即可成細膩、柔軟的紅豆沙。
