【阿椿下廚】麥穗包 花邊牛肉煎餃 牛肉餡餅

麥穗包



我用麵包機發的麵. 我的麵包機小，1.5 磅的，剛夠發3 1/2 杯麵粉.

- 3 1/2 杯麵，加泡打粉（Baking Powder ）1.5 茶匙(Tsp)拌勻。
- 1 1/3 杯的溫水加1 大匙(Tbsp)的糖，攪拌讓糖溶解。加2 茶匙的酵母(Yeast)攪勻，
   靜置幾分鍾, 等酵母液表麵有一寸高的泡沫時就可以發麵了。
- 把以上材料和1 大勺軟化的奶油加到麵包機裏，用Dough Setting揉麵發麵。

我以前做過一個發麵步驟的詳細圖示，有興趣的同學請點擊這裏

發了兩批麵, 包了素餡和綠豆沙, 紅豆沙三種餡, 50-60個包子!

頭一天包了素餡的帶去Party，居然受到一個16歲的小帥哥熱烈追捧，吃了約一半的包子，還來打聽摺子是怎麽捏的~~ 

素餡是用鮮筍，香豆腐幹，薺菜，蘑菇加香油，鹽炒製而成。放涼後又打了個生雞蛋進去拌了一下，增加點粘性。

隔天又發了麵, 包了豆沙餡的. 豆沙是買的現成的.  沒圖，有點口說無憑哈~~

一直癡迷麥穗包, 想學怎麽捏.  翻了很多書，文字，照片，總是搞不懂怎麽個"左邊捏一下，右麵捏一下"。曾問幾位北方朋友，居然都不會，看來在家時都是當大小姐的。於是隻好自己胡亂的看圖琢磨，琢磨了很久很久，終於捏出我想象的麥穗樣子了。

說了半天，這麥穗包到底怎麽捏呢？

我這裏有一個錄像(請點擊這裏)。我的捏法和她的不盡相同。我隻用食指和拇指兩個手指 :-) 不過這個錄像給我很多啟發。比如怎麽杆皮，餡怎麽放, 等等。為什麽沒學她的捏法呢？ 因為我覺得她捏的還不夠漂亮，還不是很象我想要的那個樣子。哈哈， 別砸哈~~


↑  包好的麥穗包醒10-30分鍾，看室溫而定。看到摺子胖起來了就醒好了, 可以上籠蒸了.

醒好的包子上鍋冷水起蒸。鍋置爐上開大火，水開蒸氣上升後蒸10 分鍾，轉中火(電爐5) 蒸2 分鍾，小火(電爐2)再蒸2 分鍾。關火等2 - 5 分鍾再揭蓋，這樣包子就能保持白白胖胖的可愛形狀了。

這蒸包子得有耐心，急不得。揭蓋早了，這包子啊就會象那沒睡醒的孩子，立馬拉臉給你看，讓你叫苦不迭, 欲哭無淚。最好呢是有兩套蒸鍋，這樣就不用苦苦的等著鍋用了。


↑  出籠了， 哈哈，一鍋小胖子~~
還是蒸之前的麥穗包比較苗條好看一些哈~~


↑  換個盤子，挑一個長得標致的麥穗包再醜美一張~~


↑  掰開來，看看餡兒~~

牛肉餡餅 煎餃

↑  素包子遭到了家裏食肉族的無聲抵製。為撫慰民心，又整了一批牛肉餡餅。

 
↑  餡兒：一個小洋蔥, 一小把中芹，放在Food Processor裏打碎, 加一磅牛肉末，Montreal Steak Seasoning, 一個蛋攪勻. 餡兒就好了。 我們喜歡Montreal Steak Seasoning，燉土豆牛肉也放這個~~

皮是燙麵的:
2 杯中筋麵粉(All Purpose Flour)加1杯自發粉(Self Rising Flour)拌勻, 徐徐加入半杯開水，邊加邊用筷子攪拌，加一個雞蛋攪勻後揉成麵團。用保鮮膜包起來醒20分鍾就可以包了。包好的餡餅用鑄鐵鍋加少許油煎至兩麵金黃。餡裏有生肉，怕不熟，加了點水加蓋燜了一會兒。


↑  包了四個圓餡餅後，咱這愛臭美之心又開始作祟，剩下的全給包成了餃子，捏上了花邊。



↑  帶美麗花邊的牛肉煎餃
 
這餃子花邊我也琢磨了很久才搞對，美吧？請邊吃邊欣賞~~謝謝看貼！

所有跟貼:
• 麥穗包真是好看~~喜歡吃素的~~~~~~~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (23 reads) 5/29/09  • 是啊，美得讓我一見傾心，癡迷至今。終於學會了~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 好厲害!!阿椿了一鍋小胖子出來,我要學做! -大媽豬- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 大媽巧，肯定一學就會~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 好看，饞阿 -綠楊煙外- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 好看好吃. 我也要學會麥穗包.有空再介紹一下餃子花邊好嗎? -家家123- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 行，以後做個過程圖吧。 謝謝喜歡~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 麥穗包很可愛的樣子 -佳佳妹- ♀   (0 bytes) (11 reads) 5/29/09  • 美得不行了,這個花邊,這個麥穗, 我一定是學不會的,手笨,5555.. -suezi-q- ♀   (0 bytes) (9 reads) 5/29/09  • 哎呀，Sue太謙虛了。你的好多菜我都不敢輕易試呢~~ -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • Zan! -anonymous4- ♂   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • Tai4 Zan4 la, never learned how to make 麥穗包. -anonymous4- ♂   (0 bytes) (8 reads) 5/29/09  • 很精致的美食，有空一定要試試~~~~~ -獵人的胃- ♀   (0 bytes) (7 reads) 5/29/09  • 真不錯！ -蜜三刀- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 謝謝你的錄像~可以學學了~錄像裏的小朋友真可愛 -渥村百姓- ♀   (42 bytes) (19 reads) 5/29/09  • 是啊是啊~那小手兒太耐人兒了~ ，看著都想咬一口~~~~~~~~~~~ -桜- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/29/09  • 太謝謝了!一直想學麥穗包呢! -晚來風急- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 好漂亮的包子。。。。。 -Lauraonline- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 那你自創的捏法又是怎樣的呢？能否示範一下過程？謝謝！ -稻穗兒- ♀   (0 bytes) (9 reads) 5/29/09  • 不敢說自創。我是把頭先捏攏，然後一左一右往中間捏摺。 -阿椿- ♀   (34 bytes) (56 reads) 5/29/09  • 你說的小帥哥不會是我吧？全都好吃好吃啊！！ -墨冰冰- ♂   (0 bytes) (7 reads) 5/29/09  • 上個照片讓我鑒定一下?? -阿椿- ♀   (14 bytes) (8 reads) 5/29/09  • 好可愛，，，，，， -從前有個山- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 真漂亮~~ -毛毛-媽- ♀   (0 bytes) (8 reads) 5/29/09  • 漂亮！ -山寨版- ♀   (0 bytes) (10 reads) 5/29/09  • 謝謝mm！抓住問一下，想做你的抹茶紅豆環形麵包。 -阿椿- ♀   (80 bytes) (11 reads) 5/29/09  • 又一個巧手ＭＭ！ -素不相識- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/29/09  • 這口水是嘩嘩地往外飆啊~~~~~~~~~~~~~~~~ -蔥花兒- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/29/09  • ======== 謝謝大家喜歡， 周末快樂！========== -阿椿- ♀   (0 bytes) (6 reads) 5/29/09  • 麥穗包和牛肉煎餃 ，餡餅都長得好標致！ -萬水千山也有情- ♀   (0 bytes) (12 reads) 5/29/09  • 謝謝有情MM! -阿椿- ♀   (0 bytes) (5 reads) 5/29/09  • 白白胖胖好可愛啊，我也要學~~ -小李子私房菜- ♀   (0 bytes) (9 reads) 5/29/09  • 也想說這個來著 回複：白白胖胖好可愛啊，我也要學~~ -pikmin- ♀   (0 bytes) (3 reads) 5/30/09  • CO：白白胖胖好可愛啊，我也要學~~ -憂鬱的浪漫- ♀   (0 bytes) (4 reads) 5/30/09  • 豐滿標致有內涵，真是讓人看在眼裏，饞在心裏，念念難忘啊~~~ -八月風- ♀   (0 bytes) (3 reads) 5/30/09

[nanla]

回複阿椿的評論:
謝謝阿椿。等著呢！

[阿椿]

啊，貴客臨門，姐姐快請坐。

那天有空，和姐夫來家裏玩吧，我包包子做餡餅招待你，再給姐夫做點涼米線。

也祝你們節日快樂!

[nanla]

ha ha, 好久沒來了。今天端午節，想看看阿椿是否作粽子，沒想到看到了這麽誘人的漂亮的包子和餡餅，都是我最愛吃的。祝阿椿全家端午節快樂！