【阿椿下廚】泡酸豇豆， 酸豇豆炒肉末

兩周前上了個貼，http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=201008&postID=8986 給大家看了我新得的寶貝泡菜壇子，和剛泡上的豇豆，並許諾成功就來分享方子。

↑   先看看這盤酸豇豆炒肉末
同學們，流口水了吧? 那把減肥大業暫時擱置一下，趕緊盛一大碗白飯，舀上幾大勺酸辣香鮮的酸豇豆炒肉末.可別猶豫，這菜緊俏，一會兒就沒了~~沒吃到的同學們就拿我這方子去試試吧，還蠻簡單的。沒泡菜壇的，可以用個大玻璃瓶試試。我這個貼裏有個圖。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200911&postID=10758,
大玻璃瓶以後還可以泡鹹蛋用。

鹽鹵配方, 做法：

起鹽水:
泡菜壇用洗碗精洗涮幹淨晾幹(老壇子這一步就免了)。
嫩生薑兩三塊去皮洗淨晾幹。
12杯(cup)水加12大勺(tbsp)海鹽燒開晾涼.
加白酒(我用二鍋頭)，紅糖，花椒各一大勺，薑塊，加菜入泡菜壇，
放置24小時。

加菜:
嫩豇豆，尖紅椒放大太陽底下曬一整天。
把曬蔫的豇豆，尖紅椒拿回來洗幹淨晾幹，
洗幹淨手後，將豇豆和辣椒盤著放入壇子。
蓋上封壇口的蓋子，然後在壇沿上注入少許清水.
把壇子放在家裏陰涼避光的地方8-12 天，酸豇豆就泡好了。

幾個注意事項：
1、豇豆要選嫩豇豆, 那種看起來瘦瘦的緊緊的，泡來生脆好吃。泡泡的胖豇豆泡出來不好吃，也容易泡爛。

2、做泡菜最關鍵的一個要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，菜壇要放在陰涼幹燥的地方, 不然泡菜一定會變質長白酶，俗稱生花. 所以不僅在泡製的過程中，包括今後撈泡菜的時候筷子也一定要幹淨。生水好像問題不大， 所以也有人用自來水起鹵水的。
另外，要注意添換壇沿上的水。要保持壇沿上的水幹淨，隨時檢查添換。一旦壇沿水幹了或是髒了，泡菜就要長花起白沫，嚴重的時候就壞了。

3. 取泡菜時，一定吃多少取出多少，取出的泡菜也不要再放回壇子中 ，以免弄壞鹵水。
泡過幾次菜後的鹽水就是味道醇厚的老鹽水了，可用幹淨的玻璃瓶到一瓶出來放冰箱裏保存。

4. 如果長了少量的白花，可以用勺子舀去，加點鹽和白酒。長花太嚴重，就隻好倒掉從頭再來了。要是老鹽水的話，從頭再來就容易多了。


↑   削了皮的生薑和曬蔫了的尖紅椒

↑   剛泡上時的鹵水清澈可鑒。

↑   3，4 天後開始有大量的氣泡生成 -- 這是發酵的好跡象

↑   拉近看看氣泡。 7，8 天後氣泡基本沒有了，還有點兒倒真空。這應該是發酵基本完成的跡象. 這時打開壇蓋，拎了一根出來嚐嚐，泡豇豆已基本好了，但還沒有達到我喜歡的酸度。

↑   這是昨天(第十四天)撈出來的。嚐了嚐, 酸鹹度正好.

↑   和泡椒一起切成細粒,


↑ 做一個經典的酸豇豆炒肉末: 
 
  炒鍋燒熱加油，下肉末炒至發白, 噴一些料酒，鏟出。  炒鍋加油，下酸豇豆，泡椒粒煸炒爆香，加入肉末炒允裝盤。  酸豇豆已經夠鹹，不用再加鹽。吃這個菜，我喜歡用勺子。豇豆肉末拌上米飯，舀一大勺放進嘴裏。。。哦，不行了，口水又下來啦，就此打住罷。

 

所有跟貼:
• 看著就留口水了。 -chinaibc- ♀   (0 bytes) (9 reads) 8/22/10  • 饞人，恨不得手伸進電腦把拿壇泡菜抱出來，哈哈：D -蔥花兒- ♀   (0 bytes) (7 reads) 8/22/10  • 口水汩汩地冒。。。 -MaggieQ.- ♀   (0 bytes) (1 reads) 8/22/10  • 一碗白飯盛好了，請上菜 -天之大- ♀   (0 bytes) (5 reads) 8/22/10  • 哪裏買的泡菜潭. -馨香竹- ♀   (0 bytes) (17 reads) 8/22/10  • co：哪裏買的泡菜壇 -shuitongyao- ♀   (0 bytes) (62 reads) 8/22/10  • Co: 哪裏買的泡菜壇? -beenthereyes- ♀   (0 bytes) (33 reads) 8/22/10  • 謝謝樓上各位。泡菜壇子是在北京買的。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (50 reads) 8/22/10  • 泡菜壇很好。是水晶的嗎？貴不貴。 -北京饞人- ♂   (0 bytes) (9 reads) 8/23/10  • 這種壇子，多倫多也有一樣的賣。 -楓洲客-   (74 bytes) (47 reads) 8/23/10  • 泡酸豇豆看著就下飯！特喜歡這個玻璃泡菜壇子！ -lucy-lucy- ♀   (0 bytes) (14 reads) 8/22/10  • co：泡酸豇豆看著就下飯！特喜歡這個玻璃泡菜壇子！ -生活七味- ♀   (0 bytes) (2 reads) 8/22/10  • 哇，好成功的，我也要學。 -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 8/22/10  • 讒這個。 我也要回家背個泡菜壇回來。 泡菜水會越來越好，泡的菜往後 -熊貓媳婦- ♀   (0 bytes) (54 reads) 8/22/10  • 真能幹~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (1 reads) 8/23/10  • 謝謝阿椿的泡酸豇豆詳細方子,太成功好吃了~~~~~ -大媽豬- ♀   (0 bytes) (1 reads) 8/23/10  • 太好了，我就等著依法泡製了 -遊走四方的魚- ♀   (0 bytes) (0 reads) 8/23/10  • 看得我都想也買個玻璃壇子了。 -愛吃不懶做- ♀   (0 bytes) (0 reads) 8/23/10  • 進內看我家的秘訣--怎樣讓泡菜香而不生花： -songofspring- ♀   (145 bytes) (89 reads) 8/24/10

 

 

[別怨我媽]

你是我的老師，學習了。謝謝鏈接者。