【阿椿下廚】素鴨 鹽水鴨

素鴨

材料:：鮮腐皮，筍絲，蔥絲，水發香菇，發香菇的水，植物油，鹽，雞精，醬
油(生抽，老抽)，白糖，麻油。

 

做法: 小鍋裏放少量油燒熱，加入蔥絲， 香菇絲, 筍絲煸炒，炒香後加醬油、糖、
麻油，加入泡香菇的水，雞精, 略煮2-3分鍾。把香菇筍絲撈倒碗裏，湯汁留鍋裏備用。

取腐衣，疊成5-6層的方形，舀兩勺湯汁澆在上麵和腐衣之間，包起來待湯汁吸收
後再攤平，  一頭放入炒好的筍絲餡料，象包春卷一樣包成素鴨胚。腐衣層多一些做出的素鴨比較風腴好吃.

炒鍋加少許油燒熱，放入素鴨胚，接縫朝下，煎至金黃發脆, 這樣就定形不會散開了。
翻麵，將另一麵煎至金黃 , 鏟出.

把所有煎好的素鴨胚放回鍋裏，加入餘下的湯汁，不夠的話，加點水，至與素鴨胚齊
平，小火煮5分鍾以便入味，中間小心翻一次身。


然後大火收幹湯汁, 起鍋，晾涼後改刀裝盤。
據說素鴨因其外形酷似烤鴨而得名。看看是不是很象鴨脯肉?


南京鹽水鴨
1：鴨子洗淨. 去掉多餘的肥油。
2：鹽3大匙，花椒粉1大匙。
3：蔥一條，薑片5片，八角一粒，丁香2粒，鹽1大匙。
先將鹽和花椒粉拌勻，把花椒鹽均勻裏外塗抹鴨子，密封冰箱裏醃24小時。將鴨子裏外用水衝洗幹淨備用。
大鍋放入大半鍋水加入所有3料，置爐上開大火，水滾放入醃好的鴨子,水要沒過鴨子，等水將要滾，調小火, 保持水微沸. 蓋蓋燜煮30分鍾。離火等水溫自然降到室溫，拿出煮好的鴨子，放入幹淨盒裏密封，冰箱裏冰4小時後斬塊食用。

我用了三隻大鴨腿. 用的是自製的花椒鹽，是炒過的。炒過的鹽更香。
花椒鹽的用量基本上能把鴨腿四麵塗抹遍就可以了。
煮鴨的時候加2粒丁香有畫龍點睛之作用, 煮的時候味道香極了！
 

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