【阿椿下廚】自製甜酒釀 + 兩個經典甜湯

自製甜酒釀





原料：
圓糯米2.5 - 3 杯, 上海甜酒藥1個球 (1包兩個球), 開水適量(圖1)

做法：

1. 甜酒藥放在一個厚塑料袋裏用稈麵杖壓成細粉(圖2)。

2. 糯米淘好，加清水至沒過米一公分(1 cm)，用電飯煲煮熟。
比較高級的電飯煲有煮糯米的設定的話，就按設定的刻度加水煮。
注意米淘好後別泡，要馬上煮。

3. 準備一個帶蓋子容器。用廚紙和洗碗精，把容器和蓋子清洗幹淨。

我用慢燒鍋的內鍋。我這個慢燒鍋可是老古董了, 還是在做窮學生時買的。那時慢燒鍋剛出現，內鍋大多是固定的, 可脫卸的就貴50%左右。LD要慢燒鍋來燉豬蹄，我則看中了它的內鍋象極了小時候媽媽做甜酒釀用的缽頭，硬是咬牙多掏了幾刀買了這個可脫卸的。現在看來還是我英明，豬蹄總共隻燉過2-3次，每年我卻至少用這個缽頭做2-3次酒釀~~扯遠了，轉回來繼續說~~

4. 燒一壺開水，把容器和蓋子裏外都燙一遍。餘下的水冷卻待用。
 
5. 等煮熟的糯米飯冷到不燙手時, 用洗碗精把手洗幹淨，用廚紙擦幹。倒一杯溫開水到飯裏，用手把飯團輕輕撚散成一粒粒的飯粒，小心別把飯粒撚爛了.看需要加一些水。盡量多加水, 隻要下一步要挖的那個洞不坍塌就行。然後加入3/4的酒藥粉拌勻 (圖3)。

6. 把拌好的飯放到準備好的容器裏，用手壓實糯米，抹平表麵，中間挖個洞，把剩下
的1/4酒曲粉撒在飯表麵上, 洞裏也撒一些(圖4), 

7. 蓋上蓋子, 放在冷烤箱裏36-48小時左右就好了(圖5)。夏天短點，冬天長一點。酒釀全好的標誌是中心的洞洞裏盈滿了酒釀湯，米粒看上去癟癟空空，結成了塊, 象浮冰一樣漂著，聞起來酒香撲鼻。用一把幹淨的勺子舀一口嚐嚐，夠甜了就好了。

注意了：你要想再嚐一口的話, 千萬記得換一把幹淨的勺~~

8. 做好的酒釀放在幹淨的盒子裏放在冰箱保存，可以放好幾個星期。不過我家的酒釀是
放不久的，有人喜歡吃冰冰的生酒釀，做雙份也沒幾天就沒了~~

這個方子我已經做了十幾年了，次次成功。祝你也做出甘甜醇香的甜酒釀.

經驗分享：
1. 做酒釀的糯米飯要顆粒分明，寧硬勿軟，有點夾生也不要緊。做出的酒釀生吃會有點硬，但一煮就好。爛飯做的糯米容易發酸不甜。
2. 長糯米也可以做酒釀，但沒有圓糯米做出的酒釀甜。長糯米煮出的糯米飯也容易爛，
所以盡量選用圓糯米。
3. 做酒釀的容器一點油都不能有，所以別用平時洗碗的海綿，我用幹淨的廚紙(Paper Towel)來洗。記得手也要洗幹淨，我是容器和手都用洗碗精洗兩遍.
4. 酒藥盡量放多一些，一包兩個球配5杯米更好。

配兩個經典甜湯:

酒釀桂花芝麻湯圓

↑   水燒開後先煮圓子，熟了起鍋前加酒釀，糖和桂花。湯圓和餡都是自己做的，好吃！ 

酒釀水蒲蛋

↑   水燒開後先煮蛋, 熟了起鍋前加酒釀，糖. 這個是我愛吃的流黃(淌心)的.


↑   這個是給不愛吃整個蛋黃的人煮的~~

謝謝觀看~~

所有跟貼:
• 睡前看到這貼真是對意誌的考驗啊。。。 -日月灣- ♀   (0 bytes) (14 reads) 2/2/10  • 湯圓一碗端過來啊... 讒人,讓你讒得睡意都沒了 -OregonRain- ♀   (0 bytes) (17 reads) 2/2/10  • 在朋友媽媽家吃過一次甜酒釀+糯米圓，真是好吃~~~ 就是沒勇氣自己做? -桜- ♀   (0 bytes) (15 reads) 2/2/10  • 桜哎，這對你來說還不是小菜一碟?? -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 阿椿~我烤箱裏正做著酒釀呢， 你的好香~~你那隻貓貓碗我很喜歡~ -ILoveHere- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/2/10  • 嘻嘻~ 最後那張PP裏的兩個碗都是貓貓碗, 一深一淺，我還 -阿椿- ♀   (77 bytes) (9 reads) 2/3/10  • 甜酒釀太饞銀啦，好像有點複雜啊，要戰勝俺的懶蟲先 -小艾媽媽- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/2/10  • 很容易的, 寫得羅嗦了一點，希望沒嚇倒你~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 謝謝這麽詳細的步驟！ -稻穗兒- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/2/10  • co:謝謝這麽詳細的步驟！ -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/2/10  • 照單全收！告訴自己要有勇氣學做酒釀。。。謝謝！ -醜天使- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/2/10  • 做吧，做吧，很容易的~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 一來就吃上宵夜了，聞到酒釀的香甜味了~~~~~ -萬水千山也有情- ♀   (0 bytes) (4 reads) 2/2/10  • 阿椿，這就是你的不對了！格格正打算睡覺，你就上甜點，還是格格超愛 -Beargogo- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/2/10  • 格格家好吃的更多呢，我上你那裏吃去~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 為啥糯米不用浸？我每次都浸，還以為是經典，請談談，看有啥區別？ -華灜- ♀   (0 bytes) (8 reads) 2/2/10  • 我來試著回答。答案文中已經寫了米要寧硬勿軟 -遊走四方的魚- ♀   (120 bytes) (155 reads) 2/3/10  • 我是不用功，您是回答的真好！謝謝哦。不再驚吵阿椿啦。 -華灜- ♀   (53 bytes) (19 reads) 2/3/10  • 回答的真好，一聽就知道是高手，謝謝魚兒~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 請問量米的杯是多大的？是1杯=240ml的嗎？謝謝！ -ningmeng- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/2/10  • 是象這樣的標準量杯: (圖) -阿椿- ♀   (102 bytes) (85 reads) 2/3/10  • 好香醇的酒釀！ -遊走四方的魚- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 冷烤箱是沒有加熱的烤箱嗎？ -valsec- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/3/10  • 對，不加熱。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 偶的最愛~~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/3/10  • 果然經典啊！ -為愛走天涯- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 熱愛酒釀湯團， 你還差一種配小糯米圓子的，下次補上？:)) -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (8 reads) 2/3/10  • 粉團搓成細長條，直接摘成小塊往鍋裏扔的那種？ -阿椿- ♀   (24 bytes) (12 reads) 2/3/10  • 沒時間就這樣做，有時間就搓成小丸子再下鍋 :)) -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 饞得我馬上去煮一碗來解饞 -好吃狗- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 我也才作了酒釀，連裝酒釀的容器都一模一樣！ -myiqim- ♀   (0 bytes) (5 reads) 2/3/10  • 這個餐館的塑料盒太好用了。不知哪裏有賣, 很不得自己去買個一箱來用 -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 2/3/10  • restaurant depot -找個開餐館的朋友拿卡去買 -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 好開胃的小點心! -yanglinwan- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 饞s我算了！！！ -anonymous4- ♂   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 好正啊！！ -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 哎呀呀，我的最愛！我要一碗！ -Cola00- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 請教：烤箱要設置多少度呢？ -mappycarol- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • 不用加熱。放在冷烤箱裏。基本上室溫無風的地方就行。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/3/10  • ***不好意思，昨晚上了貼就睡覺去了，多謝樓上各位姐妹們！********* -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/3/10  • 唉~~如果我有阿椿一樣的才就好了. -大媽豬- ♀   (0 bytes) (2 reads) 2/3/10  • 哎呀，大媽太謙虛了，你可是咱私房鐵廚(Iron chef)之一，我跟你學都? -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 2/3/10  • 兩個甜湯都喜歡，真真饞到我了~~~:) -翠花姐- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/4/10  • 啊，翠花姐也來了，多謝喜歡~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 端走酒釀水蒲蛋 -橄欖樹1- ♀   (0 bytes) (1 reads) 2/4/10  • 端吧, 端吧~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10  • 哪裏能買到甜酒藥？能上網買嗎？ -Flowershell- ♀   (94 bytes) (6 reads) 2/4/10  • 任何亞洲店都有賣. -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 2/4/10

[Strad]

謝謝你阿椿。現在我已經不再單身，帖少了。

[秋天的腳步]

我就愛喝釀出來的酒

[阿椿]

回複Strad的評論:
好久不見，你好嗎？

應該可以的。不需要封的很嚴。我用悶燒鍋做過，效果不是很好，
酒釀大概也需要透氣~~

[阿椿]

回複mm走西口的評論:
不客氣。祝你成功！

[Strad]

我有個八鬥，蓋子可以用朔料膜代替嗎？

[mm走西口]

太及時了，俺正在想怎麽做酒釀呢。謝謝。