【阿椿下廚】羊肉泡饃魚丸泡饃

pao mo 009 by you.
↑ “水圍城”的“寬湯大煮”泡饃

湯用帶骨羊肉, 加牛骨, 草果、花椒、大料熬製. 饃放入牛羊肉湯中，加入配料，大火快煮至鬆軟，即可吃了

做法: 網上查的專家做法，咱是現學現賣, 就不畫蛇添足，照抄如下:

羊肉泡做起來很複雜，分湯和饃，各有各的要求。有專家講的詳細:
羊肉泡製作分為備料、骨肉處理、煮肉、烙饃、掰饃、煮饃等六道工序。
第一步是備料。首先是肉，就是羊肉，牛肉也可。備羊骨架或牛骨架，用以製湯。另備水發粉絲、蒜苗、桂皮、草果、花椒、茴香、幹薑、鮮薑、大料、鹽和明礬。
第二步是骨肉處理。將羊肉剔淨骨頭，切成大塊，用清水洗去血汙，再用水再浸漂一個時辰。將肉上的汙垢刮淨，再放入清水中漂洗。將骨頭也放入水池中浸泡一個時辰，撈出砸開。
第三步，煮肉。大鍋清水煮骨，燒開後加入明礬，煮至帶肉骨熟，下桂皮、草果、花椒、茴香、幹薑、鮮薑、大料，再用大火煮一個時辰，下肉。將肉骨同煮一個時辰，加鹽。再用小火煨燉三個時辰，大功告成。
第四步，烙饃。就是烙製飥飥饃。不是誰都能烙饃，烙饃有兩個基本功：一是揉功，二是火功。十分麵粉加一分酵麵，揉成團，至筋韌光滑，擀成小圓餅。鏊燒熱，餅入鏊兩翻後，改中火，再改文火。六翻後，即可出鏊。
第五步，掰饃。在此不多說。
第六步，煮饃。這一步最複雜。煮饃時，取肉湯一份，清水二份，用炒勺燒開，放入掰好的饃。用大火煮約 1 分鍾，淋入熟羊油，顛翻幾下，肉片在上，饃塊在下，盛入碗裏即成。泡饃可以做成四種形式。一是“幹泡”，煮好饃將要出鍋時，用手勺舀出多餘的湯汁，吃完泡饃後，碗內無湯汁。二是“口湯”，掌握好煮饃所用的湯；吃完泡饃後，碗內僅餘一口湯。三是“水圍城”，即“寬湯大煮”，泡饃盛入碗裏，羊湯充盈，吃完泡饃後，還可喝湯。第四種是“單走”，隻將肉湯鍋內燒開，入碗裏即成。食者就著湯，幹吃飥飥饃。這裏的學問真大。
當然還有第七步，第七步是吃。

pao mo 017 by you.
配料：粉絲、蔥花、香菜，木耳.
饃是死麵的，細密，在湯裏久泡不散，有嚼勁, 好吃!

pao mo 024 by you.
↑ 饃饃看著可愛，多拍兩張...

pao mo 015 by you.
↑ 按說饃需要食客自己動手把饃掰碎的。俺家的食客不動手，俺隻好動刀了。這切
出來的饃整齊劃一，倒也漂亮~~

pao mo 023 by you.
↑ 家裏有個不吃羊肉的。咱靈機一動，給整了一個魚丸泡饃，絕對是原創吧？估計
到西安也吃不到, 嗬嗬~~