【阿椿下廚】自製臘雞腿

原料：
雞大腿, 花椒鹽、五香粉，白酒,  生抽，老抽, 蔥，薑, 糖。
 
做法： 和以前做臘肉(Link) 的方法是一樣的.

雞腿剪去肥油和多餘的皮, 若是還連著脊骨，也用廚剪一並剪去，棄之不用.
洗淨瀝幹，用花椒鹽抹勻，放盆裏蓋保鮮膜入冰箱裏醃一晚；
肉上麵最好用重物壓一壓，把肉裏的水分壓出來。
第二天將醃出的水倒掉，
加生抽，老抽，酒, 五香粉，蔥，薑，糖拌勻，入冰箱裏醃兩天。
中間翻2-3次身。 
將醃漬好的雞腿掛在通風但不直接曬到陽光的地方風幹。


↑   在車庫裏掛了一個星期以後的樣子.


↑   可能是最近又是下雪又是下雨，空氣比較潮濕吧？掛了一個星期，
還是不夠幹。天氣忽冷忽熱的，再掛下去壞了不合算，算啦，提進來,
用廚用紙(Paper Towel)包起來，放到凍箱裏讓它慢慢幹去。


↑   先洗幾個, 蒸來嚐嚐。


↑   隔水大火蒸30分鍾就熟了.


↑   放涼後(最好是放冰箱裏過夜)，斬塊裝盤。
用普通中式菜刀斬就可以了, 竅門是“心狠手辣, 眼明手快”。看看我斬的還不錯吧？
哎哎哎, 別靠太近了~~不能細看, 嗬嗬，露馬腳了，厚薄不勻。
什麽？碎的哪兒去了？噢，都藏在那賣相好的下麵呢~~
味道還不錯，就是不夠幹，沒嚼勁, 口感差了點兒。謝謝閱覽！
 

所有跟貼:
• 好誘人啊，阿椿真能幹。 -小紅燈籠- ♀   (0 bytes) (6 reads) 12/30/09  • 多謝小紅美言，我瞎折騰的~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 去年我做過， 所以知道它們很香很香！ -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/30/09  • 是啊~~ 肉質幹一點的話就更香了. -阿椿- ♀   (0 bytes) (8 reads) 12/30/09  • 俺在想，如果用個電風扇對著它們吹是不是能加快風幹的過程 -凡事林- ♀   (44 bytes) (22 reads) 12/30/09  • 應該會的。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 可以的，俺的香腸就是用電風扇對著吹了三天風幹的。 -蠻子- ♀   (0 bytes) (11 reads) 12/30/09  • 好功夫，夠狠的。刀刀斷骨吧。 -小艾媽媽- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 不錯，謝謝！ -Jessica22- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 謝謝Jessica！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 回複：自製臘雞腿 -日月紅塵- ♀   (12 bytes) (28 reads) 12/30/09  • 沒有白酒用葡萄酒行嗎 -日月紅塵- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/30/09  • 沒試過。可以用紹酒或者幹脆不用酒. -阿椿- ♀   (0 bytes) (4 reads) 12/30/09  • 好這口，好羨慕啊，有這麽多~~ -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (7 reads) 12/30/09  • 十隻，不經吃的，很快就沒了。 -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 謝謝, 一刀剁不斷就麻煩了， -阿椿- ♀   (22 bytes) (30 reads) 12/30/09  • Oops, 這是回小艾媽媽的. 偏了~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/30/09  • 哈哈哈~~~阿椿的刀功比我好得多!!! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • 多謝大媽，bear hug~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/30/09  • 香香香！！ -rosejyy2000- ♀   (0 bytes) (2 reads) 12/30/09  • 阿椿好厲害啊!我沒吃過,不過看著很香! -OregonRain- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/30/09  • ZT: 香香香！！ -rosejyy2000- ♀ -anonymous4- ♂   (0 bytes) (5 reads) 12/30/09  • 臘雞腿太好吃了! -心怡廚房- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/31/09  • 這雞腿可真是碩大無朋啊。。。 -黑黑黑黑-   (69 bytes) (21 reads) 12/31/09  • 自製臘雞腿，很誘人~~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (11 reads) 12/31/09  • 好吃好吃。。。 -往事_如煙- ♀   (0 bytes) (3 reads) 12/31/09  • try this one today, thanks for sharing -didadida- ♀   (0 bytes) (5 reads) 12/31/09  • 臘雞腿好饞人 -玫的心情料理- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 味道一定好 -weston-   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 看著就好吃，但是要等好久才能吃到啊 -凱爾特廚房- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 特佩服這剁雞腿的功夫！ -pikmin- ♀   (0 bytes) (1 reads) 12/31/09  • 謝謝樓上各位。 祝大家新年快樂！ -阿椿- ♀   (0 bytes) (0 reads) 1/1/10