【阿椿下廚】清明時令小點 - 青團

青團是上海和江浙地區的傳統名點。始創於宋代，為清明節寒食佳點之一，當時統稱為"粉團"，到明清時期，盛行於上海和江浙地區。因其色澤碧綠生青，故名為"青團"。江南一帶都有清明吃青團的習俗.  清明節前後, 大街小巷的糕團店都會應景地賣起
油綠如玉的青團。吃青團，蘇州人謂之“嚐春”。軟糯的皮兒，香甜的豆沙，
是春天才吃得到的美食。明天就是清明了，包幾隻青團來慶祝萬物複蘇，春暖花開。

傳統的青團是用新鮮的嫩艾葉搗爛擠汁，和糯米粉揉搓成粉團，包豆沙為餡，蒸熟
而成。我在公園裏及我家後院都看到過很象艾青的植物，隻是沒有神農嚐百草的膽
量, 不敢去采新鮮的來用。我用的是韓國店買的艾草粉。沒有新鮮艾草或艾草粉的話，用青菜或菠菜汁代替也可以。



材料：糯米粉 1 cup，
            粘米粉 2/3 cup，
            小麥澱粉(or Corn starch) 1/3 cup ，
            白糖 1/2 cup，
            水 1 cup,
            色拉油 2 tbsp,
            艾草粉(圖一右下角有韓文的那個) 2 tbsp

做法:
1。把所有材料加到一玻璃容器裏拌勻(圖2， 3)。
2。放入微波爐, 高檔熱三分鍾, 取出攪拌一下, 再熱兩分鍾, 再攪拌。然後一分鍾, 一分鍾的熱, 直到粉團完全變透明(圖4)。
3. 取一食品袋，滴幾滴沙拉油進去，將熟粉團放進去,隔著袋子將粉團揉均勻。太燙的話用毛巾墊一下(圖5).
4。取一小塊粉團壓扁(中間厚，邊上薄)，包入豆沙，封口即成(圖6)。
5.   用保鮮膜把青團單個的包起來防粘保濕保鮮。

 
↑   到院子裏轉了轉，想找棵艾草來裝飾一下，可惜遍尋不著。隨手摘了幾朵野花插上，到也平添了幾分姿色 :-)

艾草長得應該是象下圖的樣子。



說實話，我也不知道真正的艾草味道是什麽樣子。從前隻吃過上海街頭賣的青團，那多半是青菜汁做的吧? 我這次用了兩勺艾草粉，顏色太深了點 (下次會試試用一勺), 艾草香味不是很濃，是淡淡的草青香, 孩子說象茶葉味~~ 艾草粉的大圖在此。 英文是Mugwort。 韓國店的人好像英文都很差，最好拿圖片和韓文去問他們。 我是在買茶葉的地方找到的。
 

所有跟貼:
• 味道和國內的艾草一樣嗎？收藏了！ -糍飯團- ♀   (0 bytes) (12 reads) 4/4/10  • 很有新意的青團！謝謝提醒清明節， -丁莊秀園- ♂   (0 bytes) (5 reads) 4/4/10  • 我也想“嚐春”!!!!：）） -愛廚- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/4/10  • :-)謝謝愛廚. 台灣有吃青團的習俗嗎? -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/5/10  • 台灣有一種鼠麴粿（草仔粿），和青團很像~:) -愛廚- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 你真行,我隻能用綠茶粉冒充.小時候不太愛吃的,現在卻很喜歡. -圓心- ♀   (0 bytes) (14 reads) 4/4/10  • 我也是小時候不太愛吃的,現在卻很喜歡了。我想我是 -阿椿- ♀   (24 bytes) (18 reads) 4/5/10  • 阿拉真好是午飯時間，不客氣！全部拿來吃了。讚！比買來的還靈！ -華灜- ♀   (64 bytes) (10 reads) 4/4/10  • 阿椿，啥咯叫粘米粉呀？ -華灜- ♀   (0 bytes) (6 reads) 4/4/10  • 是不是包蝦餃的東東啊！ -小艾媽媽- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/4/10  • 粘米粉就是大米磨的粉。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 艾葉有一點香味嗎？那個花有畫龍點睛的效果，漂亮！ -小艾媽媽- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/4/10  • 請問用艾草粉做出來的有和國內青團一樣的香味嗎? -xyr- ♀   (0 bytes) (3 reads) 4/4/10  • 流口水ing. -長江一號- ♀   (107 bytes) (10 reads) 4/4/10  • 想念青團~ -婪媽- ♀   (0 bytes) (4 reads) 4/4/10  • 做的很棒.韓國人也做類似的青團,比較小,一頭尖. -weston-   (0 bytes) (8 reads) 4/4/10  • 憶故人，嚐一顆阿椿姐的青團 -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (9 reads) 4/4/10  • 是啊，在國內是踏青，嚐春，憶故人的季節... -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/5/10  • 做得真好！ -醜天使- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/4/10  • CO：做得真好！ -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 做得和賣的一摸一樣，阿椿好手藝啊 -好吃狗- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/4/10  • 以前隻在書裏看過，今天算是見識青團是什麽樣了～ -珍藏版鹹魚- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/4/10  • 沒吃過青團，看起來不錯 -生活七味- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 漂亮。 -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 真饞人啊~~ -紅帽- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 做得真好，我也想學做，可以放大一張艾草粉的圖片嗎？想看清叫什麽名 -太陽草- ♀   (0 bytes) (14 reads) 4/5/10  • 阿椿大概在忙，讓我來試著回答好嗎？艾草的日文名ヨモギ（yomogi）， -華灜- ♀   (202 bytes) (120 reads) 4/5/10  • 多謝華灜幫忙解答~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 4/5/10  • 那個蔬菜春菊是不是茼蒿啊？ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 4/5/10  • 對的，就是茼蒿。在油膩的火鍋裏，放些茼蒿，一級棒唉！請試試看哦！ -華灜- ♀   (64 bytes) (8 reads) 4/5/10  • 對的，就是茼蒿。在油膩的火鍋裏，放些茼蒿，一級棒唉！請試試看哦！ -華灜- ♀   (64 bytes) (3 reads) 4/5/10  • 太好了，謝謝回答，記下來，明天就去超市看看能買到不！ -太陽草- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 如買不到，可用茼蒿即春菊代替，效果一樣的。將菜稍微煮一下，瀝幹水 -華灜- ♀   (98 bytes) (45 reads) 4/5/10  • 好主意!! -阿椿- ♀   (34 bytes) (2 reads) 4/6/10  • 好饞人的青團 -熊貓媳婦- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 很棒! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (0 reads) 4/5/10  • 阿椿姐家又該吃香椿了吧.讒死俺了. -feiyun8020- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 嗯，快了, 快了, 嫩芽已經有一寸長了，天天都去看呢~~ -阿椿- ♀   (34 bytes) (3 reads) 4/5/10  • 小時候吃過青團，已經好多年沒吃了，看著阿椿的青團， -babyapricot- ♀   (22 bytes) (8 reads) 4/5/10  • 嗯，姐做的不是青團，是童年的回憶。。。 -阿椿- ♀   (5 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 在廣東我們也吃，叫艾糍。JJ真厲害，會自己做。我隻會吃。 -東又西- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 艾糍啊，跟那啥啥同音哈~ 現在還那麽叫嗎？ -阿椿- ♀   (30 bytes) (4 reads) 4/5/10  • 第一次聽青團這個名子就喜歡，很有江南的味兒。 -愛吃不懶做- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/5/10  • 多謝樓上各位網親!!! 補上艾草粉的大圖兼回答問題 (圖)： -阿椿- ♀   (471 bytes) (214 reads) 4/5/10  • 謝謝阿椿，這就打印圖去！ -太陽草- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/5/10  • 感謝分享艾草粉的大圖~我也要去買來用!!:)) -愛廚- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/7/10  • 太好了！每年清明都非常想念這個青團，這下可以自己試著做了。謝謝 -yeg- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/5/10  • 回複：清明時令小點 - 青團 -Jellozhuzhu- ♀   (20 bytes) (8 reads) 4/6/10  • 請問最後還需要上爐蒸嗎 -Jellozhuzhu- ♀   (0 bytes) (2 reads) 4/6/10  • 不需要了。裏外都是熟的了，這就可以吃了. -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 想吃！！！ -盈_盈- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 漂亮~~~沒吃過青團，很想嚐嚐！！ -lucy-lucy- ♀   (0 bytes) (0 reads) 4/6/10  • 再次謝謝大家!! -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 4/6/10